猪肝的家常做法大全

猪肝就是猪体内用来储存养料和解毒的器官，含有非常丰富的营养成分，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，其营养保健功能很好，可以说是最理想的补血佳品之一，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒，下面我们就一起来看一看猪肝的家常做法大全吧！

凉拌猪肝

【材料】猪肝300克，菠菜250克，香菜15克，虾米15克，香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克.

【做法】①将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。②将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段。香菜择洗净，切成段。③将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

猪肝泥

【材料】猪肝50克，香油1克，酱油、精盐各少许。

【做法】①将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。②将肝放入碗内，加入香油、酱油及精盐调匀，上笼蒸20～30分钟即成。

猪肝羹

【材料】猪肝一具(细切，去筋膜)，鸡蛋一只，豉汁适量，葱白一根(去须，切片)。

【做法】①将猪肝和葱白与豉汁煮成羹状。②九成熟时，打入一只鸡蛋，即可使用。

青椒炒猪肝

【材料】猪肝200克，青尖椒2个，姜丝，大蒜5～7瓣拍扁，朝天椒丝少许(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

【做法】①花椒粒15克加水4饭碗煮5分钟备用。②猪肝切薄片。③猪肝片用备用的花椒水煮2分钟，捞起沥干。④加酒、酱油、淀粉适量，苏打粉半匙拌匀。⑤青椒洗净去籽，切成大块。⑥红椒切斜片。⑦炒锅入油，将青椒、红椒、猪肝一起下锅炒3分钟左右。⑧加入盐、糖、胡椒粉、味精拌炒数下。⑨最后倒入水淀粉勾芡即可装盘。

爆炒猪肝

【材料】猪肝，胡萝卜，黄瓜，料酒，酱油，葱姜蒜。

【做法】①猪肝清洗切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。②胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。③跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄。④放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

炒肝片

【材料】猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根，酒1匙，蚝油2匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半匙。

【做法】①猪肝切厚片，放入加有1大匙酒的开水中氽一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水。②笋先煮熟再切片。芹菜洗净、切小段。胡萝卜去皮，煮熟再切片。将所有调味料调匀成综合调味料。③用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

溜肝尖

【材料】新鲜猪肝230克，胡萝卜半根，青椒一个，水发木耳，葱姜适量，盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

【做法】①葱姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡萝卜切片，猪肝切薄片。②胡萝卜开水焯过备用。③切好的猪肝在开水中焯一下，变色后捞出，起油锅，油热后，爆香葱姜末。④依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟，烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀，加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟，调入适量盐和味精调味，淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠即可关火装盘。

青菜猪肝汤

【材料】猪肝200克，青菜180克，草菇20克，枸杞5克，生姜10克，花生油15克，清汤适量，盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉少许。

【做法】①猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片。②烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜。③待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚3～5分钟即可。

酱爆猪肝

【材料】猪肝，茭白，青椒，葱姜蒜，料酒，酱油，甜面酱，糖，水淀粉。

【做法】①猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上。②浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟。③茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末。④热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用。⑤另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出。⑥再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水。⑦倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。

法式煎猪肝

【材料】猪肝250克，洋葱半个，土豆1～2个，蒜头4～5瓣，红酒50毫升，辣酱油适量，黑胡椒2茶匙，盐、糖、鸡精、生粉各少许。

【做法】①将土豆去皮，煮熟或者蒸熟，压成土豆泥，用少许牛奶来调，接着加盐和少许黑胡椒粉调味。②将猪肝洗净切片，加黑胡椒粉、盐、糖、鸡精调味，倒入少许红酒搅拌均匀后腌制一会。③锅烧热，放入少许橄榄油(可以是黄油或者植物油)，将猪肝裹少许淀粉入锅煎熟。④将洋葱和蒜头切碎，将洋葱碎和蒜泥入锅炒香后，烹少许辣酱油。⑤接着将猪肝倒回锅中，略翻炒下出锅，即可装盘。

番茄猪肝

【材料】番茄100克，猪肝250克，油、葱花、精盐、胡椒粉、味精各适量。

【做法】①番茄洗净，开水浇烫，剥皮去籽，切成6瓣。猪肝洗净，切薄片，用少量酱油拌匀。②烧热锅下油，烧至八成热，下番茄、葱花爆炒3分钟，加入精盐及开水，滚开后放入猪肝。③待再滚后撇去浮沫，再煮3分钟，加入胡椒粉、味精调味即可。

猪肝菊花汤

【材料】猪肝100克，白菊5朵，姜丝、盐各适量。

【做法】①猪肝洗净，用沸水略焯，切片。白菊洗净。②锅中倒入适量清水，放入白菊煮片刻。③放入猪肝、姜丝、大火烧沸，改用小火煮20分钟，加盐调味即可。

清煲姜丝

【材料】猪肝，姜丝，香油。

【做法】①挑选颜色较浅的猪肝，切成小方块状、姜丝少许备用。②锅内放入香油加热后放入姜丝、猪肝，将猪肝炒至外表变色出锅。③锅内加水煮开，放入猪肝煮至熟透即可。

韭菜炒猪肝

【材料】猪肝250克，韭菜100克，食用油，盐，黄酒，干淀粉，味精。

【做法】①韭菜洗净后沥干水分，切成小段。②猪肝洗净去筋膜，切成薄片，放在淡盐水中浸泡半小时，反复换水至水变清。③捞出猪肝片，加黄酒、盐、干淀粉抓匀腌制5分钟。④锅里加油烧热，倒入猪肝用大火快炒至猪肝片挺起饱满。⑤韭菜下锅，炒到韭菜变软，加少许盐和味精，翻炒均匀即可。

核桃猪肝粥

【材料】猪肝，核桃，米，葱花。

【做法】①核桃压成小瓣，猪肝切片后用调味料、姜丝、生粉与站许色拉油腌好，葱切花。②把米、水一同放在煲内，煮成粥。③把腌好的猪肝放在粥内。④中火把猪肝片煮至熟透，关火，洒入葱花。⑤把粥装在碗内。⑥把碎核桃洒在粥内即可食用。