顶级蟹粉菜，道道都是精品

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蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节

蟹粉鲜虾炖芙蓉

材料：鸡蛋2个、糖、酱油、香醋、味精、蟹粉、干淀粉、虾仁，葱姜少许。

制作：

1、将虾仁漂洗上浆备用；

2、鸡蛋加水调味放笼上蒸15分钟；

3、蟹粉加入葱姜蓉、酱油、糖、香醋，调味后放入炖好的芙蓉面上；

4、虾仁滑油，调味后装盘点缀即可。

陈酿花雕炒蟹粉

原料：阳澄湖大闸蟹1只（约200克），20年陈酿雕王，猪油，嫩姜，盐，5年镇江陈醋。

制法：

大闸蟹现拆蟹肉备用；锅入少许猪油加热至融化，下嫩姜煸香，放入蟹肉、陈酿雕王炒制，调味，出锅前烹镇江陈醋，装入蟹具即可。

点评：用上好的陈年花雕酒炒蟹粉，传统的蟹菜搭配，制作不复杂，但是强调原料的新鲜和品质，以原料品质取胜。

松茸蟹粉龙虾球

原料  小青龙1只，鲜松茸25克，阳澄湖现拆蟹粉50克，浓鸡汤150克。

做法

1.先将小青龙去壳取肉，腌制待用。

2.将鲜松茸洗净，切粒待用。

3.取锅烧热滑油，将小青龙滑油至熟倒出。

4.留底油，倒入蟹粉炒香，放入浓鸡汤，松茸，调味后勾芡，装盘即可。

清炖蟹粉狮子头

原料：五花肉80g（6分瘦4分肥），姜米5g，葱白5g，蛋清5g，清水15g，蟹粉10g。

调料：生粉5g，盐10g，鸡粉5g，白胡椒粉少许。

做法：

1、将五花肉切成肉碎，加入其它原料，轻轻摔打3分钟。

2、锅中烧开水（约85℃），放入狮子头，煮约120分钟即可。

蟹香虾裹笋

原料：河蟹粉75克，春笋段200克，虾茸200克，菜心250克。

调料：精盐8克，鸡精3克，花雕酒5克，清鸡汤75克，葱白末5克，姜末5克，葱油、水淀粉各适量。

制作：

1、春笋段入鸡汤内略煮至有底味后捞起放凉，并逐个裹上调好底味的虾茸（现做现绞，以保持新鲜度），将虾裹笋生坯入五成热油中拉油后沥净。待用。

2、菜心炒至入底味后整齐摆放在盆中。

3、另起锅加底油烧热，爆香葱白末、姜末，下入蟹粉，烹花雕酒，再下入虾裹笋，加鸡汤，调盐、鸡精后勾芡、淋葱油，装于盘中菜心上即可。

蟹粉汤包

材料：面粉、鸡汤、蟹粉、精制骨头汤、盐、白糖、芝麻油、胡椒， 干姜等适量。

制作：

1、面粉放在案板上，用骨头汤烧沸后烫面，迅速将其扮成面絮，加入清水和成面团。骨头汤加入各种调料熬制成汤，顺一个方向用力搅拌，放入各种调料后再用力搅拌使其成为冻胶状态。洋葱去皮洗净，切成粒。

2、将面团错条，成块，擀皮子，蟹粉，合成的馅心，然后加入汤冻，包成包子。

3、将包子放入蒸笼中，八分钟即可。

蟹粉肴肉

蟹粉鸡头米温泉蛋

炒蟹粉

蟹粉松露土鸡蛋

蟹粉小年糕

蟹粉鲜竹笙

蟹粉豆腐

蟹粉芽菜心

珊瑚蟹粉星斑柳

蛋白蟹粉鱼子酱

碧绿蟹粉鲜虾球

手工鱼圆烩蟹粉

橙 香 蟹 粉 烩 鸡 头 米

黄鱼蟹粉狮子头

蟹粉炒河虾仁

蟹粉扒大明虾

芙蓉炒蟹粉

清炒蟹粉

翡翠蟹粉扒花胶

鲜龙虾蟹粉燕窝芙蓉

蟹粉南瓜五福饺

蟹粉扒鳕鱼

公 主 蟹 粉

蟹粉流心虾丸

如意炒蟹粉