一次发酵彩色蔬果水光肌刀切馒头

馒头的用料① 白色 中粉 200克水 100克 白糖 10克酵母 2克 ② 燕麦色中粉 160克 黑麦粉 40克水 106克 白糖 10克酵母 2克 ③ 橙色中粉 200克 红火龙果汁 100克碱 1克 白糖 10克酵母 2克 ④ 黄色中粉 200克 熟南瓜泥 50克水 60克 酵母 2克⑤ 蓝色 中粉 200克蝶豆花 8克 开水 120克白糖 10克 酵母 2克馒头的做法

步骤1   先做白色，所有材料加一起，厨师机和成光滑面团；

步骤2   在台面撒点干粉防粘，放上面团，直接用擀面杖反复擀多次，最后擀成均匀的薄片，由上而下卷起来，稍搓长调整均匀；

步骤3   我的蒸锅一层放七个，所以平均切成六份，两头长一点短一点没关系，最终糅合成一个圆的；

步骤4   切面是光滑没大气孔的，表明面揉到位了；

步骤5   垫上硅油纸；

步骤6   码进蒸锅，底下放好水，室温发酵40分钟，轻按回弹，大火烧开上汽后，转中小火，蒸15分钟，焖2分钟开盖；

步骤7   燕麦色如法炮制；

步骤8   两个颜色蒸好后都很光滑没有塌陷；

步骤9   橙色如法炮制，特别说明一下，这个配方里加了碱，所以生面团呈紫色，加碱的目的原本是想保留红色不被氧化，但最终还是失败了，人类似乎对红火龙果没什么办法；

步骤10   黄色如法炮制，南瓜含糖，所以没加糖；

步骤11   蓝色如法炮制，要注意，8克蝶豆花+120克开水泡成茶后滤掉渣，最终采用103克茶水。步骤12   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤13   成品1

步骤14   成品2

步骤15   成品3

步骤16   成品4馒头的烹饪技巧△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据实际情况调整用量，比如±10~20克；△ 水光肌的秘密其实就是要把面揉透，以及醒发到位，出品不但表面光滑，组织也松软。