番茄酱芝士肠仔包(一发,无黄油,不必出膜,新手友好)
番茄酱芝士肠仔包的用料# 面团 金龙鱼高粉 250克牛奶 80克 鸡蛋 40克淡奶油 40克 白糖 25克耐高糖酵母 3克 盐 3克# 馅料 脆皮肠 4根豌豆仁 10克 马苏里拉芝士 30克番茄酱 1瓶番茄酱芝士肠仔包的做法
步骤1 把面团中所有材料加一起,揉至七八分的样子,直接均分成八份收圆,盖保鲜膜松驰15分钟;
步骤2 把脆皮肠对半切断;
步骤3 按顺序取第一份,光滑面朝下擀长;
步骤4 在一头放上一段脆皮肠;
步骤5 卷起来收紧两头,滚光滑;
步骤6 用利刀从中间切下去,切断脆皮肠即可,保留底下的面不切断;
步骤7 在切口处向下对折,露出脆皮肠切面,若没完全露出,可以扒拉一下;
步骤8 再取一个面团如法炮制,两个面团交叉叠上就完成一个了;
步骤9 剩下的依次完成,码进垫了油纸的烤盘,放进烤箱,底下放一盘热水,35度发酵至1.5倍大;
步骤10 取出,上160下175度预热烤箱,给面团撒上豌豆仁和芝士;
步骤11 把番茄酱装裱花袋,剪小口,在面团上均匀划上;
步骤12 烤15分钟后,上火调至180度约烤5分钟上色满意即出炉,晾凉后密封保存。步骤13 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14 成品1
步骤15 成品2
步骤16 成品3
步骤17 成品4
步骤18 成品5
步骤19 成品6
步骤20 成品7番茄酱芝士肠仔包的烹饪技巧△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克;△ 擀的时候尽量擀长一点,卷的圈数越多,拉丝越漂亮;△ 发酵到1.5倍大即可以开烤,后面受热会慢慢膨胀,若发太到位容易过头造成断筋;△ 不同的烤箱脾气不同,温度和时长仅供参考,甜面包我比较喜欢先低温定型,后面再按需上色,嫩的颜色更诱人,切忌一开始就大火猛攻。