菠萝季：织菠萝花种菠萝头做菠萝甜酸猪手

菠萝甜酸猪手的用料猪手 半只 菠萝 半只生抽 适量 老抽 适量盐 适量 糖（酌情放） 适量番茄酱 适量 醋 适量生姜 3片 小葱 1棵剁椒 适量 水 没过面菠萝甜酸猪手的做法

步骤1   猪手收拾干净剁块，用厨房纸吸干水分；

步骤2   菠萝去皮挖眼后切成三角丁；

步骤3   起油锅油热时把猪手放下去炸至七八分熟；

步骤4   炸好后捞起控油移至铸铁锅，放入除小葱和剁椒以外的其他辅料；

步骤5   大火烧开转中小火炖25分钟；

步骤6   加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟，装盘撒上葱花上桌。步骤7   ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示，点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆

步骤8   成品1

步骤9   成品2

步骤10   成品3

步骤11   成品4

步骤12   成品5

步骤13   成品6

步骤14   成品7菠萝甜酸猪手的烹饪技巧1、猪手很难砍也有异味，买的时候可以让超市或市场档主代劳砍块，但猪手很容易粘骨碎，清洗的时候除了要用刀刮干净皮，还要注意弄干净骨碎，以免损伤口腔；2、我用来炸猪手的油是葵花子油，沸点低，所以炸不黄，若用花生油等其他沸点高的油可以炸得很金黄；3、考虑到菠萝已经够甜，本人不喜欢太甜，所以上面辅料中的糖我完全没放，怕酸的可以酌情放；4、这个时间炖出来的猪手是还有点硬的，因为硬点不容易油腻，若喜欢酥烂可以增加炖的时间；5、因为每个人对甜酸敏感度不一样，辅料里很难去定量，建议在炖的过程中根据自己的口味适当加减调节。