师从26年老师傅学产品，开店却被“地头蛇”压着起不来 | 开店笔记
下面是社群理一位开店老司机转行开新店的经历，老板讲述了学技术的经历，城市选择的纠结，和开业以来遇到的问题：
新冠疫情，在大学商城里开了几年的蛋糕店关门了。学校要封闭管理，商城至今都没能正常营业。把鸡蛋都放在一个篮子里，这下我和老婆都失业了，为了维持正常的生活开支，也为了顺便看看别人是怎样开店的，兵分两路，各自先去打工。
老婆去了一家新开的炸鸡店，是一家本地的加盟店，只卖炸鸡大腿。这家新开的店开业也没做什么大的活动，老板也是新手，可能是老店在本地有影响力，生意不错，单品每天卖到四千多，一个月后稳定到两千五左右。老婆感觉这个项目不错，人工少，不用太大场地，可复制，操作流程也相对简单，最重要是不需投资太多，有了开一个这样的店的想法。我当时比较保守，因为面包这方面做了多年，常说改行三年穷，四十多岁还是没有勇气改行。老婆就带我去他们各个加盟店去看，生意都还不错，后来学校商城也一直没有通知，慢慢的就跟着老婆的思路走了。
去学技术。跑了三四个城市，生意好的不教，生意差的，口味又不行，当时要是有老陈的拜师学艺项目就好了。最终找到一位老师傅，他的店开了26年，只有几个平方，一天营业额万把块。老师傅匠心精神，零添加，真正良心品质，口味很好！当下决定学习技术，当然学费也很可观。师傅毫无保留，手法，配方，注意事项等最终我的产品和他的产品口味相同。
选址。纠结回家乡还是留在A城市。家乡是地级市，有住房，还能守着老母亲尽孝道，同时顾客消费能力低，地广人稀不聚集，但房价可不便宜，随之店铺租金也高。A城市是二线城市，消费水平高，喜欢肉食，有老店情怀，老店铺门前经常排起长队，顾客们的嘴巴和胃都很挑剔。比如，卖饼的就要现烙的，大妈们还自带着笼布，刚烙的饼让店家包上笼布，再放进塑料袋。店铺租金还可以接受，居民区也比较集中。当地有个20几年的老店，发展了近70+家加盟店，好一点的地方都有他们的加盟店，生意好的一部分，倒闭的也不少，在这里暂时管他们叫Z店。
选择了留在A城市。理由是：
1.A城同品类老店的炸鸡都吃过了，感觉自己的产品超过了90%的同行。
2.不用太大的店面，租金自然也能接受。
3.孩子离这里一小时车程，因为独生女，想离孩子近点，各方面比较方便。找店铺差不多半年时间，因为要避开遍地加盟的Z店，定了一个老居民区外面的临街店铺，是饭店隔出来的，只有10平米。了解到附近空店非常少，出租转让几乎没有，考虑到Z加盟店进来的可能性很小，房租三万每年，转让费，房租，设备，七七八八下来7万多搞定了。
办证遇到麻烦。因为店铺面积小，不好办证，人生地不熟，找关系花钱浪费了好多时间，终于证件差不多了，事情又来了。
Z加盟店来了。就在证件快要办好的时候，距离50米一家店把前面隔出来15平米，出租。打电话问，房东说每月5000，Z店的人已经来看过了，没定下来，我要租先租给我。我没有租。
开业，定价比Z店低一点。买一送一，排起长队，因为是老居民区，排队的大多是大爷大妈不带手机，加微信效果不好，所有也没有转发朋友圈。顾客反映口味不错，当然也有说一般的。三天结束后开始买赠，营业额1700到2300之间，都在往好的方向发展，15天后Z店开业。他们只做了8折15天，9折15天，然后恢复原价。也是排起长队，我这边的营业额从2000降到500。
我撤掉买赠，换成满减，比他家打折后还要便宜一些，做了卡片，老婆站门前发卡。可是效果太差了，附近的老居民，他们不相信我们，没听过我的店名，发卡到店的没有几个，开业来过的顾客也提着对方的袋子路过我门前，他们本地的加盟店太有顾客基础，老头老太太对我说，他家是“名牌”，就这样我也坚持发了一个月，看到对方排起长队，我这里门可罗雀，心情到了谷底，睡不着吃不下，状态不好，感觉周围人都在看我的笑话，可两个人都还强打精神，互相安慰鼓励对方。我说，敌人来了要敢于亮剑，老婆说，做好自己，时间可以证明一切。
就这样，对方活动结束恢复原价，也没有排队了，热度渐渐下去，至今开店6个月了，我观察按顾客人数来说，对方是我的两倍。
复盘一下。同城同品类加盟店已经饱和，自己只能夹缝里生存。加盟店是当地老牌子，不用做广告自带流量，大爷大妈都知道，而我初来乍到。产品方面，我的是天然香料，对方有添加剂，飘香效果比我好，出锅整条街都能闻到香味。如果提前三个月开店，活动做的时间长点，让顾客养成到消费的习惯。如果当时把那个门面租下来，再转手都不会是现在这个局面。
还好，房租不高，后来加了一些供货商推荐的半成品，营业额又慢慢升到1000左右。无奈的是半成品占营业额的三分之二，学技术本想大干一场，现在却派不上用场。也算给我争取了时间，想想下一步该怎么办？坚持是否还有意义？如果放弃再去哪里更适合我？是否产品太单一，是不是需要再加项目呢？
还好，可以加入老陈的开店大家庭，恳请大家指点迷津。
以上是现在遇到困难，希望大家可以给老板出出主意。如果你是这老板，被“地头蛇”压着起不来，你有什么妙招么，你会怎么办呢？
我的建议放在下篇文章。