16道地道农家菜做法,越吃越上瘾,好吃极了
蒸排骨
用料
排骨;蒜头籽;酱油;生粉;糖
做法
排骨洗净,灼水一遍。捞起。
酱油,生粉,糖腌制排骨半小时。
起油锅,下腌制好的排骨炒一会,再下多多的蒜头籽,炒出蒜香,盛起。
炒好的排骨盖上盖子蒸至烂既可,喜欢有嚼劲的可时间减少些。
闽南咸饭南瓜饭
用料
南瓜适量;干香菇适量;蛏干适量;干贝适量;五花肉适量;盐适量;生抽适量;开水适量;大米2/3;糯米1/3;葱花适量
做法
南瓜刨成丝备用
五花肉切长条备用
干香菇切片、蛏干、干贝泡软备用
大米、糯米淘洗干净备用
五花肉入锅煸油,全程中小火
煸至出油即可
加入香菇、蛏干、干贝翻炒一分钟
放入米、南瓜丝翻炒均匀,放入盐、生抽炒匀
装入电饭煲加人开水,水位覆盖全部材料即可
选择精华煮档位煮饭更香
煮熟后撒葱花即可食用
河南炸菜角
用料
韭菜;粉条;鸡蛋;豆腐;虾米;面粉;香油;十三香;盐
做法
韭菜清洗切碎,鸡蛋炒碎,粉条煮软切碎,豆腐炸后切丁(也可不炸),虾米混合加入香油,十三香,盐搅拌均匀。
烫面,开水(一定要开水)浇入面粉搅拌,和好,擀皮,包馅,跟包包子一样。
下油锅,炸金黄后捞出,就可以开吃了
闽南醋肉
用料
瘦肉;醋,酱油,糖,胡椒粉,八角粉,蒜;蒜、面粉、地瓜粉
做法
瘦肉切成一片一片。不要太大也不要太小。切完洗一洗,然后放在一个盆里,加醋加酱油,都是要多一点。还要糖,胡椒粉,八角粉,蒜头,蒜头也是多一点。这些配料我都是加很多。配料加完搅拌下让他腌制着放冰箱。我都是下午弄好这些晚上再来炸。等到要炸的时候再去加那些面粉和地瓜粉,比例7:3。然后就可以炸了
闽南肉丸
用料
肉(半瘦半肥)有人说瘦肉好吃,也有人说放肥肉丸子香一点;白萝卜,红萝卜;葱,五香粉,盐,味精,我还放蔬之鲜
做法
肉切细放盐味精五香粉酱油腌入味
红白萝卜搓丝,放少许盐挤出水分,用刀剁细
放调料葱花和之前腌好的肉一起拌匀
放地瓜粉,做成圆形,放蒸笼里
锅里烧水,把做好的丸子放蒸笼架锅里面盖上锅盖,蒸熟即可
闽南卤面
用料
面条1斤;猪腿肉(海蛎)250克;葱和芹菜各3棵;猪油20克;盐和豆瓣酱依个人口味
做法
将所有材料清洗,依口感进行刀功处理。
把猪肉上的带皮肥肉切片或丁,放入锅中,再加入猪肉一起炒,炒到出油差不多了。
将猪肉和葱头往边缘弄,放入打发好的鸡蛋,煎熟。
鸡蛋煎熟后,放入白菜继续炒。
翻炒一下白菜,就可加入水,最好冷水,(因为煎的鸡蛋放冷水煮,汤汁会浓浓的),我家孩子喜欢吃稠点,就加了这样的水,(水只要和菜平衡就行),盖上锅盖把水烧开。
加入拌了地瓜粉的瘦肉片,用煎勺轻轻从表面压压瘦肉(如果选择用海蛎的话,海蛎洗净沥干水份后,加入地瓜粉和3克盐巴拌匀。得在下面条后再下海蛎,下了海蛎后不要马上翻动,先盖上锅盖煮3分钟再翻动)
再次水开后,放入面条,要切短点比较好入碗。放好面条后用煎勺把浮在上面的面条往下压。此时不要用翻的把面翻到锅底,会粘锅。并加入两勺豆瓣酱。
盖上锅盖煮5分钟后,开锅,用筷子将面条挑挑,免得面条团在一起。
此时加入葱花和芹菜
再盖上盖锅盖1分钟后,起盖,用煎勺翻面条,把整锅的食物翻匀称后熄火。
闽南小吃---满煎糕
用料
普通面粉250g;白糖80g;小苏打4g;泡打粉4g;清水400g;红糖适量;熟花生碎适量
做法
将面粉、泡打粉、小苏打、白糖混合均匀,加入清水,搅拌均匀,形成细滑的面糊。使劲搅拌,尽量使面糊中没有疙瘩。
面糊静置至少15分钟后。使用不沾的平底锅(无需用油),开小火,舀几勺面糊放入平底锅,用小火慢慢煎。
小火煎一会儿后开始出现气泡。
等气泡基本遍布面糊表面,表层的生面糊开始慢慢变熟,均匀地撒上红糖和熟花生碎,继续小火煎,至少3-5分钟,至面糊上层完全熟透。
面饼熟透以后,将面饼拿出,趁热对折。
切成3-4份,成圆锥形。
闽南肉羹汤
用料
猪肉300g;豆腐半块;地瓜粉适量;白糖少许;盐巴少许;酱油少许;醋少许;蒜头两个;青菜100g
做法
先把肉切片,最好是薄片。
把蒜头剁碎,放入装肉的小碗中,再加上少许白糖,酱油,醋,搅拌均匀。
热锅油煎蒜头,然后加水等待水沸腾!
等待水沸腾的过程中,将腌好的肉放入地瓜粉,揉均匀,让每一块肉都裹有地瓜粉。放置一个小时以上让其入味!
水沸腾后将肉分块放入水中。
放入豆腐和青菜。
沸腾七八分钟就可以出锅,根据自己的口味加盐巴,鸡精,胡椒粉。为了提鲜,我都会起锅后加小香菜。
闽菜花生豆瓣酱
用料
香干3包;五花肉1000g;大头菜2包;花生500g;豆瓣酱300g;福建老酒少许;白糖250g;鸡精少许
做法
所有材料切丁,要切小一点,不然不好入味。
先炒花生,这是个慢功夫的活,一定要耐心不能急,小火,不停的翻炒,直到出现噼啪噼啪的声音,看到花生颜色变得金黄拿起。盛出来以后,放在通风处吹凉,如果不喜欢吃花生皮,轻轻摩擦皮就掉了。这步不能省,关系到豆酱煮出来以后,花生如果软了就不好吃了。花生要选好花生,一个坏了就会坏整锅的味道。
炒肉,放少许油,炒至变色,放入一铲子福建老酒,半勺糖。
炒香干,放少许油,香干过油起锅。前一步骤炒肉后要将锅洗净,不然影响味道。
放油炒酱,开最小火,不然酱会糊掉,将酱炒至粘稠,表面光滑后加水,搅匀。
加水煮开后,依次放入肉,香干,大头菜。放糖。少许鸡精。煮开5分钟,放凉。盛出。
醉排骨(闽菜)
用料
蒜泥;盐;糖;米醋;生抽;麻油几滴;排骨;土豆
做法
用捣蒜器捣好蒜泥,与所有调料融合,浸上1小时
排骨用盐腌渍一下,油炸前裹上淀粉
土豆切块儿,因为土豆是爸爸种的,所以我问了妈妈之后,打算留一个不去皮的试试口感
奶锅热油,这样炸食物动静小了不说,关键是省油
微微裹一层淀粉之后,待油锅热了就可以开始炸土豆块儿了
不知道是土豆的品种还是什么别的原因,土豆很快就粉了,拿个几张吸油纸垫着,尽量吸点油吧
开始炸肉喽
微微有点焦黄,捞起
再炸一次,为的是表皮酥脆吧,其实,我也是第一次炸排骨…
把炸好的土豆块儿和排骨放一块儿,倒入蒜泥糖醋汁
这份菜,一碗
闽菜经典——醉排骨
用料
肋排1条半的肋排;腌制调料:;盐2~3g;料酒一小瓶盖;白胡椒粉2~3g;鸡精少许;粗粒地瓜粉适量;调味汁:;老抽半勺;白糖2勺;生抽2勺;香醋2.5勺;白胡椒粉1勺;香油半勺;蒜末一小碟;香葱末一小碟;料酒半瓶盖;鸡精半勺
做法
将肋排用清水洗净去除血水,加入腌制调料:盐、胡椒粉、料酒、鸡精,用手抓匀,腌制半小时以上。
均匀地裹上地瓜粉。
锅内倒油,油温至6~7成时放入肋排,一块块放入,以免粘在一起,炸至变色,捞起。再烧热油锅,重新放入肋排,大火炸至金黄,捞起。
趁热将肋排倒入调味汁内,拌匀,装盘,弃去多余的酱汁。
农家小炒肉
用料
五花肉500g;青红辣椒8个;大蒜3瓣;豆豉两小勺(适量);白砂糖两小勺(适量);老抽适量
做法
准备好五花肉,辣椒,调料
五花肉切薄片,青红辣椒斜切成环,大蒜切片
锅烧热之后放辣椒翻炒,炒软之后盛出
国内放适量油,放五花肉翻炒,因为是薄片稍稍炒一下到变色
把辣椒倒回锅中翻炒,放入大蒜继续炒一两分钟
加入少量老抽上色,炒匀,加入一勺豆豉一勺糖,可以尝一尝按自己的口味调整用量,翻炒均匀就可以了
农家小炒肉
用料
里脊肉(瘦肉就行);五花肉;杭椒;红椒;美人椒;大蒜瓣;香菜;青蒜;生抽;老抽;干豆豉(我直接用的福临门豆豉);盐;味精;料酒
做法
五花肉和里脊肉各一半。稍微冷冻一下,比较好切。肉要切成片,薄厚均匀。五花肉要先去皮,再切片
杭椒对半切,或者斜切,红椒切小块。美人椒切小圈。大蒜切片,香菜和青蒜切段
锅中放少许油,烧热后改中火。把五花肉放进去,煸炒,尽量把五花肉的肥油给煸炒出来,然后将金黄色的五花肉盛出
锅中留油,将里脊肉片放进去煸炒变色
此时,将炒好的五花肉再放入锅里,一起炒。加入适量的生抽和老抽
待肉7成熟时,加入大蒜片,杭椒,红椒,美人椒,将火调大,不断的铲压材料,煸炒出香味儿
将豆豉和青蒜倒入,略炒。(青蒜不要炒过头。)然后,加入盐和味精调味,可再加入少许料酒提香
最后,加入香菜段,翻炒几下,即可出锅
农家小炒鸡
用料
土仔公鸡半只;泡姜1芽;泡椒几个;泡豇豆两三根;泡萝卜半个;泡芹菜1棵;独蒜1个;干青花椒1小把;豆瓣酱1勺;清水适量;芹菜2棵;香葱2根;小米辣4个
做法
土仔公鸡漂去血水,洗净沥干,斩成大拇指尖大小的块,炒锅烧热(不放油)倒入鸡块炒干水汽铲起备用;
配料:泡姜泡椒泡豇豆泡萝卜泡芹菜蒜粒切碎加干青花椒;
豆瓣酱斩茸;
热油下鸡块炒至肉紧皮收变色,烹入豆瓣酱茸,翻炒至无生豆瓣酱味(两三分钟),再倒入配料翻炒至酸香味浓郁(三四分钟),烹入清水(没过鸡肉即可)烧沸后转中火,焖至汁水收至剩下1/3;
加入鲜芹菜碎、香葱碎、小米辣圈,断生,调盐味起锅。
湘味农家豆腐
用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。
热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
农家小炒肉
用料
肥瘦肉;青辣椒;香菜(可省);葱;蒜;花椒;冰糖
做法
肥瘦肉去皮,切成厚薄适中的片
葱切花、蒜剁碎
青辣椒切圈或者小块
凉油放入花椒炒香后捞出不要
放入少少碎冰糖炒溶
放入肥瘦肉片煸炒
肉片完全变色后加入葱蒜
保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒
加入辣椒翻炒至断生
加盐和生抽,翻炒均匀,加入少许香醋,炒匀关火