今晚有茶 │ 颜值与工艺在刘鑫手里居然是成正比的
昨天文章的互动里Y老师丢出了一个肤浅的话题，“你认识的武夷制茶人中谁的颜值最高？”，有说弟弟的，有说老公的，还有职场马屁拍到留言区说自己老板的，结果毫无悬念票选结果第一的还是本期自带主角光环的山场主人，刘鑫。
▲山场主人刘鑫
关联链接：年轻茶人与佛国岩老山场的忘年交
这时候应该会有很多的直男跳了出来，“你们女人就是这么肤浅，颜值这样的东西拿得来吃吗，就代表茶做得好吗？……”
巧了，按照Y老师的观察，颜值高的人出好茶的概率还是极高的，很多时候颜值高这件事基因只是占了其中一小部分的优势，所谓“相由心生”大多数还是后天养成的优秀习性。
比如爱干净，整洁，那这自己上手的茶肯定是干净清楚的。
比如每天对着自己的高颜值，于是对于周围所有有关的事物无形中跟美统一和谐了起来，拍照美，写字美，女友美，重要的是，干茶条索、叶底张开特别美。
▲书法好，有图有真相，而且今天分享的三泡茶泡袋上的品种名字都出自刘鑫墨笔
相信你们Y老师肤浅的判断，假设与人相处是一件有风险的事情，尽量挑气质好，颜值干净，笑点低的人相处规避风险，要不你看孙兴整容后都还能长成那样就说明了一个很严峻的现象。
喝茶同理，假设喝茶也有风险，就挑气质好，条索清楚，叶底颜值高的茶，毕竟颜值舒展的事物，带给你的运气都不会太差。
看到今年刘鑫做的桃仁单株就知道了。
这里Y老师要啰嗦的补充一句，大家知道受价格天花板的影响，以及Y老师越来越抠的小心思，岩茶教室已经很久没有公开分享过单株了，这次久违的分享就是Y老师用割肉的方式提醒大家岩茶依然可爱的俏皮之处。
唯一有那么点点遗憾的是，为了凑足这26份，每泡单株的克数只有7.5g 。
桃气鬼：
错过就是错过，不留一丝遗憾的机会
熟悉岩茶教室的老铁们都知道，出自我们取名的“鬼”字辈的茶都非常有震慑力。
最早是来自鬼洞这个山场的灵感，时间久了我发现“鬼”这个字的魔力就在于一泡值得被脏话包围的茶，就是那种没有肤浅的香气，没有高识别度的品种特征，由于是单株的原因也不太可能出现绝对完美的工艺状态。
但就是在这种要什么没什么还特别不确定的壮烈里，剩下来的竟然全是岩茶的“骨头”，重点是每年一斤都没有的产量还没有别的替代品，从此这种“绝绝子”一般的鬼东西开始让人欲罢不能。
这次分享的这棵桃仁单株虽然生长环境并不是出自鬼洞，而是在佛国岩深处的红井坑，但是它几乎可以说是武夷山桃仁的母种，因为从民国时期引种保留至今，刘鑫家的其他扦插桃仁都是以这一棵为母本引种的，至今也近百年树龄。
▲桃仁母树是民国时期引种到武夷山的品种，目前这棵桃仁母树树龄应该有百年左右，是御茗正岩品牌的看家宝之一
据说这棵桃仁所在的位置还是个风水宝地，原来它的石头缝里都是用来藏银元的，诸如此类信息一叠加，这棵桃仁就成了我们的“宝藏单株”。
说起这棵“宝藏单株”的工艺，刘鑫告诉我们最不一样的地方就是量少，除了发酵要用方法让它发起来，有时候还要包起来放在大堆头里才能发起来，一焙要薄薄的铺在焙笼里，而且要用比较稳定的火的火焙近30小时。
当我们全体工作人员小心翼翼品饮这泡茶的时候，一幅艺术品般的长卷开展铺展开来。
前两水是“素胚勾勒出青花笔锋浓转淡”，有一种江南烟雨的墨色里唤起幻灭，像是一位宿醉的诗人还没直起的腰骨但却依然傲然桀立的面孔，缓缓的进入“瓶身描绘牡丹一如初妆”的甜美。
第三水开始炸裂的百花香，是伴随着青草质感的茶香幽幽弥漫开，原本我说单株并不容易太香的结论在这个桃仁中得以粉碎。
这个香气就是鼻尖上的中国风庭院写意，有一缕甜美的金桔，又带些清冽之气，茉莉的淡雅香韵中，浮现出薄荷清凉的气味，若有若无的水汽，像是雨后的庭院以及院中的池子，有清幽、婉约、雅致之意境。
虽然气味简单直白，却也别有弦外之音。
在花的芳泽里还有找到一丝清爽的杏仁奶油，带着这些细腻又“人间肤浅”的修饰，慢慢把所有的主角光环都交给了接下来登场的“百年骨头”手里。
之所以说这泡“桃气鬼”的艺术性，就是因为它充分了艺术本身的对立矛盾面，一面是因为数量太少无法实现的工艺完整性，一面又是因为不完整的工艺带来的独特稀缺审美；一面是因为品种稀缺无法广泛推广适制的大众面，一面又是因为它足够小众所带来的未知让人探索的好奇面。
好像接受一棵单株的所有优缺点都是来自对它包容的感性面，可我们在接纳这一切的时候却早就将它的出生、背景、工艺、制作的逻辑客观的告诉了你，
所以没有绝对的天才型选手，只有一不小心被你错过的意外收获，就是如此优秀的 “桃气鬼”。
来自佛国岩的三泡茶
1.“欠收拾”的北斗
这几年关于小品种大家已经拥有越来越多的认识了，也不会再把“北斗峰”和“北斗”弄得张冠李戴。
当然关于品种的特征依旧也还说不出像GPS那样经纬度只有一个交点的准确，所以一般专家们都会用个有容纳度的词来概括一些品种特征，比如“特殊的花香”“独特的滋味”，大致有种，反正是什么不是最重要，你只要知道它特别就够了。
所以我们照例问到刘鑫“北斗有什么特点？”
刘鑫想了想认真回答我们说“皮厚”，我也想了想这大概也算是我们问品种特征第一个最为具象的回答，但总有那么一种在问你家熊孩子熊在哪呀，老父亲想到最头疼的点立马回答：“皮厚”，感觉下一句就要蹦出“欠收拾”三个字。
果然当我们继续追问：“皮厚的茶要怎么做呀”，刘鑫除了习惯的轻描淡写的说到：“凭感觉”，还追加了一句“青叶得采得嫩，倒青要倒到位，充分发酵”。
于是接下来我们感受到的被刘鑫驯服的滋味大概是这样的。
青草香中裹挟着甜意，又有点像晒干的玫瑰花，用最直接的手段锁住干净清爽的气息和甜度。
等到三四水刘鑫告诉我们的水厚一下就摊开了，对于喜欢厚滋味的人来说，就像一口咬下有柴劲的风干牛肉，紧实有味，风干到位。
这种切换感觉就像你本来打算在一个静静的海边拍几张风景图，结果时候到了，一层一层的浪花猝不及防扑来，瞬间就变成了跟着浪花的起跳图，满屏都是打了鸡血的兴奋。到了尾水是青苹果清爽的馨香。
2.黄棪&黄观音：两母女在香上的争奇斗艳
Y老师作为一个小红书常驻用户，经常刷到一种题为”母女穿搭、和妈妈一起记录美丽“、“我近60岁的妈妈，活生生把女儿熬成姐妹”、“56岁妈妈与25岁女儿同框”等一系列母女拼配类型的笔记，这些笔记往往以母女间颜值与气质难分上下而备受推崇。
如果说要在小品种里找到这一小红书特质的母女，Y老师第一个想到的就是黄棪&黄观音，这对母女拼的不是颜值，而是：香！
黄棪在江湖上早有“透天香”的名气，从字面意思上就可以看得出来这一品种香得浮夸。
今天分享的这款黄棪，香气完全对得起她的江湖传闻。
也许是早年当兵经历的影响，刘鑫在对黄棪的呈现似乎就是以“香”为指导理念，你会发现从干茶、汤水、挂杯到叶底都能捕捉到对“香”这一主旋律的严谨把控。
而且这一“透天香”除了覆盖面广泛之外，还有她的持久性强和层次的丰富，从一二水淡雅的栀子花香渐变到一股清甜且浓郁的果香。
就像是抓一大把的覆盆子塞进嘴里，用上颚与舌苔的压力将它的果香炸出来，这种饱满感你甚至不用刻意的吞咽，那香气会主动的滑入你的喉咙里。
当妈的黄棪是娓娓道来的“透天香”，做女儿的黄观音就是年轻气盛的“冲天香”，干茶拿出来一闻，立马有一种“哇，上头”的不自觉白眼。
据说黄观音有个外号叫“妖领舞”，这个外号得名于她过于妖艳的香气，今天分享的这款黄观音也发扬了这一特质。
黄棪的果香是从口腔顺延到喉咙里的，而黄观音的果香则像是一眼山泉水般从喉底不断的向外翻涌，与此同此果香带来的甜感妖艳的捆绑住整个舌苔，然后以一种清甜的香气二度释放。
有意思的是在妖艳的同时，尾水和叶底软糯的粉香带上了稳稳的细腻感，就像是王家卫镜头底下张曼玉，不一样的是拍《花样年华》那会的王家卫已经四十好几，对细腻是一种沧桑归来后的老道呈现。
这款黄观音则是出自一个二十几的年轻茶人，细腻来自老练不够的万事严谨，对每一道工序都遵守着其中的规程，对品种的态度也是呈现品种该有的滋味，正如这黄观音的尾水都带上一种试探性的苦底。
在香这件事上，也许有人会说姜还是当妈的辣，也有人觉得后浪碾压前浪，若非要攀比个高低，那你就自己喝下比比看吧！