农家“土酒曲”是如何制作的？需要哪些原材料呢？

在以前，农村里很多家庭都会自己酿酒，因为自己酿的酒成本要低很多。而现在虽然多数的家庭都是直接购买“瓶装酒”了，但有些家庭还是喜欢自己酿酒喝。

而要酿酒，肯定是少不了“酒曲”的，它是让酒发酵的关键，并且是必不可少的。那你可知道酒曲是如何制作的吗？制作酒曲都需要哪些原材料呢？其实酒曲的制作并不复杂，仅需一种原材料也能酿酒。

制作酒曲的原材料

以前农村许多家庭都会制作酒曲，而这些农民自己制作的酒曲，也被称之为“土酒曲”，有了它不光是可以用来酿制米酒，也可以用来酿白酒。

但要说制作酒曲的原材料，因为各地的气候不同，所分布的植物也有所区别，因此各地制作酒曲的原材料也有较大的区别。

一般比较简单的酒曲配方，选用的原材料就比较少，只需要几种就可以了。而有些较为复杂的配方，那所用到的材料则多达数十种，有些优质的酒曲配方用到近百种的材料也不算夸张哦。

不过越是复杂的酒曲配方，制作起来就越麻烦，并且也就不好掌握，多数早已经在历史的长河里消失了。听我爷爷说，以前他们制作酒曲，要用到30多种原材料，其中还有多种有毒性的材料。

可是后来很多的材料都少见了，也就难以采摘了，后来就逐渐简化了，只保留了几种比较常见的材料了。

在我的家乡这边，现在制作酒曲的材料还不算太多，其中经常用到的就是辣蓼草、桂叶、橘树叶、桃树叶、竹叶、扁豆叶、田边草、兰香草、马鞭草、艾草、土茯苓和甘草等等。

仅需一种原料也能做酒曲

如果你感觉以上的配方过于复杂，其实也有简单版本的，那就是仅需要用一种原材料就可以制作酒曲了，它就是——辣蓼草。

有些人可能会好奇，这不是农村很常见的一种杂草吗？它还能制作酒曲吗？大家没有看错，辣蓼草是可以制作酒曲的，而且仅用它这一种原材料就可以制作酒曲了。

辣蓼草是一种天然的酒曲，在南方很多地方制作土酒曲，都是离不开它的。

这种草看起来不起眼，可是却因为它含有根霉菌和酵母菌等多种微生物所需要的生长素，在制作酒曲的时候加入辣蓼草，不仅可以有效的促进菌丝的繁殖生长，而且它还有有效抑制有害病菌的生长，起到很好的杀菌、消毒的作用。

不过需要注意，辣蓼草的种类比较多，根据叶片大小分有大叶辣蓼的和小叶辣蓼的，而根据所开花颜色不同，又有白花辣蓼和红花辣蓼，另外还有水蓼和旱蓼之分。

而要想做出优质的土酒曲，选材料就至关重要，尤其是用辣蓼草来制作酒曲，大家在挑选的时候，总之是记住一点就是辣蓼草越辣越好。一般都是选择小叶辣蓼，其次是红花辣蓼，最后才选择水蓼。