品鲜营口｜一座城一碗面——尝回忆清香面馆
今天做客到《主播带你去旅行》的嘉宾是
尝回忆清香面馆经理赵林
品鲜营口
常言道：南甜北咸，东辣西酸。每个地方的口味各异，或嗜辣喜酸，或爱咸嫌甜，但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道，却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因，特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。
每周三，随小编一起去攀达营口美食之巅，用味蕾体验什么是“舌尖上极致的美”。
12.9.mp3
来自营口文旅之窗
00:00
28:08
第二十九期：尝回忆清香面馆
面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河——“饼，并也，溲面使合并也”，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。在不同朝代均有对面条之记载。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。
“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。由于制条、调味、粗细的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。比如：山西的刀削面、北京的炸酱面、河北的龙须面、陕西的油泼面、河南的烩面、上海的阳春面等等；中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。
吃面的好处多多
让我们来看看吧
1．冬天适合吃牛肉面面条可补气虚、厚肠胃、强气力；牛肉甘温、安中益气、养脾胃，有驱风寒之功，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人食用，能起到抗疲劳的作用。因此，冬天是吃牛肉面最好的季节。
2．面条中午吃更营养面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
3．筋道的面条营养高一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。
4．“原汤化原食”有道理传统饮食中有“原汤化原食”的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学观点来看，这样做是有道理的。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
一碗好面，从“揉”开始。在大厨力道与优质原料的互动中，诞生出面条独一无二的筋度与口感。既要包含筋道的口感和丰富的营养，又要顺滑、鲜嫩。每一份面都手工揉制而成，师傅精心控制醒面时间温度和湿度、多次压面，精细化切面、专业手法下面，十余道工序手工完成，道道讲究。
“原汤化原食”，与市面上常见的高汤汤面不同，面汤全部采用原汤熬煮，重点突出了食材原本的醇厚和美味。牛肉面配以醇厚的牛肉汤、排骨面配以秘制的排骨汤，熬出的汤汁才入味，每款面都有其独特的风情和魅力，一口下胃，顺滑香浓。
五味调和，这是膳食的艺术，也是人生的智慧。
尝回忆清香面馆的骨汤面采用新鲜的猪棒骨熬制而成，猪骨熬成的骨头汤不仅味道鲜美且有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。经文火将猪骨慢熬3-4个多小时再加多年研制的独特秘方调配而成，汤底香浓、营养、美味！再配以独门配方加工而成的面条，口感爽滑，营养丰富！
酱骨头也是尝回忆清香面馆的一大特色，酱骨头采用新鲜的猪骨经长时间在特质的酱料的炖煮，而肉质肥而不腻。又因为猪骨经炖煮后口感最为软糯而备受欢迎。酱骨头也有着很好的养生功效，酱骨头中含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，营养十分丰富。其中的骨胶原、骨黏蛋白能够有效地达到强壮腰背、膝盖等关节的功效。