橙香脆皮朵风餐包

改良后的法味朵风面包，空口吃有蛋糕一样的绵软口感，真的很香！

外面有一层糖衣脆皮，被烤的焦脆焦脆的，一碰就会掉渣，加入了香橙和巧克力这两种超适合冬季节日的面包果料，绝配啊~

在松软的口感中能吃出橙子的清爽和巧克力的香浓~超赞！！喜欢吃甜面包的宝宝可以冲了~跟着小法吃吃的配方配方/60g餐包/直接法9个18个高筋面粉200g400g干酵母4g8g细砂糖20g40g盐4g8g奶粉6g12g全蛋液（冷藏）50g100g蛋黄液（冷藏）20g40g水（冷藏）75g150g无盐黄油（软化）100g200g其他糖渍橙皮20g40g耐高温巧克力豆40g80g脆皮糖衣高筋面粉30g60g细砂糖30g60g蛋白45g90g表面额外装饰细砂糖适量适量图文制作过程1、准备工作：①糖渍橙皮切成小丁备用，糖渍橙皮宝宝们可以用洗净去掉白瓤的橙子皮，加等量细砂糖，一小撮盐，一点柠檬汁，没过橙皮的水，小火熬煮到透明即可。

②脆皮糖衣混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。

2、除黄油、橙皮巧克力外，全部材料加入厨师机，先低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。揉出厚膜加入黄油。揉面教程参考：干货！手把手教你用厨师机打面，动图展示全过程！再中速持续揉面，揉到薄而透明，边缘微微锯齿状态就可以了。

3、把橙皮和巧克力包裹起来，完成面团。温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。

4、发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

5、面团分割成小份，每份约60g团圆。

7、放到面包纸模中，整洁面朝上，收口朝下。

8、放到白胖子中第二次发酵。设置30度，湿度85%。注意第二次发酵不要特别高的温度哦。

9、发到一倍大，按压下去微微有一点回弹的状态。表面刷上提前做的脆皮面糊，如果比较难刷，装入裱花袋直接挤也是可以的。

10、表面撒多多的细砂糖，最好是细砂糖吸收了之后，再撒一些，像雾面一样的质感。

9、入艾瑞斯as60烤箱烤箱两层同烤~小法用的商用风炉，建议190度预热，转180烘烤15分钟。务必根据自家烤箱磨合温度时间，家用烤箱建议180度20分钟左右。

10、出炉大力震一下烤盘，转移到烤架晾凉。

小法碎碎念1、表皮的糖和面糊会烤成特别脆的酥皮，一碰就裂纹掉渣渣的，甜甜的超好吃！！

这个脆皮爱了！2、油脂含量比较大的配方会比较软烂。一定要注意揉面，下次小法着重分享一下油脂多的揉面过程，最后一定要持续揉到黄油全部吸收，不要放弃哈~注意控制面温。

像蛋糕一样好吃的组织3、黄油含量多的面团，第二次发酵也不能用特别高的温度，避免黄油析出，烤出来的成品面包不成形。

4、如果不用纸模，直接团圆也是可以的哦。