美食推荐：酸黄瓜炒兔心、擂辣椒土豆藕、粉皮辣鱼制作方法

酸黄瓜炒兔心

原料:兔心（也可用鸡心、鸡胗等做）250克，哈尔滨产的酸黄瓜或泡菜50克。

调料:泡仔姜10克，小米辣5克，葱3克，生抽5克，盐3克，味精2克，白糖2克，料酒3克，淀粉少许。

制作:

1、兔心一切两瓣，在平的一面再打上十字花刀。

2、仔姜改刀成片，小黄瓜切成滚刀块。小米辣、葱均切象眼片。

3、锅中放油烧至五成热时，下入改好刀的兔心滑油1分钟盛出。

4、锅中留油，下入泡仔姜、小米辣、酸小黄瓜块炒香，下入兔心，烹入生抽、料酒，加盐、味精、白糖调好味，勾薄芡，淋明油装盘。

味型：咸鲜酸辣。

制作关键：菜品里加入酸黄瓜，可以起到去腥的作用，使成菜开胃爽口。兔心改刀时要先一切两半，再分别在平的一面打十字花刀，这样兔心一受热就会向外翻成花，看起来比较美观。

擂辣椒土豆藕

土豆和藕提前卤熟，搭配擂辣椒同炒。辣椒擂过之后水分尽出，鲜脆好吃，也为菜肴添入一抹独特的清香，滋味十足。

批量预制：

藕2500克、土豆2000克洗净去皮，分别改刀成片，放入咸鲜味卤水中卤30分钟，捞出后按藕片170克、土豆片130克的分量分装入码斗备用。

走菜流程：

1、净锅炙透，下入本地螺丝椒（用刀背拍成大块）280克，加盐10克，开小火用勺子边翻炒边擂击辣椒，擂击的过程持续约一分半钟，待清香味溢出、水分全部析出即可。

2、锅入猪油150克烧至六成热，下红椒片10克、大蒜子5克煸香，下入擂好的辣椒，放入一份卤好的藕和土豆片，调入长康陈醋、海天金标生抽、龙牌酱油各4克、盐、蚝油、味精各2克，翻匀出锅即可。

制作关键：

螺丝椒必须在走菜时现擂，不能提前预制，以免久置出水变黄，影响卖相和口感。

粉皮辣鱼

原料：

鲜鱼，粉皮、彩椒、蛋清、葱姜、干辣椒。

调料：

干黄酱、甜面酱、干辣椒、黄酒、胡椒粉、盐、香油、清鸡汤。

制作：

1、将鲜鱼宰杀，取净肉；鱼头、鱼骨斩断；鱼肉片片；彩椒切块。

2、鱼肉加蛋清、黄酒、胡椒粉、盐、香油搅拌上劲。

3、一百八十度油温，把鱼骨拉油。

4、锅留底油，炒香葱姜、干辣椒，倒入水泄干黄酱（内加少许甜面酱），开锅后倒入鱼骨，烹入料酒，加入清鸡汤烧开两分钟。

5、将鱼骨打出，倒入盘底，将彩椒和涨发好的粉皮略煮，倒入盘中。

6、将鱼片在汤中汆熟，加盐、胡椒粉、香油调味，搅拌均匀，装盘即可。