鱼圆参考技术配方

草鱼去骨,切丁,凉水漂白

10斤鱼肉加6斤水(其中葱姜水1斤2两,不能多加易变色)打成浆,加盐4两打成糊,加味精2两、蛋清5个、熟大油1两(打成膏状)、淀粉6两、搅拌均匀即可。

冷水下盆,不能开锅(80℃左右),至熟即可。

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