海德拉巴凭什么获得联合国“美食创意城市”称号？

前段时间，联合国教科文组织在2019世界城市日期间宣布了一则消息：海德拉巴赢得了联合国教科文组织“美食创意城市”的称号。

当然，孟买同时被宣布获得“联合国教科文组织电影创意城市”的称号。在此之前，印度的其他几座城市比如瓦拉纳西（音乐）、金奈（音乐）、斋普尔（手工艺品与民间艺术）都进入到了这一“网络”里。

中国的成都和顺德曾经获得过联合国“美食创意城市”称号，澳门特别行政区也曾经获得。

可是，海得拉巴这座城市，怎么会有资格赢得“美食创意城市”这一称号呢？

话说起来，你们先不要小瞧海德拉巴的食品工业规模。

在这座城市里，餐饮业从业人口占据了总人口数量的12%。媒体“to Hindu“调查数据显示，海德拉巴平日鸡肉消耗量为每天700吨，节日中则高达每天2000吨。这些数字令海德拉巴在各大城市名单中高居榜首。毕竟，庞大的需求量鼓励着餐饮业的内部竞争，因此带来了各式菜品的极大丰富。

印度全国的厨师们和美食家们为联合国教科文组织将此奖项授予该城市的决定而欢欣鼓舞。

“这城市最值得夸耀的菜品是”kacche gosht ki biryani“（木瓜酱羊肉饭），还有“kormas”（酸奶腰果咖喱酱炖肉），“gosht ke kebab”（用凝乳烹调的烤羊肉串），‘roti pe boti’（放有烤肉的小饼），“sookha mutton”（木豆青辣椒炖羊肉）,”nihari”（带骨炖肉）和”Haleem“（麦粉肉糊）也同样值得称道。德干高原上的这座城市好似一只熔炉，融合了印度南部的丰富口味与北部风格的些许影响。“泰姬玛哈酒店行政总厨阿润. 桑达拉拉吉（Arun Sandararaj）这样告诉记者。

这座城市最具特色的烹调材料和配料包括：咖喱叶、生姜、红辣椒、罗望子，以及各种产自本地的时令蔬菜。“北部印度的咖喱由于加入了开心果或腰果而口味温和顺滑，与之相比，海德拉巴的咖喱则常常加入”khus khus“（香根草）、椰子和花生，因而口味愈加厚重”，桑达拉拉吉（Sundararaj）补充说。“海德拉巴饮食中还有一样独特之处，即常常用来搭配比尔亚尼炖饭的小菜“mirch ka saalan”（青辣椒花生芝麻咖喱酱）。整个城市的烹饪特点突出地体现为“精致而浓郁的味道”“，ITC酒店集团成员Welcomhotel酒店联合主厨马尼西.巴辛（Manish Bhasin）这样描述。

“海德拉巴独特的饮食调味是在印度任何其它地方都无法找到的。除去最基础的调味品如生姜和罗望子之外，一些特殊原料的采用为本地菜肴带来无可复制的特色，如“ambada”,（一种有酸味的栗色植物叶片）、干烤椰肉和藏红花。比如，海德拉巴特色菜“potli ka masala”（马萨拉炖羊蹄）简直是对规则的颠覆。”来自德里的美食家萨尔马.胡塞因(Salma Husain)从他的角度更是精确地总结了当地的美食特色。

联合国教科文组织创意城市网络（UCCN）成立于2004年，该项目旨在促进世界各国城市内部及城市之间的合作。成员城市均将文化与创意产业视为可持续发展的加速器。今天，该网络汇集了来自世界各地72个国家的180个城市。

教科文组织创意城市的共同使命是：将创造力和文化产业置于发展战略的核心，使城市具有包容性、安全性、复原力和可持续性。该网络涵盖七个创意领域：手工艺和民间艺术、媒体艺术、电影、设计、美食、文学和音乐。

提醒一下，利沃夫（Lviv）在2015年被指定为联合国教科文组织“文学创作之城”，并成为该国际网络中的第一个乌克兰城市。

全世界的城市都可以提交申请加入联合国教科文组织创意城市网络。除了美食之外，在中国也有杭州、景德镇、苏州（手工艺和民间艺术）、北京（设计）、青岛（电影）、武汉（设计）、长沙（媒体艺术）等多座城市获得对应称号。