肉末蒸豆腐

原料

嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。

做法

1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。

4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。

6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。

7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦

香辣牛杂

材料：牛肚、牛肺、牛心、姜、蒜、蒜叶、干辣椒、红辣椒、油、盐、味精、蚝油、十三香，酱油，胡椒粉、料酒

做法:1、将牛杂洗净切配，放料酒焯水;

2、准备配料;

3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，红尖椒调味（盐，味精，耗油，十三香，酱油，胡椒粉）;

4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了.

马齿苋馍馍

材料：

马齿苋，面粉，盐，酵母粉

步骤：

1、面粉放酵母发好，马齿苋洗干净，控水。用面粉洗会更好洗

2、马齿苋切碎，放少量盐拌匀。和发好的面一起揉。很不好揉，一次少放点，多揉几次就好了，会有点粘，放点干面粉

3、切成自己喜欢的形状

4、笼屉刷少量油，这样就不用笼布了，并且还不粘哦。先不要开火，再让他充分发酵一会，大约十几分钟

5、开火蒸半小时，闷两分钟再开盖就好了

6、晾一会就可以放冰箱冻起来。吃的时候拿出来蒸一下，和刚出锅的一样哦

粉皮鱼头

材料：花鲢鱼头1只（约重750克），粉皮5张。熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

做法

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。

肉沫蒸蛋

原料

鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。

做法

1、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。

2、加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。

3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。

4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

肉丝香干

材料：香干150克，猪肉150克，葱花适量，辣椒段少许，酱油15克，蚝油10克，清水小半碗，料酒5克，蒜末2克

做法

1，香干洗净切丝，猪肉切丝加入少许淀粉抓粘。

2，热锅，放入适量的油，爆香蒜末后倒入肉丝翻炒。

3，加入酱油蚝油料酒翻炒均匀后铲出备用。

4，就着锅放入适量的油，中火倒入香干翻炒2分钟，倒入肉丝翻炒。

5，加入盐和辣椒酱调味加入清水焖一下，大火收干汁倒入葱花翻匀即可出锅

马齿苋菜团

材料：

马齿苋一把，面粉，盐3勺，蔬果粉少许，花椒粉1勺，生姜，辣椒面

步骤：

1、马齿苋用盐水浸泡洗净，切成小段。

2、撒入盐、蔬果粉、花椒粉，然后加入少许面粉拌匀。

3、拌匀后加少量水，再加少许面粉拌匀，足够把菜粘住即可。

4、用手轻轻握成团，放在笼布上。

5、上锅蒸，上气之后十五分钟即可。

6、生姜切碎，加入辣椒面，用热油泼香，再加入醋和酱油调成蘸汁儿蘸着呲~

糟溜鱼片

材料：青鱼净肉２００克，糟卤３０克精盐４克, 味精１克鸡蛋清１只葱末２克干淀粉１５克水淀粉５克鸡汤１００克白糖５克精制菜油５００克（实耗５０克）

做法：

１、将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐３克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。

２、炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油５克，翻锅装盘。

青山学四月美食：肉末蒸豆腐，香辣牛杂，粉皮鱼头…的做法