2021南京10大名菜出炉!

近日,江苏省商务厅组织开展的“江苏味道”餐饮促销费系列活动启动!
第一批122道“江苏味道”新鲜出炉,南京有10道名菜上榜!

南京常被人戏说“名菜荒漠”,小编代表南京人第一个不答应!
南京美食文化源远流长,南京菜起源于先秦,战国末期屈原在《楚辞》就记载有当时的金陵菜肴。隋唐已负盛名,至明清成流派。
南京菜发展至顶峰时,各种达官显贵、名门望族设宴皆以“京苏盛宴”为傲。
图源:古南都老字号
历史悠久是一方面,南京菜影响深远。以南京为中心,一直延伸到江西九江等地方。
南京菜口味醇厚,喜欢焖、炖,尤其是老南京味道里的金陵大菜。
七滋七味,酸、甜、苦、辣、咸、香、臭,样样俱全,
与这座饱经风霜的历史古城气质不谋而合。
在如此灿烂的美食文化中,究竟是哪十道菜脱颖而出,成为代表南京味道的名菜呢?
南京吃货们且随小编一道品鉴一下!
有什么东西是被刻入南京人DNA的?必须是鸭子。烤鸭、盐水鸭、板鸭……
闲来无事,斩只鸭子吃吃已经成为南京人的标配口头禅。“鸭都”之名绝非浪得虚名!
盐水鸭,绝对是南京独一份的美食。
外表稀松平常,内里层次丰富,柔滑清鲜,是外地朋友来宁一定会打卡的一道佳肴。
南京人过年,家家户户少不了这道“素什锦”。
通常用黄花菜、荠菜、白芹、雪里蕻、黄豆芽、藕、胡萝卜、豌豆头、菠菜、茨菰等十种蔬菜混合炒制而成。
讲究一点的人家甚至会选用16或19种蔬菜,取“和顺长久”之意。
图源:古南都老字号
凤尾虾来头不小,与松鼠鱼、蛋烧卖、美人肝并称为“京苏菜四大名菜”。
文献《白门食谱》中专门记载有凤尾虾这道佳肴。
鲜活大河虾,去头壳,身壳,留尾壳,配以青豆,冬菇丁,笋丁,葱白,然后用鸭油爆香!
虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾,吃起来满口鲜香!
图源:古南都老字号
炖生敲这道南京风味名菜,距今已有300年以上的历史。
传统的制法是将鳝鱼活杀去骨,用木棒敲击鳝肉,使肉质松散,故名生敲。
论味道,吴白教授曾咏诗赞道:“若论香酥醇厚味,金陵独擅炖生敲”。
南京小吃自六朝时期流传至今已有千年历史,多达百十多个品种。
而“秦淮八绝”久负盛名,指的是南京八家小吃馆的十六道名点:
永和园的黄桥烧饼和开洋干丝
蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴
六凤居的豆腐涝和葱油饼
奇芳阁的鸭油酥烧饼、什锦菜包、麻油素干丝、鸡丝浇面
莲湖糕团店的桂花夹心小元宵和五色小糕
瞻园面馆熏鱼银丝面和薄皮包饺
魁光阁的五香豆和五香蛋
八套小吃有荤有素,甜咸俱有,选料考究,可谓秦淮小吃的集大成者。
在南京逛逛,三五步就是一家鸭血粉丝汤店。毫无疑问南京的地标性美食,鸭血粉丝汤必须拥有一席之地!
鸭血滑嫩、鸭肠脆爽、鸭肝绵软、鸭汤鲜浓……
再配上晶莹Q弹的粉丝,爱上南京就从这一口鸭血粉丝汤开始。
五香熏鱼也是南京人的年夜饭必吃美食。
炸至金黄的鱼块,外表酥脆,内里细嫩。
再被酱汁氤氲了一道琥珀色的光泽后,香味四溢~
南京三草指的是菊花脑、枸杞头、马兰头。
一到春天,去野外寻找“七头一脑”就成了南京人的必修课。
将其中的三草清火翻炒,成菜色泽碧绿,清香爽口,养生又去火。
金陵圆子是南京的传统名菜之一。
精选优质猪肉为原料,配以水发蹄筋垫底。精细加工之后,肉圆酥烂鲜香,蹄筋软糯醇美,汤汁稠浓味厚。
图源:古南都老字号
一品全家福这道佳肴由来已久。
乾隆皇帝第六次下江南时路过南京,厨师选用海参、鲍鱼、鱼肚、鱼元、蛋饺等加上新鲜的蔬菜一起熬煮而成这道菜。
乾隆品尝后觉得味道鲜美,因厨师还未来得及起名,便给它起名为全家福,寓意和和睦睦。
江苏物产丰富,发达的饮食资源造就了独一无二的饮食文化。
除了南京十道名菜,江苏其他地方的美味佳肴一并上榜此次“江苏味道”名菜名点。
完整名单来啦!
图源:南京发布
不知这122道江苏名菜名点里,有没有你们的最爱?
一方水土养一方人,若你来了江苏,不妨尝尝这些历经时光洗礼仍然散发着江苏记忆的美食吧!
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