醉美遂川

醉美遂川

刘述涛

遂川是个真正的酒乡，爱喝酒的人随处可见，到了秋末冬初，你站在遂川的任何一个地方，随处都能够闻到从远处飘来的浓浓的糯米香味，这是遂川人烧起大火，扛起大甑，热火朝天的正在自己家里酿造冬酒。

冬酒，从名字就可知道这是冬天酿造的酒，也在冬天喝，到了春夏，只要有一丝风的侵入，冬酒就会立马变成酸溜溜的醋。但就算成了醋，它也保存了冬酒的精华，也比在大超市买的什么山西陈醋不知要醇香多少倍。

当然，遂川人才不会舍得让自己辛辛苦苦酿好的美酒变成醋，他们深知如何在春夏保存好自己的美酒，他们不但要在瓮口放上整齐的竹叶，还会加上一层草纸，然后再放上个沙袋。这样不但能让冬酒度过春夏，还能够保存好几年。其实在遂川，好几年的老酒十分少见，家家都有爱酒之人，都是当年酿当年喝，待到喝得瓮底朝天，酿酒的季节也就来了。

关于酿酒，在遂川有许多传说，但我觉得最让人向往最让人觉得不可思议的就是“酒过江”。我们家就遇到过一次“酒过江”的事。那一年，母亲早早的就为父亲酿好了三缸米酒，酒缸就放在楼上，用麻袋遮得密不透风，任由酒糟在缸里发酵出好酒。忽然有一天的中午，母亲听到楼上传来落雨一样的声音，紧接着就有酒透过楼板的缝隙落到了地上，空气中开始弥漫出甘甜的酒香。我的母亲一边大喊大叫，一边手忙脚乱的朝楼上跑去，当她掀开麻包，缸里直往外涌的酒水刹时间恢复平静，就像什么事情也没有发生一样。

在外做事的父亲回来，母亲同他说起这事，父亲直拍大腿，说母亲“真不懂事！”这是“酒过江”。什么是酒过江，直到一次父亲酒喝多了，才在我一遍又一遍的追问下告诉我，所谓的酒过江，就是酒神来到我家的酒缸里，他正准备把天下的酒搬过来，这时候母亲要做的不是大喊大叫，更不能够手忙脚乱，而是要用一根红绳轻手轻脚的放进酒缸，然后拿起红绳的另一头放入酒瓮，酒就会像蚂蚁搬家一样流向酒瓮，只要你准备好了，有足够的酒瓮，那么这一天，所有的酒瓮都可以装满，而且酒就这么一直源源不断的往外流。

讲完之后，父亲喝了一口酒叹了一口气说，酒神再也不会来了。还真的被父亲说中，接连几年母亲这位酿酒高手酿的酒不是酸了，就是酒里发出像沤烂的菜帮子一样的烂气。直到搬到新家，我家的酒才重新焕发出生机，又开始变得又香又醇起来。我父亲又开始了顿顿离不开酒的日子。

像我父亲一样爱酒的人在遂川遍地都是，我记忆中最深的一个爱喝酒的村子，就是一个叫做城头的地方。城头村的人离山近，每次想喝酒了，就挑担柴到县城里卖，卖完这担柴的钱在回家的路上，就见店喝半斤。那条路上的代销点的老板都清楚城头人的这一习惯，都备好一只能装半斤酒的大饭碗。只要见到满脸通红，手捏五分钱的人站到柜台面前，就知是城头的人，立马提起酒挂子，往饭碗里装水酒。城头人放下这五分钱，端起饭碗并不会一口就干，而是先小小心心的咪上一口，把酒含在嘴里打上几个圈，才吞下去。吞下去后闭着嘴巴过好一会儿才吐出一口长长的粗气，然后指着代销点的老板说，你不错，讲良心，这水酒没有掺水。代销点的老板刹时间像是捡到什么宝一样，拍着自己的胸膛说，做人就得讲良心，讲良心的人跌一跤也会摔得更轻。一边说一边又提起酒挂子，“来，就冲你这句话，我也给你添点酒。”城头的人却不肯要，一边拦着一边说，你也是小本生意，也不容易，哪能这么喝你的？店老板一下子不高兴了，仿佛城头人瞧不起自己一样，一把扳开城头人挡住酒碗的手，一边说着在遂川一直流传最广的那句话：“喝碗酒，交朋友！”城头人这才松开了手，看着清澈香气扑面而来的酒倒进自己的碗中。

这样的劝酒遂川人都有一套，尤其是出去坐席喝酒的时候，劝酒更是成为了一门艺术，一道菜一盅酒的规矩也从来就没破过，只是现在的盅早已经不见了踪影，而是用碗代替。斟酒提壶的人更是劝酒高手，虽是一道菜一遍酒，但却要说出个彩头来，不能够斟酒斟一下或是单数，否则会被人骂没礼没道，必须讲究个好口彩，意思是“得酒得彩”。所谓斟两下，就是好事成双；斟四下，就是四季发财；斟六下，就是六六大顺，斟八下，就是八福寿，唯独单数的九让人喜欢，是添福添寿久久长的意思。这还不算完，遂川人做什么事都讲究个圆满，所以最后还有个圆盅酒，也就是该酒席上的最后的一次斟酒，都得斟十下，一碗酒也就满了，刚好应上遂川人的那句酒席上的俗话“圆盅、圆盅，满满咚咚”。虽然如今随着社会的发展，许多事情都在悄然之间发生改变，但酒风在遂川却仍没多大改变，只是省掉了一道菜添一盅酒的麻烦，变成了一碗酒到肉，两碗酒到舵，圆盅另算，敬酒另外。这样算下来，一个人去坐一次席喝一次酒，没喝到三四碗酒就算没有喝酒，不要说你自己觉得没有尽兴，做东道主的人也觉得没有面子，会认为你瞧不起他，该喝不喝。

这时候喝的一般都是冬酒，但除了冬酒，还有一种叫做“风搅雪”的酒，在遂川也特别的流行。风搅雪在有的地方也叫做“雪搅风”，但不管它是风搅雪还是雪搅风，这种酒都是由冬酒与米烧的结合体。也不知是哪位遂川人突发奇想，把绵甜顺口的冬酒和性子刚烈的米烧掺合在一起。这一掺合，冬酒和米烧就产生了感情，彼此相爱，紧紧的拥抱在一起，让人们再也无法把它们分开，它们相互融和，彼此借助，于是有了比冬酒更好的口感，比米烧更烈火的性格。

只是一般不了解风搅雪厉害的人，就觉得这酒不错，有着那么一个充满了诗情画意的名字，并以为这像可乐一样好喝的酒不会醉人，何况主人拿出风搅雪时也会说上一句这酒好喝，不醉人。等到你真的相信，不知天高的大喝特喝，那回到家，躺倒在床上，你才会发现这酒真的像它的名字一样，让你想到更多的是狂风夹起暴雪，不断冲击你的身体的感觉。但遂川人不会让你大喝特喝，他们不喜欢看人喝醉，虽然他们都爱酒，都懂得酒，但他们更喜欢酒带来的情意，酒带来的文化。所以才有了酒香遂川，酒乡遂川那不老的神话。