【本周靓汤】四月之春已似初夏，健脾之余略清热才妙

今年的天气偏暖

才4月底的春末

温度就已经超过了30℃

初夏呼之欲出了

所以除了春季常需要的健脾

煲汤时搭配一些稍性微凉清热的食材

那就极好了

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春季健脾▼▼▼

牛蒡淮山煲鸡骨架

主要功效：健脾调中、清热解毒

推荐理由：春季汤水。

材料：牛蒡200、鲜淮山300g、甜玉米2根、杞子5g、鸡骨架1副、生姜3片（3-4人量）。

制作方法：

牛蒡、鲜淮山洗净，削皮，切短段。甜玉米去外皮、玉米须，冲洗，裁段。鸡架斩件、焯水。汤煲内加水2L，将所有材料加入，武火煮沸后改文火煮约1小时，少量食盐调味即可。

汤品点评：

春末初夏的时节，推荐这款健脾清利的汤水。用了凉性的具有疏风利咽、清热解毒的牛蒡，搭配同样性凉，清热调中、健胃的玉米，共以清热健胃。为避免性凉食材对脾胃虚弱者的不友善，添加了大家非常熟悉的淮山，取其健脾益胃益气的作用，顾护脾胃，以及用温性的枸杞、鸡骨架搭配，就是一碗色香味全的汤水啦。

建议喝完之余，要多吃汤渣，牛蒡、玉米、鲜淮山都是膳食纤维含量较多的食材。牛蒡，近些年在国内也是较为流行的一种保健食材，它的口感略为木质，带点粗糙感，与其所含有丰富的纤维素有关，为不可溶纤维，能促进肠道蠕动，改善便秘症状；纤维素及所含的菊糖、多酚类物质，研究也证明了对糖尿病、高脂血症、动脉硬化等起预防及辅助改善的作用。牛蒡与鲜淮山长得很像，稍微掰一下就能看出差别来。

缓解春困▼▼▼

羊肚菌煲鸡

主要功效：抗疲劳，调节免疫

推荐人群：春困不欲醒的人们。

材料：

羊肚菌（中小）10个，鸡（小）1只，瑶柱 5粒，生姜 3-5片，盐 适量 （2-4人量）

制作方法：

把鸡洗净切块，羊肚菌洗净，把羊肚菌、鸡、瑶柱、生姜放入汤煲中，加入水2000ml，大火煮开后转小火煮约1小时，加盐调味即可。

汤品点评：

羊肚菌煲鸡，相信没有人可以抵挡这个汤的鲜美！且羊肚菌中所含的羊肚菌多糖抗氧化、抗疲劳的效果还是有的，对于春困不欲醒的人们来说，就非常合适。为了增加这个汤的鲜美，还特地加了瑶柱一起煮。

春天的天气就像小姑娘一样，忽然就变了，很容易感冒。这个汤水，也能有助于调节免疫力，让大家能更好地对抗多变的天气。

只是这个汤嘌呤一点也不少，如果有高尿酸的人群，可千万不要贪喝哦。

抗倒春寒▼▼▼

淮山胡椒猪肚汤

主要功效：暖胃健脾

推荐人群：春季不但湿，还有倒春寒，健脾祛湿暖胃就最合适了

材料：

小猪肚 半个，淮山（鲜）200g，胡椒粒 10g，生姜 3-5片，盐 适量，适量的芫荽或葱花。（2-3人份）

制作方法：

猪肚反复搓洗后，焯水，焯水后捞出晾凉切丝。新鲜淮山去皮切块，用淡盐水浸泡。把猪肚丝、淮山、胡椒粒、生姜放入锅中，加水1500ml，大火煮开后转小火，再煮45分钟，加盐调味即可。若想增添颜色，最后撒上一点葱花或芫荽即可。

汤品点评：

如果有人问，春天的基调是什么，我肯定毫不犹豫地回答：寒和湿。湿可能比较容易理解，那为什么有寒呢？寒意南方这边可能不是特别特别明显，但其实还是存在的。倒春寒无论是南方还是北方，都会存在，所以春天还是需要“捂”一段时间。这个季节，胡椒就特别合适，不仅可以暖胃防春寒，还有一定祛湿的作用。搭配胡椒，让中焦脾土更坚强，正所谓“四季脾旺不受邪”。

胡椒和猪肚的搭配在味道上就是天作之合，再加上新鲜的淮山，不仅能增强健脾的效果，还能使汤液更乳白粘稠，最后撒上一点芫荽或葱花，就能让汤水春意更浓。

清热解毒▼▼▼

白瓜紫菜瑶柱汤

主要功效：清热解毒、调中消食

推荐人群：为“五一”劳动者奉上，特别是户外劳动者。

材料：

白瓜750g、紫菜20g、瑶柱50g、肉片50g、生姜适量（3-4人量）。

制作方法：

白瓜洗净，剖开、切小块状；紫菜用清水泡发备用；在锅中放入2L清水，将上述食材一同放入，武火煲开后改文火继续煮10-15分钟即可调味食用。

汤品点评：

“五一”节虽未立夏，但南方的炎热天气已经来临。劳动者是城市的建设者和推动者，我们作为劳动者中的一员感到无比自豪。今天为广大劳动者奉上一款清热消食的汤水，尤其是户外劳动炎热汗出多的人群。白瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，白瓜一般夏季才有，是名副其实的应季瓜菜，夏季可以经常食用；天气炎热工作劳累时人们胃口往往会差一些，此时配上鲜味的紫菜、瑶柱可以让胃口大开。户外作业时出汗较多，随着汗液也会丢失一部分钠、钾等电解质，故用汤水的形式来补充水分及电解质是个不错的选择，并且汤水还有清热消食的保健作用，此汤为滚汤，制作起来比较快速方便，特别适用工作繁忙的家庭。

推荐：&广东省中医院临床营养科