2021生态白毫银针，一款温柔得极具大师风格的茶
《1》
最早的时候，我和李麻花一穷二白，上山去淘茶。
当时李老爹心疼女儿，把自己的座驾借她开，所以，我们俩从头到尾，就穷得只剩下那辆车了。
有同学帮忙约了方大师，当时这位粗枝大叶的同学说，方大师是个大人物，你百度一下他的资料就知道了。
我这位同学一向粗豪，明明是极重要的事，一贯交待得模模糊糊。
所以，我们俩也没在意。也没去查方大师的资料，就这么冒昧地开着车上山去了。
到了半山腰，看到蝴蝶，看到一片花海，看到茶园，激动不已，下来自拍了半天。
等到山上的时候，离跟方大师约定的时间，已经过去了快两个小时。
然而，大师就是大师。
人家不但不生气，还好生接待了我们。
亲自泡了四款白茶给我们喝，分别是春、夏、秋、冬四个季节的白茶。
据说还有一款是出口级的，然而，我们当年的段位，根本喝不出来——算了，我说实话吧，是根本喝不懂！
那些大师手制的好白茶，五位数一斤的，我们喝在嘴里，完全没有感觉。
茶汤穿喉过，我们只觉得温润，其它的，一概没有。
现在回想，真是汗颜。
《2》
这么多年过去了，喝过了无数的白茶，有好的，也有不好的。
喝过了香气丰富有层次的，喝过滋味饱满又香滑的，喝过了清鲜靓丽还纯净的。
当万花丛中过，千帆过尽之后，回过头来，印象最深刻的，居然，是方大师当年给我们喝的那四款汤水温润的，风格温和的白茶。
这种感觉，就像我陪李麻花去看画展。
看过了颜色浓烈的牡丹花，看过了撞色大胆的水仙和樱桃，最后看到一张披麻皴的山水画，突然觉得，这张素净的最好看。
淡极始知花更艳的道理，在这一刻，体会最深。
当牡丹，芍药，海棠争奇斗艳的时候，人淡如菊，方是最美。
所以，旗袍会的时候，穿红着绿，并不辉眼，一旗素白的旗袍，或蕾丝，或绣花，或缀水钻，或搭真丝披肩，才能卓而不凡，惊艳亮相。
《3》
会在这么多的风格各异的白茶里，忆起最初在方大师家喝到的那杯清润的白茶，是因为，今天，我再一次喝到了类似的一款茶汤。
这也是一款生态白茶，跟方大师家的有机白茶源自同一种管理方式。
只是，这款是银针，而当年在方大师家喝到的，是牡丹。
不过，虽然茶叶品类不同，但汤水里那种极度的温柔，温和，温润感，却有七八分相似处。
想必，生态白茶的高级形态，都是如此温香软玉一般吧。
那种“谦谦君子，温润如玉”的感觉。
是陈家洛，是余鱼同，是一众青衫磊落的男儿，留给世人的白衣胜雪。
2021生态银针的品鉴手记
干茶：
个头均匀，大小适中。
芽心肥壮，白毫密集，短肥，厚实。
护旗叶片窄小，笋壳状，颜色嫩绿。芽身灰绿。
第一冲：
清盈的毫香和清淡的花香是这一冲的主调，温柔的茉莉花香是盖子上的尾调，温柔而腼腆，像是初春的料峭里，那刚绽放的小花苞，在微风中，孱孱而立。
汤水稠滑，温润，汤面有白毫，盈盈浮于表面，在镜头里，清晰可辨。
汤中毫香与鲜爽感并存，毫香轻柔，不张扬，不热烈，充满低调的奢华。
鲜爽感也不如台地银针猛烈，也是温柔地存在着。
大有“谦谦君子，温润如玉”之态。
第二冲：
温和的毫香是盖上主调，清盈的花香是盖上副调，两种香型都十分低调，不张扬不霸气，极温和地存在着，像武侠世界里的世外高人，看破世情，不名不利，隐居度日。
汤水依旧是稠滑温柔的，水中白毫很足，香软细滑，闻之可亲，含在口中，只觉得果冻感极强，凝固状的稠。
这是一杯充满柔和力的茶汤，看似平淡，实则隽永。
水中的鲜爽感，同样十分清淡，就像那碟子拍黄瓜，清鲜，却不喧嚣，安安静静地。
回甘也是极度柔和的，该有的香气，该有的滋味都有，却不浓烈，清清素素。
第三冲：
盖上的香气亦是温和的。
毫香、花香、竹叶香，三香依次在盖上闪过，飘扬过，不过瞬间，又归于平静。
它们恬淡地留存在盖香上，成为华美乐章里余韵绕梁的那个部分。
汤水中的花香张扬肆烈了起来，一口茶汤入喉，便觉得满口皆香。
但不是那种尖锐犀利的香，仍然延续着前几冲的路线，是温和的，婉约的，细致妥帖的。
喝茶的时候，放了一朵栀子花在边上，喝着喝着，竟然发现，茶香幽雅，竟然不及花香浓郁。
真真是茶比花娇，温柔婉约到了极致。
第四冲：
轻微的稻谷香居然在这一冲成为盖香上第一个冒出来的香型，它代替了刚才野草般的毫香。
原本，稻谷香是陈化成为老白茶（至少陈两三年）才会由毫香转化出的一种香型，但万万没想到，这今天这款新白茶里，它已然形成了，生态白茶，果真是有很多惊喜在等着我们。
汤水中的茶香更艳了。
汤仍然是温和的，低调的，但花香却深深地沉入了水中，让人喝汤之时，满口皆香，满唇皆香。
只是，这花香跟昨天的荒野牡丹王相比，仍然算是低调的，温和的。
尤如牡丹与茉莉之别。
但今天这款银针的汤，太过于温润，便让这柔和的花香，也氤氲起来，像山间下午的那层薄雾。
飘飘荡荡着，也缠绵悱恻起来。
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作者 | 村姑陈
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