家常私房菜：鱼香虾球茄子煲，豆芽泡，茶树菇腐竹炖鸡肉

鱼香虾球茄子煲

材料

主料：长茄子，冰鲜虾

调料：泡椒，葱，姜，蒜，盐，酱油，醋，白糖，加饭酒，淀粉

做法

1、主要原料,做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂。

2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺。

3、腌虾：料酒、一点点盐、一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切长条，别太短，一是难看，二还是难看，三是非常的难看。

5、葱姜蒜泡椒剁细备用。

6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号。然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下，那样弄不好会弄伤手。

7、虾球滑油，六成热的油，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，完全卷曲就熟了，捞起来。

8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开。

9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟。中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅。

豆芽泡

材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—"面筋泡塞肉"。

3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿。

5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

茶树菇腐竹炖鸡肉

食材

400克光鸡 100克茶树菇 60克腐竹 各少许姜片、蒜末、葱段 6克豆瓣酱 3克盐 2克鸡粉

各5毫升料酒、生抽 各适量水淀粉、食用油

1 将光鸡斩成小块。

2 洗净的茶树菇切成段。

3 锅中注入适量清水烧热。

4 倒入鸡块，搅匀，用大火一会儿，掠去浮沫。

5 再捞出鸡块，沥干水分，待用。

6 热锅注油，烧至四成热。

7 倒入洗好的腐竹，炸约半分钟，至其呈虎皮状。

8 捞出沥油，再浸在清水中，泡软后待用。

9 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。

10 倒入汆过水的鸡块，翻炒至断生。

11 淋入少许料酒，炒香、炒透。

12 放入生抽、豆瓣酱，翻炒几下。

13 加入盐、鸡粉，炒匀调味。

14 注入适量清水，倒入泡软的腐竹，翻炒匀。

15 盖上锅盖，煮沸后用小火煮约8分钟，至全部食材熟透。

16 取下盖子，倒入切好的茶树菇，翻炒匀，续煮约1分钟，至其熟软。

17 转大火收汁，倒入适量水淀粉勾芡。

18 关火后盛出煮好的菜肴，放在盘中即成。

干锅莲藕菜花

1、花菜撕成小朵后，用淡盐水中浸泡5～10分钟左右，洗净后充分沥干水份

2、肉洗净切成薄片

3、莲藕去皮切片

4、葱姜蒜红辣椒切好备用、（如果有青蒜苗代替葱花更好）

5、锅里烧开水烫一下花菜，不烫也可以，有时候发懒我就不烫

6、锅里油加热，放入五花肉煸炒，炒出油

7、放入葱姜蒜爆炒一下，炒出香味后加入老干妈豆豉辣酱，炒出红油

8、放入花菜和红辣椒翻炒一下

9、倒入大概两勺蒸鱼豉油、一勺蚝油一勺糖大火不停的翻炒

10、翻炒片刻，快出锅时放入少许盐。

11、我口味重，也可以不加，其实味道差不多了。

12、最后有蒜苗加入蒜苗段，花菜藕片香辣脆爽。

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