闯关东中朱传文从鱼饭馆老板那获取的炖鱼配...

闯关东中朱传文从鱼饭馆老板那获取的炖鱼配方公开分享：

老汤配方制作：
色拉油500克烧至五成热，下蒜子、姜块各50克，八角、干辣椒各25克，李锦记排骨酱800克，蒜蓉辣酱1200克，巧媳妇甜面酱400克炒香，加50干克猪骨鸡架子高汤，再下日本烧汁、泰国鲜鱼露各100克，味精、鸡精各30克，香菜150克烧开，用小火熬煮1小时，呈酱红色即可（汤汁可反复使用，因其胶质含量多，每天下班前要将老汤烧开1次；每3天需将老汤中的渣滓过滤1次，加适量调料和开水重新调准口味）。
制作步骤：
（1）鲤鱼或草鱼宰杀治净，鱼身划“一”字刀，切成两段。
（2）鱼肉摆放整齐，搭配其他原料。
（3）焖鱼的老汤烧开。
（4）下入鱼肉焖制。
（5）鱼肉焖熟后加入10g把篙和10g野苏子再用小火慢炖五分钟，然后捞出。
（6）下入配料略烧，出锅装盘，浇汁成菜。
焖制时间：2500克重的鱼焖制20分钟，5干克重的鱼焖制30分钟。