2021/02/19【春节特别节目】温阳燥湿话川菜
您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗？您知道如何搭配，能帮咱们在这个乍暖还寒的春季，温通心阳、巧护心脉吗？
春节期间，心脏容易出急症！这不，李主任就给我们讲了一个病例：
一位40多岁的男性患者，平时身体还可以，但是到了春节大吃大喝，又连续打麻将睡眠严重不足，结果突发胸闷、气短、出不动气、冒虚汗，脉搏只有40多次，朋友赶紧把他送到医院，诊断为急性广泛前壁心梗，生命垂危，经过李主任的积极救治，才保住性命。
李主任总结，春节的不良习惯，容易伤心气和心阳，造成血液运行不畅，形成血栓堵塞冠状血管，造成心肌梗死。
所以李主任今天带来了川菜中隐藏的护心法宝，帮助我们保护心脏，健康过节。
川菜中隐藏的第一个护心法宝，就是花椒。研究了一辈子川菜的牛金生大厨告诉我们，古代川人就有“尚滋味、好辛香”的传统，但这里的“辛香”并不是辣椒，而是花椒。
花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食，到了中医专家的手中，它还是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药！
青花椒的辛麻味比红花椒弱，但青花椒的芳香通窍功效更强。
生红花椒用于杀虫，有芳香健脾胃、温中散寒的功效，药用的花椒一般都是红花椒炙烤而成。
您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗？今天川菜大师将从挑花椒、洗花椒到正宗的椒盐制作，一步步教给您，千万不要错过。
红花椒以四川茂汶花椒最为有名，想要选出好花椒得看这几个方面：颜色偏红偏粉、外表要有油、不能有籽、全部张开三瓣最好、香气浓郁。
洗花椒也有讲究：不能用水泡，取干净的湿手帕，包好后擦洗，这个方法也适用于洗干辣椒。
锅中不要放油，下入花椒和盐，比例为2：1，小火焙炒，炒到盐出香气，花椒酥碎即可。焙好的椒盐可作为腌制食品，可擀碎做蘸料。
川菜中隐藏的第二个护心法宝，就是陈皮。川菜中有一种味型叫陈皮味型，比如陈皮牛柳、陈皮鸭等，陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道，还有通窍的效果，而且李主任告诉我们，陈皮因为可以理气化痰，在临床上也是一味护心的要药。
春节期间免不了吃了很多肥甘厚味的食物，这几天您不妨用上李主任推荐的这道健脾化痰饮，来清理一下体内的痰湿！
【药材】莲子5克、山萸肉5克、芡实5克、龙眼肉5克、陈皮3克
【做法】加适量水煮沸，去药渣留汁，每天代茶饮用。
【功效】益气养血、健脾和胃。
川菜中隐藏的第三个护心法宝，就是虾。虾也是药食同源的，入脾肺肾三经，可以大补虚劳，补心气补肺气。
对此，牛大厨带来了鱼香明虾球，据说这道菜能试出一个川菜厨师的看家本领，虽然家家户户都会做，但真正做对的却没几个！其中的秘诀就在鱼香汁上，传统的虾球需要用油炸，但今天教大家做健康版的用水煮虾球。
鱼香明虾球
泡辣椒去籽切碎，葱姜蒜切碎，泡姜切碎备用；
虾仁剥好，用盐搓洗后去掉虾线，加入鸡蛋清、黄酒抓匀上浆，加干淀粉定型；
锅中烧水开锅后转小火，放入虾仁养熟；
重新起锅倒油，下入剁好的泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜香，加入少量黄酒、清水、白糖、米醋，倒入虾球翻拌均匀即可。
专家出诊信息
李立志
中国中医科学院西苑医院心内科
周二、三、四上午，周五下午专家门诊
备注：突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型（普通、专家或特需门诊）、挂号费用的改变，请以医院当日公布为准。