2021/02/19【春节特别节目】温阳燥湿话川菜

护心法宝

您知道川菜中隐藏着很多亦食亦药的护心食材吗?您知道如何搭配,能帮咱们在这个乍暖还寒的春季,温通心阳、巧护心脉吗?

春节期间,心脏容易出急症!这不,李主任就给我们讲了一个病例:

一位40多岁的男性患者,平时身体还可以,但是到了春节大吃大喝,又连续打麻将睡眠严重不足,结果突发胸闷、气短、出不动气、冒虚汗,脉搏只有40多次,朋友赶紧把他送到医院,诊断为急性广泛前壁心梗,生命垂危,经过李主任的积极救治,才保住性命。

李主任总结,春节的不良习惯,容易伤心气和心阳,造成血液运行不畅,形成血栓堵塞冠状血管,造成心肌梗死。

所以李主任今天带来了川菜中隐藏的护心法宝,帮助我们保护心脏,健康过节。

川菜中隐藏的第一个护心法宝,就是花椒。研究了一辈子川菜的牛金生大厨告诉我们,古代川人就有“尚滋味、好辛香”的传统,但这里的“辛香”并不是辣椒,而是花椒。

花椒在川菜大师的手中可以做出椒盐、椒麻等多个味型的美食,到了中医专家的手中,它还是一味可以温通心阳、健脾燥湿、芳香开窍的好药!

青花椒、红花椒、生花椒、炒花椒的功效有什么区别?
  • 青花椒的辛麻味比红花椒弱,但青花椒的芳香通窍功效更强。

  • 生红花椒用于杀虫,有芳香健脾胃、温中散寒的功效,药用的花椒一般都是红花椒炙烤而成。

您知道最地道的椒盐是怎么炒出来的吗?今天川菜大师将从挑花椒、洗花椒到正宗的椒盐制作,一步步教给您,千万不要错过。

挑花椒

红花椒以四川茂汶花椒最为有名,想要选出好花椒得看这几个方面:颜色偏红偏粉、外表要有油、不能有籽、全部张开三瓣最好、香气浓郁。

洗花椒

洗花椒也有讲究:不能用水泡,取干净的湿手帕,包好后擦洗,这个方法也适用于洗干辣椒。

炒椒盐

锅中不要放油,下入花椒和盐,比例为2:1,小火焙炒,炒到盐出香气,花椒酥碎即可。焙好的椒盐可作为腌制食品,可擀碎做蘸料。

川菜中隐藏的第二个护心法宝,就是陈皮。川菜中有一种味型叫陈皮味型,比如陈皮牛柳、陈皮鸭等,陈皮入菜不仅可以取其芳香的味道,还有通窍的效果,而且李主任告诉我们,陈皮因为可以理气化痰,在临床上也是一味护心的要药。

春节期间免不了吃了很多肥甘厚味的食物,这几天您不妨用上李主任推荐的这道健脾化痰饮,来清理一下体内的痰湿!

健脾化痰茶饮方

【药材】莲子5克、山萸肉5克、芡实5克、龙眼肉5克、陈皮3克

做法】加适量水煮沸,去药渣留汁,每天代茶饮用。

【功效】益气养血、健脾和胃。

川菜中隐藏的第三个护心法宝,就是虾。虾也是药食同源的,入脾肺肾三经,可以大补虚劳,补心气补肺气

对此,牛大厨带来了鱼香明虾球,据说这道菜能试出一个川菜厨师的看家本领,虽然家家户户都会做,但真正做对的却没几个!其中的秘诀就在鱼香汁上,传统的虾球需要用油炸,但今天教大家做健康版的用水煮虾球。

鱼香明虾球

  1. 泡辣椒去籽切碎,葱姜蒜切碎,泡姜切碎备用;

  2. 虾仁剥好,用盐搓洗后去掉虾线,加入鸡蛋清、黄酒抓匀上浆,加干淀粉定型;

  3. 锅中烧水开锅后转小火,放入虾仁养熟;

  4. 重新起锅倒油,下入剁好的泡椒、豆瓣酱、葱姜蒜香,加入少量黄酒、清水、白糖、米醋,倒入虾球翻拌均匀即可。

专家出诊信息

李立志

中国中医科学院西苑医院心内科

周二、三、四上午,周五下午专家门诊

备注:突发原因导致门诊时间、出诊地点、门诊类型(普通、专家或特需门诊)、挂号费用的改变,请以医院当日公布为准。

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