探店|亚洲最佳50餐厅排名27位的Tippling Club
获得亚洲Top 50 Bar排名第七的
Tippling club,
一直是城里的烈酒风向标，
昨天中午突然很想尝尝它的菜。
于是伙同常一起品酒品菜的伙伴，
结伴而来。
亚洲最佳50餐厅中排名27位，
就这样毫不起眼的站在
丹戎巴葛Tanjong Pagar 路上。
推门而入，一下子就爱上了这个不太冷的英伦风。
由于非常冲动性的行为，导致订位时，只弄到了厨房的吧台位置，但是心里大喜，这，才是品菜的最佳地点，端出来都是新鲜的🤨
中午的菜单有四种选择。
午餐四道式套餐S$95++，三道式S$60++和两道式S$45++，以及Ala Carte单点，通常最能体验出主厨手艺的，当属套餐，因为所有的创意和品质，都藏在这里。
我看了看同伴微微凸起的肚子，毫不犹豫的点了两份三道式午餐，选择分别如下：
第一份
前菜- 煎鹅肝配法式吐司
（此道需格外加S$10++）
主菜- 西班牙黑毛猪扒
（此道需格外加S$15++）
甜点- 提拉米苏苏芙蕾配迷你梦龙
第二份
前菜- 白芦笋
主菜- 香煎海鲈鱼
甜品- 巧克力
酒，选了来自意大利的Arnie白酒。
选好了，点了气泡水，坐等上菜。
Tippling Club由英国名厨Ryan Clift亲自操刀，自14岁就在英国米其林一星餐馆中学习，后来师从无数名厨，1999年移居澳洲后，担任当地知名餐馆 VUE De Monde主厨并带领团队将餐馆打造成数一数二的名流餐厅。
2008年移居新加坡后，自立门户，将Tippling Club打造成本地一流的酒吧餐馆，屡获亚洲各种大奖。
等候的过程中，前菜上来之前，主厨赠送了四道零食。通常通过这些Freestyle看出主厨的创意和对食材的灵感度。
这是一道樱花虾为主的零食，沙拉酱中掺了虾子酱，咬一口顿时觉得新鲜的虾味在嘴里爆开，丝毫没有思想准备就被硬性开启了味蕾，赞！
这个空档，酒也来了。
有了第一道美好的经历，开始了对第二道的期待。
第二道，看起来灵感来自日本天妇罗。
九层塔的叶子裹面炸了，下面配上大量兑了青柠檬汁的沙拉酱，由于酸度太大，掩盖了炸九层塔的香，我和同伴摇了头，将剩下的大半推回柜台边缘。
第三道，说是熏烤红辣椒配三文鱼沙拉酱。
我用将信将疑的口气，确认了眼神，没错，是熏烤的跟碳一样黑的红椒。这，能吃吗？国际卫生组织不是一直抨击中国烧烤致癌？
在怀疑中，我剥了黑炭般的外皮，用烤的软软的红椒蘸了酱，嗯，味道不错。刚吃完扭头，就看到同伴一脸懵逼的吃完了整根黑炭，我的妈！
不要太迷信英国哥，哥也不是神好嘛🤔
第四道零食，是用面烘焙了一个类似小泡芙的壳，里面挤满了沙拉酱，上面盖了一小片奶酪并点缀了金黄色阿尔玛斯鱼子酱，这可是超过100岁白鲟鱼的鱼子，值回票价了，哪怕前面多吃几根碳也值了。
四道零食中，第一和第四道我给高分。
以为这下该前菜了吧，结果又来了一道零食，九层塔酱和阿尔玛斯鱼子酱打底的饮品，上面注满了番茄和橄榄油调和的液体，喝一口，稍有咸腥，却不失为开胃的好东西，这前后，都已经半饱了。
前菜1 - 白芦笋
先给造型喝一声彩。
白芦笋切成薄片摆成一朵白莲花的形状，创意刀工都赞。下面用白蟹肉和沙拉酱打底，吃起来口味清新，上面撒上切成小片的杏仁，别有风味。
前菜2- 煎鹅肝
肥嫩的鹅肝，看着就诱人。火候适中，鹅肝的肥美一下子在嘴里化开，上品。
配菜是烤大黄根茎，开心果酱和蘑菇，卖相不错，口味更赞。大黄的运用，应该是主厨在澳洲时的手法。
Pain Perdu, 鹅肝搭配的法式面包下了功夫，烤的外酥内软的面包块上面涂了满满的鸭肉酱，切一块配上煎鹅肝一起吃，唔，人间至上美味。
主菜1- 香煎海鲈鱼
选取了海鲈鱼最好的一段，用文火煎熟。西餐中的食材，很少会像中餐那样先经过一道腌制上味的过程，大部分都要体现食材原本的味道，然后用酱汁来调和。
这道菜的酱汁，用香菜来做，搭配了烤茴香Fennel, 吃起来口感鲜嫩，滋味淡淡的香，适合轻口味的妹子。
主菜2- 煎西班牙黑毛猪扒
源自伊比利亚半岛的黑毛猪，是以肉嫩纤维少而著称。
这一道，搭配了英式水煮梨和意大利甘蓝Cavolo Nero, 口味不错。顺便说一下，本地农场也种植了这种意大利甘蓝，称作 Kale，口感清脆，很多走创意路线的餐馆都有这道菜。
甜品1- 提拉米苏苏芙蕾
提拉米苏不新奇，苏芙蕾也不新奇，但两个加在一起，就是创意。挖一口软嫩的苏芙蕾，热热的，一口融化在嘴里，满足感蹭蹭的上涨。提拉米苏的味道，淡而不腻，配上迷你梦龙冰淇淋，给这个创意打满分。
甜品2- 巧克力
这个卖相，已经有好感。
洒满可可粉的脆皮巧克力剥开后，露出了巧克力慕斯，每一口都丝滑绵软，糟了，是恋爱的味道。
百香果混了紫罗兰的冰淇淋，口感绵密，色彩亮眼，下面用昆布碎垫底，中和了巧克力的甜而带出了savory, 用心巧妙，值得给颗星星。
本以为到这里，就该到了coffee, tea or me的环节，没曾想主厨又赠送了两道创意甜点。
那尼？这是到提醒吃药的时间了嘛？🤔 这卖的是哪门子药？
来！吃药。原来是制成药片形状的奶！酪！蛋！糕！OMG！这也太好玩了吧！吃到现在，才感觉到主厨的卖萌哦，天，爱死了！
这又是啥？这个主厨，你也忒逗了，这是星际迷航吗？
侍者顽皮的提醒你，吃的时候要记得闻一下图片中那绿色的航天飞机哦。啊？！
我听话的闻了一下，原来是薄荷的味道，一个3D太空主题的甜品，就这样赤裸裸的呈现出来。
咬开巧克力脆皮，里面是橙子味道的sobert沙冰，惊喜连连！
终于可以点杯茶清清肠了，我和伙伴不约而同的选了摩洛哥薄荷茶（此处加S$10/份）
茶未上，搭配的甜品先上来，柠檬蛋糕、手工黑巧、巧克力慕斯，外貌协会的我，看的心花怒放，味道，不用多说，每个都好。
薄荷茶卖相萌萌哒，再一次击中了老夫的少女心。金字塔茶袋上那经典的一叶薄荷，是地道的摩洛哥薄荷茶本茶了。
一顿饭下来，对主厨的顽皮和创意充满了敬佩，无论是细节的把控，还是搞笑的亮点，都是一个名厨的基本配置。
除了对零食中第二道天妇罗九层塔的酸沙拉酱和第三道黑炭一样的红椒无法苟同之外，其他的，都是满足和快乐。
两人的DamageS$270, 这如果在魔都，一个人的费用都不够。
美食颜料人
新加坡万事通首席美食撰稿人
吃美食 写美文 走美景
资深吃货，常年奔波于亚太区，爱吃爱拍爱写。每到一地，必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐，轻讽幽默，居于新加坡，博采当地传统美食和各地特色美食精华，用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧！