夏日“药蔬之王”——清心解暑的苦瓜
夏日“药蔬之王”——清心解暑的苦瓜
作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 朱莎
苦瓜
炎热的夏天已经来到，由于天气持续高温，人体内的营养成分流失很快，人们食欲普遍变差，很容易出现情绪急躁，失眠，喉咙痛，牙痛，脸上长痘等各种上火的症状。上火给人们造成生活和工作上的各种困扰，那么如何解夏火成了当务之急。这个时候我们可以跟随时令吃一些苦瓜，不仅能起到清热利暑降火的作用，而且还可以刺激人体唾液、胃液分泌，增添食欲。
来源功用
苦瓜又名癞瓜、凉瓜，是葫芦科苦瓜属植物苦瓜的果实，因具有特殊苦味而得名。广泛分布在亚洲、非洲、南美等热带和亚热带地区，在我国南方地区广泛种植。其外形翠绿狭长，表皮上分布有许多不规则的突起，给人以丑陋难看的视觉感受。一般在春夏之交开花，夏秋果实成熟。苦瓜是我国传统的药食同源植物，不仅含有丰富的营养元素，而且具有良好的药用价值，被誉为“药蔬之王”。
《本草纲目》记载其可“去邪热，解劳乏，清心明目”。《随息居饮食谱》说：“苦瓜青则苦寒，涤热、明目、清心，可酱可腌，鲜时烧肉先去苦味，虽盛夏而肉质寒凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”据《滇南本草》记载，苦瓜能“泻六经实火，消暑，益气，止渴”、“治丹火毒气，疗恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼痛难忍”。苦瓜，味苦、性寒，归心、脾、肺经，具有祛暑涤热、明目、解毒的作用，可用于暑热烦渴、消渴、赤眼疼痛、痢疾、疮痈肿毒等。
营养价值
苦瓜营养十分丰富，在众多的瓜类蔬菜中，苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素含量较高，特别是维生素B1，具有预防和治疗脚气，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用；苦瓜的维生素C含量是冬瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜的10～20 倍，是常见番茄的7～10倍，具有预防坏血病、保护细胞膜、解毒、预防感冒、保护心脏等作用。此外还含有钙、磷、铁等多种矿物质以及谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等多种氨基酸，和胡萝卜素、果胶等营养成分。另外，吃苦瓜还可以美容，防治青春痘（面部痤疮），尤其是好发于额部和下巴部位的痤疮。苦瓜可以作为蔬菜直接烹饪食用，有“君子菜”之美誉，得名于其与主菜配炒、煮、酿或做汤时苦味不沾染其它食品。还可以用来腌制，添加调味品做成风味独特的罐头食品，还可以以苦瓜为原料加工成苦瓜茶、苦瓜饮料、苦瓜蜜饯和苦瓜酒等产品。
药理作用
1、抗氧化
苦瓜的果实、种子、根和茎中富含多糖、黄酮和皂苷等物质，这些物质都具有良好的抗氧化性。
2、降血糖
苦瓜中的降血糖成分主要包括苦瓜多肽、苦瓜皂苷、苦瓜多糖等。苦瓜有“天然胰岛素”的美称，苦瓜含有一种叫“多肽-P”类似胰岛素的物质，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。
3、抗肿瘤
苦瓜的抗肿瘤活性成分主要是蛋白质、皂甙、甾甙。从苦瓜中分离得到的α-苦瓜素、β-苦瓜素、苦瓜素I和II有较强的抗癌活性和较低的毒性。
4、提高免疫功能
苦瓜具有一定的提高免疫功能作用，具有该功能的活性物质主要是苦瓜多糖和苦瓜皂苷。
5、调节血脂
苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪的杀手”。苦瓜调节血脂作用可能与蛋白和多糖成分有关。
6、抗炎
苦瓜抗炎的有效成分主要为多糖、蛋白质和皂苷等。
7、抗菌
苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等多种细菌具有良好的抑制作用，是一种良好的天然广谱抗菌剂。
8、抗生育
有研究发现苦瓜水提取物可导致精子存活率下降、存活精子活动度增加，但是精子计数没有明显下降，畸形数也没有明显增加。
9、其它作用
另外，苦瓜及其有效成分还具有驱虫、抗病毒、抗急性髓细胞白血病、镇痛、神经保护、抗皮肤光损伤作用等。
综上，苦瓜降血糖和抗肿瘤的实际应用广泛，已有苦瓜降糖胶囊上市用于糖尿病的临床治疗。苦瓜降血糖、调节血脂、抗炎、抗氧化等药理作用对于糖尿病性心脏损伤、动脉粥样硬化、病毒性心肌炎、心衰、高血压等心血管疾病的防治具有重要的临床应用价值。
临床应用
1、用于烦热口渴，中暑
烦热口渴：鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切片，水煎服；
中暑：取鲜苦瓜1个，截成2节，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴干，每次6-9克，水煎或泡开水代茶饮。
2、用于痈肿，痢疾
痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处，可消炎消肿；
痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜1个，捣烂绞汁，开水送服。
3、用于肝热目赤或疼痛
煎汤或捣汁饮；或苦瓜干15 克，菊花10 克，水煎服。
4、用于暑天感冒发热、身痛口苦
苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎服。
5、用于胃疼
苦瓜烧成炭研末，每次1克，开水送服，一天2-3 次。
6、治流感
用苦瓜瓤煮熟食用。
7、其他
苦瓜的茎、叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤、湿疹皮炎、蛇毒咬伤等。
药膳食疗
1、凉瓜黄豆排骨汤
原料：肉排1根，凉瓜1根，黄豆适量，蜜枣2颗。
做法：
① 将肉排切开。
② 凉瓜洗净去瓤切大块。
③ 所有材料入锅一起加水烧开，文火煮两小时，加盐鸡精调味即可。
功效：此汤气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疥，痱子过多，眼结膜炎等症。
2、清蒸酿苦瓜
原料：苦瓜半根，猪肉200克，黑木耳100克，辅料生粉，生抽，蚝油等。
做法：
① 苦瓜洗净去瓤，横切成一个个稍厚的苦瓜圈。
② 水中放盐放植物油，煮开后放入苦瓜，颜色变绿捞出，过冷水。
③ 苦瓜圈擦干水分，在内圈抹上生粉。
④ 把黑木耳和猪肉剁碎，用盐、生抽调成肉馅酿进去，摆盘。放进锅，大火蒸12分钟即可。
⑤ 把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里，加入适量植物油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡，淋到酿苦瓜上即可。
功效：清热祛暑，健脾开胃。
3、苦瓜干枸杞茶
原料：苦瓜干3～5克，枸杞10粒。
做法：
① 苦瓜干清洗干净，放入水壶中。
② 在水壶中加入500毫升左右的清水，煮开。
③ 将枸杞子放入杯中，冲入烧开的苦瓜干水，浸泡5分钟左右即可饮用。
功效：清肝明目，泻火解毒，美容养颜。
温馨提示
1、本品性寒，易伤脾胃，故凡脾胃虚寒者忌用，孕妇禁食。
2、苦瓜果实在成熟过程中各种营养物质如维生素C等都会下降，因此食用苦瓜应以嫩瓜为宜。
审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 叶颖霞
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