鸡蛋灌饼，鲜美柔软鼓大包，酥软可口，早餐吃两个都不够

鸡蛋灌饼是我们在路边经常能够看见的一种国内特色小吃了，大家因为工作上学比较忙碌，喜欢拿它当做是早餐。鸡蛋灌饼起源于洛阳，由于独特的口味，段时间内就流行于整个中原，逐渐风靡全国。鸡蛋灌饼最重要的就是首先要烤一个双层的饼，然后在中间戳一个洞，技巧性的挑起来像里面灌入鸡蛋还有葱花，动作一气呵成，动作十分的流畅。然后裹上青菜还有酱汁，整个饼散发着鸡蛋，牛奶还有面粉的香味，酥软可口。

关于鸡蛋灌饼在民间还有一个流传着的故事呢，说是在洛阳的时候，有一家新女婿突然上门了，岳父家没有准备什么，没有办法用好东西招待女婿，情急之下，姑娘灵机一动，就和了一些面饼子，并且才能够鸡蛋窝里取出了两个鸡蛋，烙饼子的饿时候将两张饼合在了一起，中间刷了一点油，用筷子在饼上戳了一个小洞，将鸡蛋打散加入葱花灌了进去。这个饼熟了以后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃了之后不绝口。虽然这个典故在今天已经是没有办法考证了，但是这个鸡蛋灌饼的做法却是流传了下来。

我们其实很多人都在家里有尝试做饼，但是为什么做出来的总是没有外面的好吃呢？小编今天就来告诉大家鸡蛋灌饼的正确做法。

首先我们需要将量好的面粉放在没有水的盆里，先淋一点热水进去，一边淋水一边用筷子搅拌画圈，之后再慢慢加入冷水，同样也用筷子画圈，一直到没有干面为止。盖上保鲜膜，醒二十到三十分钟。紧接着我们就将醒好的面团分割为三个，取其中的一个，擀平之后涂抹上一点油，对着再对折涂抹上油。这个时候撒少许的盐，再擀圆。

这个时候我们就需要准备哈蛋液，加入香葱搅拌。锅里面加入一点少许的油，加入擀好的饼，略煎一会翻一个面，等到饼身微微鼓起的时候，就用筷子挑破，紧接着就往洞里倒入蛋液，继续煎十几秒，翻面再煎十几秒就可以了。

最后我们将煎好的饼盛出来，涂上甜面酱，加入生菜还有火腿肠，这样一道可口的鸡蛋灌饼就做好了，家里的老人小孩都喜欢吃。