青山学的32道家常菜，做法简单，开胃又下饭
墨鱼炒荷兰豆
材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量
做法
1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜
2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片
3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用
4.热锅冷油放入姜片爆香
5.下墨鱼片炒至断生
6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用
7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后
8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味
白菜心拌豆腐丝
1、主要食材：白菜心、薄豆腐皮、香菜几颗，白菜心切细丝，豆皮切丝，香菜洗净去根切小段，大葱切丝、干辣椒切丝备用
2、切好的豆腐皮放入沸水中煮大约1分钟，捞出控干水分，切好的白菜丝、香菜段和焯过水的豆腐丝一起放入大一些的容器中
3、依次加入白糖、食盐、香醋、香油、等调料，放入切好的葱丝和辣椒丝
4、锅中放适量食用油烧热。
5、烧热的食用油趁热浇在葱丝辣椒丝上，吃时拌匀即可。
桂圆苦瓜
材料：苦瓜200克，虾蓉100克，鲜桂圆肉10颗
调料：盐、料酒、味精各适量
做法
1、用盐、料酒将虾蓉调味。
2、苦瓜切成圆厚片，入沸水锅中焯水，捞出沥干，在内圈酸入虾蓉，镶嵌上鮮桂圆肉，入锅蒸5分钟。
3、炒锅倒入清汤烧开，加盐调味后浇在桂圆苦瓜上即可。
清炒苦瓜山药片
做法1.准备好所有的材料
2.山药去皮洗净切片泡在水中备用，苦瓜切片备用，蒜切碎备用
3.锅中放入适量的清水烧开后放入苦瓜、山药焯熟捞出
4.过凉水后沥干水分备用
5.锅中倒入适量的油烧热后放入蒜末爆香
6.放入苦瓜山药片翻炒片刻
爆炒猪耳朵
食材： 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙；
做法
1.准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中；
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火，煮上四十分钟；
3.将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒；
爆炒猪肝黄瓜
材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；
做法：1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；
2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；
3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了；
爆炒猪板筋
主料：猪板筋1块；辅料：蒜苔100克；调料：食盐3克 蒜3瓣 干辣椒6个 淀粉少许 豆瓣酱1汤匙 植物油适量 白糖1克
做法
1.猪板筋一块洗干净切成小条，蒜苔切段
2.猪板筋用少许盐、白糖、淀粉腌制均匀后加入少许植物油封油
3.热锅放入植物油，油温五成左右放入板筋滑至断生装起备用
4.底油留在锅里，加入少许蒜蓉，爆香后加入蒜苔炒至断生，加入少许盐，不需要完全入味有底味即可，炒好后装起备用
5.锅里放入适量植物油，放入切段的干辣椒、蒜蓉爆香后，舀入一汤匙的豆瓣酱(重口味者酌情增加)炒匀爆香
6.板筋回锅，大火翻炒均匀
7.蒜苔倒入，同炒均匀入味，试一试味道，如果还觉得淡适当加入一点儿盐，装起享用
麻辣香锅
用料： 郫县豆瓣酱、干辣椒、西兰花、白菜花、莴笋、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鲜蘑、黑木耳、肥牛卷、鸡翅、北极虾、灯笼椒、花椒、大料、孜然粒、葱、姜、蒜；
做法
1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块；
2.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫；葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块；鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用；
3.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味；
4.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香；依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒；
5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了；根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅；
韭香炒猪肝
制作：
1.把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。
2.净锅放菜油烧热，先下猪肝片爆炒断生，倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节炒香后，倒入猪肝片，边炒边烹入用辣鲜露、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉和湿生粉对成的碗芡，待其收汁便可装盘。
恋恋鱼虾果
原料：
碰头鱼，鲜虾尾、牛油果，圣女果， 鲜蓝莓
制作:
1、将碰头鱼切条腌制十分钟，再把鲜虾去头去皮，把虾尾留住保持美观；
2、用鱼和虾都在调好的脆炸粉里粘裹表面下入五成油温，炸成外酥里嫩，在用牛油果加蜂蜜打拌成酱汁跟碟上桌。
特点：以传统的方式做出现代人的创新口味，呈现色彩搭配合理 ，营养均衡，老少皆宜。
荠菜黄鱼脯
原料：
东海小黄鱼（每条约150克），新鲜荠菜，春笋，鸡汤，猪油，盐。
制作：
1、将小黄鱼宰杀治净，冲水去血污，剔骨取肉，鱼骨熬汤留作他用；
2、将荠菜择净，切成末，春笋去笋衣，汆水后切斜刀片；
3、锅入猪油烧化，下荠菜末、笋片煸炒，加鸡汤，放小黄鱼肉，加盐调味，烧至断生，出锅码盘即可。
鲍汁葱烧关东辽参
原料：
关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量
制作：
1. 先浸发辽参，用热水轻煮15分钟，停火泡1~2小时，重复此动作至辽参涨大，至软，可以食用。这是利用热水对流原理，浸发辽参至原来的软滑。
2. 油菜洗净，去黄叶待用。小葱洗净，切成小段，分开白的与绿的待用。
3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香，装盘。
4. 起油锅，将姜粒、白葱段轻炒至香，放上汤，放蚝油，煮10~15分钟，隔掉余渣，放入辽参煨煮3~5分钟，装盘，余汁调色勾芡即成。
虾皮炖豆腐
食材：豆腐500g、虾皮100g、油适量、盐适量、生抽适量、味精适量、葱适量
做法：
1、把豆腐改刀切块，把葱切成葱花。
2、起锅热油，爆香葱花，放入洗净的虾皮煸炒均匀
3、烹入适量生抽，加入清水，烧开后用小火熬制2分钟左右放入豆腐块
4、烧开后，继续用小火炖制5分钟左右，加盐、味精调味后，即可出锅。
葱韭牛肉
材料：金钱牛腱一只,老南瓜四分之一个, 辅料 韭菜,香葱,姜片,八角,冰糖两小块,青红小米辣6个, 调料 六月鲜酱油,李锦记卤水汁,XO酱。
做法：
1.将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。
2.铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
3.倒入李锦记的卤水汁150ML ，接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。
4.将南瓜切片，放入锅中蒸熟。
5.将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
6.将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。
7.取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。
蒜蓉白灼菜心
食材：菜心，五瓣蒜，生抽，油，盐。
步骤：1、菜心洗净，用清水浸泡10分钟去除农药残留。大蒜切沫。
2、锅内放适量的水煮开，加入两小勺盐，一勺油，再将菜心放进锅内，每30秒翻一下面，大概2分钟后捞出装碟。（煮青菜要放点油，可以保持菜心的鲜绿色，菜心小一点的要缩小煮的时间。）
3、在菜心上淋两勺生抽，锅中入油，蒜末爆香，然后淋在菜心上！
藤椒鸡
材料：鸡全腿2只；杭椒10颗；小米椒10颗；（原料）菜籽油50g；花椒10g；麻椒10g；香叶2片；干辣椒6-7颗；藤椒（竹叶花椒）40g；香菜2根（可选，我没有用）；生姜1片；（炸香油用料）；生姜2片；料酒10g；（煮鸡用）煮鸡高汤1小碗（约150g左右）；凉拌汁3汤匙；酱油1汤匙；醋1汤匙；芝麻香油1汤匙；白砂糖3g；盐5-10g；辣椒红油2汤匙；（湿料）
做法
1.准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水中出血水；煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右（筷子插入没有血水流出就可以）；烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉（可以用来煮汤、下面）；鸡腿捞出，迅速放入冰水中（很冰的冰水中，快速冷却也是煮鸡嫩滑口感的小秘诀）；
2.杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，[湿料]中的盐，腌制片刻（提辛辣）；取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
3.除鸡腿外，所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料（鸡高汤用量根据最后调料汁淹没鸡腿肉为准）；综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
木耳炒肉片
材料：瘦肉200克，干木耳15克，食用油3汤匙，葱1段，姜1块。料酒少许，生抽2汤匙，鸡蛋1个，玉米淀粉1汤匙，胡椒粉少许
做法：1瘦肉切片，放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉，抓匀。
2热锅凉油，下入肉片，炒至发白变色后烹入料酒去腥。
3放入五香粉、盐、葱炒香。
4放入木耳、萝卜片翻炒。
5放入老抽、少许水，稍稍炖煮。
6煮至木耳成熟，即可关火，淋入少许芝麻油，再次撒入适量葱增香。
红烧鲅鱼
材料：鲅鱼1条，葱，生抽，姜， 蒜，老抽
做法：1鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段，晾干
2锅烧七分热，入油，下入葱段、姜、蒜和少许豆瓣酱爆香
3锅中加清水，调入生抽、老抽上色
4下入鲅鱼段，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上
5汤汁较粘稠后调入盐
6大火收汁即可，完成
西红柿肉片烧茄子
食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，蒜，油
做法：
1、将茄子削皮，洗净，将茄子切成滚刀块，不要去皮。
2、在锅里放适量的油。用大火加热（确定油是热的，将筷子放到油中，然后观察气泡的冒泡，这意味着油已经热了）。
3、将茄子放入平锅中，用高温炸。
4、为了均匀地煎茄子，在煎炸时用滤网将茄子翻过来。
5、煎至茄子有点金黄，可以将其取出。 （取出茄子时，再摇几下笊篱以控油）。
6、等待茄子炒熟并盛在盘子上。看盘子。它不是完全无油的，但比中火炸茄子的油少。
7、煮一锅开水。
8、在番茄表面上做一个十字刀。
9、水烧开后，将西红柿放入沸水中煮一分钟。 （此步骤很麻烦，因此可以省略）。
10、将炸茄子倒入沸水中，然后放入水中。不用长时间烹饪，只需将其放入水中即可。这样做是为了更好地去除茄子油。
11、看着锅里的水，已经除去了很多油。
12、将番茄去皮，切碎放在炉子上。
13、将肉切成薄片，切成葱，姜和大蒜。
14、将少量基础油留在锅中。当油变热时，将热量从中度降低至低度，添加肉片并油炸，直到颜色改变（油炸中小肉片）并清淡，以防止肉被油炸）。
15、肉的颜色会发生变化，并加入葱，姜，大蒜和炒菜使其散发出香味。
16、加入适量的酱油，然后均匀油炸。
17、加入西红柿，用高火加热并炸一会儿。
18、加入茄子并煎炸（倒茄子前先加水）。
19、加入少量糖，用适量的盐均匀地煎炸，然后从锅中取出。
鲜椒小牛肉
配料：300克小牛筋，100克辣椒，20克熟芝麻，姜，洋葱，盐，料酒，香油，沙拉
方法
1 。洗干净小牛筋，在锅中加入生姜，葱，盐和料酒。烹饪后，将其取出并保持原样。冷却（使牛肉片形成良好）并切成薄片。
2、将两个青椒（略软，香，少辣）切成环，将一半的胡椒环放入锅中，加入少量色拉油，炸至有香味。
3.准备一个原始的煮牛肉汤碗，然后加入盐，味精和香油制成咸味的汤水。
4.将牛肉片放入蔬菜酱勺中，加入酱汁并充分混合，撒上芝麻，拌匀即可食用。
外婆炒鸡
原料:农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。
调料:A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。
做法：
1.把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
2.净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡要煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
韭菜炒豆腐皮
食材：豆腐皮1张韭菜200克（一小把）油适量盐适量生抽适量鸡精适量味精适量蒜2瓣姜适量
做法
1、韭菜切段备用，要把韭菜根和韭菜叶分开，到时候下锅的顺序不一样
2、豆腐皮切丝，不要切得太长，切过之后，抖散
3、蒜姜切沫，我图上的姜只是拍照用，就用了一点
4、放油适量，爆香蒜姜沫，可以加2个干辣椒
5、然后最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入适量生抽，然后下韭菜叶，撒盐，翻炒出水，撒鸡精，中间要不停翻炒，否则豆腐皮会结成疙瘩，不要炒太久，放味精起锅
家常红烧排骨
原料：肋排、生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法：
1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，
2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。
红枣糯米（心太软）
食材：红枣适量，糯米适量，冰糖少许。
做法步骤：
1、红枣用水泡到皱纹减轻，剖开红枣，底部相连，取出枣核，糯米粉用开水和成花絮，揉成较软的面团，带一次性手套，将糯米团搓圆搓长，分成小段，搓成和红枣一样的长条，将糯米条放进红枣肚里，轻轻合上；
2、全部做好放在盘子里，上锅大火蒸15分钟，软糯香甜，补气补血的红枣糯米即可食用。
杏仁烩冬笋
准备食材：杏仁50克，冬笋300克，青椒15克，淀粉(玉米)10克，鸡精1克，盐2克。
做法步骤：
1、杏仁洗净，控干水分，青椒洗净，去蒂，去籽后切小块待用，冬笋去壳后洗净，放入沸水中焯熟后捞出，冬笋切片后控干水分；
2、锅内倒入高汤，加杏仁、青椒块，再加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡后放入冬笋，炒匀即可食用。
泡椒炒猪心
准备食材：猪心500克，泡椒20克，莴笋60克，姜5克，大葱5克，盐4克，味精2克，料酒10克，香油5克，猪油(炼制)30克。
做法步骤：
1、切猪心，切成两半，冲去血水，洗净切薄片，泡椒去蒂、去籽洗净，青笋（莴笋）切成薄片；
2、锅中下猪油烧至五成热，下猪心片爆炒至七成熟，捞出滤油；
3、锅中留油少许，下泡椒、姜末、葱末炒香，再放入猪心片、味精、盐、料酒、青笋翻炒，最后淋香油起锅即可食用。
红薯焖鸡块
材料：草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油；
4.炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
5.加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多。可以留点汁浇饭，很不错；
6.把炸好的红薯倒进去，一起翻炒根据个人口味调入适量盐。洒点葱花出锅。
尖椒黄瓜炒香肠
食材
香肠，尖椒，黄瓜，盐，油，葱花，
做法
1、尖椒，黄瓜，洗净，香肠切成条状。
2、葱花爆锅，先放尖椒进去翻炒，然后再放黄瓜。
3、这个时候放盐，香肠本身咸，盐少放一点。
4、放入香肠，稍加翻炒就可以出锅了。
爆炒小河虾
食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水份；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水份，即可出锅。
香辣干锅鸡
用料
鸡肉半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙
做法：
1.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水
2.将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部
3.将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟
4.将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用
5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒
6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来
7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净
8.锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味
9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水分完全收干
10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生
11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃
油炸梭子蟹
食材
梭子蟹500克、鸡蛋1个、油适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、胡椒粉适量。
做法
1、梭子蟹洗净，掰开，去底盖，去盖，去胃，去鳃，切半。
2、把蛋磕入大碗，放淀粉，搅拌好。
3、放下梭子蟹，加盐，料酒，姜末搅拌好。
4、锅里放400克油，7分热，放下梭子蟹，中火炸。
5、炸至蟹壳转色捞出。
6、全部再重复炸一下，捞出控油。
7、装盘，撒些胡椒粉即可。
鸡蛋炒西葫芦
食材
鸡蛋，西葫芦，黄豆酱，
做法
1、西葫芦对半切开，去瓤切片，鸡蛋打散。
2、热锅凉油，将鸡蛋炒成块状，放入西葫芦片。
3、翻炒至西葫芦稍变色，加入黄豆酱。
4、翻炒均匀，炒出酱香味即可出锅。