干煸兔丁、川味椒麻鸡、干锅鱿鱼、红烧鳝鱼的家常做法，香辣美味

干煸兔丁

备料：姜3片、盐1勺、蒜4瓣、豆瓣1勺、青椒2个、红椒3个、鸡精半勺、兔肉250克、八角3个、干辣椒5个、洋葱半个、花椒2勺、陈皮1块。

做法：把青红椒洗净切成圈、洋葱洗净切成块、土豆洗净切成丁。锅中烧水，水开后放入兔丁焯水1分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入兔丁中火翻炒片刻，炒干水分，加入姜片、蒜、干辣椒、花椒、八角、陈皮翻炒5分钟。

倒入豆瓣酱翻炒出红油，倒入青红椒、洋葱、盐翻炒干水分，炒至表面金黄，关火出锅装盘即可食用。

川味椒麻鸡

备料：大葱2根、白胡椒粉半勺、盐1勺、童子鸡1只、辣椒粉半勺、鸡精1勺、姜1块、糖半勺、芝麻1勺、花椒粉半勺。

做法：把鸡清理干净洗净放入锅中，加入料酒、姜片、葱段、盐和清水大火煮开，10分钟，转小火焖煮10分钟，捞出放在冰水中浸泡晾凉备用。

葱洗净切成段、蒜去皮洗净备用。辣椒粉和白芝麻放在碗中，浇入热油搅拌均匀，葱洗净切成丝、蒜切成碎，泡好的鸡捞出控干水分切成块放在盆中，加入辣椒油、葱丝和蒜末搅拌均匀，装入盘中即可食用。

干锅鱿鱼

备料：小米椒5个、干海椒8个、泡姜1块、泡豇豆100克、土豆1个、蒜4瓣、生姜3片、洋葱半个、青椒2个、鱿鱼300克。

做法：把把鱿鱼清理干净洗净加入料酒、盐搅拌均匀，腌制备用。土豆去皮洗净备用，锅中烧油油热后倒入土豆中火炸制表面金黄，捞出控油备用。生姜洗净切成片、蒜切成碎、泡姜切成片、洋葱洗净切成块、小米椒和青椒洗净切成段备用。

锅中烧油，油热后倒入生姜、蒜、泡姜翻炒出香味，倒入洋葱、小米椒和青椒翻炒出香味，倒入鱿鱼翻炒均匀，白糖和辣椒粉翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

红烧鳝鱼

备料：小米椒1个、盐1勺、老抽半勺、蒜8瓣、姜1块、葱2根、料酒1勺、红椒半个、油适量、香醋半勺、青椒1个、鳝鱼适量。

做法：把鳝鱼宰杀干净洗净备用。青红椒洗净切成块、姜切成片、葱切成段、蒜去皮洗净切成末、小米椒洗净切成末备用。

锅中烧水，水开后放入鳝鱼焯水30秒，捞出冲洗干净切成段。锅中烧油，油热后倒入姜片、小米椒翻炒出香味，倒入鳝鱼、料酒、香醋、蒜、葱翻炒均匀。

加入冰糖、盐、老抽翻炒均匀，倒入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟，开盖收至汤汁浓稠，倒入青红椒翻炒2分钟，炒至断生关火出锅装盘即可食用。

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