美食：精心烹饪12款珍藏私房菜

家常豆腐

食材：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

鱼香嫩豆腐

主料豆腐：1块；猪肉：30；葱姜蒜：适量

辅料料酒：适量；白糖：适量；豆瓣：适量；生抽：适量；淀粉：适量；醋：适量

具体步骤

1.豆腐切块，猪肉切沫，葱姜蒜切碎

2.豆腐下开水锅里焯一小会儿，连开水和豆腐一起倒入大碗里

3.一大勺白糖，一大勺醋，一大勺生抽，少许盐和料酒，水淀粉，加入葱花搅拌成料汁

4.热锅热油，放入肉沫煸炒

5.放入姜蒜，生抽，料酒，郫县豆瓣炒出红油

6.把豆腐连同焯豆腐的开水一起倒入锅里，盖盖煮五分钟

7.放入调料汁，煮到汤汁浓稠即可出锅。

椒盐鲜鱿鱼

主料鱿鱼：3尾；葱：2根；蒜仁：30公克；辣椒：1根；玉米粉：1/2杯；吉士粉：1/2杯；蒜末：20公克；盐：1/4茶匙；细糖：1/4茶匙；蛋黄：1个；盐：1/4茶匙；鸡精粉：1/4茶匙

具体步骤1.鱿鱼洗净，剪开成一大片后除去皮膜，在鱿鱼的内面交叉斜切花刀，以餐巾纸略为吸干水分，再切成片状。

2.将做法1的鱿鱼片与调味料A拌匀备用。

3.材料B的玉米粉与吉士粉混合均匀作为炸粉；材料A的葱、蒜仁及辣椒切碎备用。

4.将作法2的鱿鱼片，两面均匀沾裹上作法3的炸粉后备用。

5.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，放入作法4的鱿鱼片，以大火炸约1分钟至表皮呈金黄酥脆状，再捞出沥干。

6.作法5的锅中留下少许油，小火爆香作法3的葱碎、蒜碎、辣椒碎后，放入作法5的鱿鱼片，加入盐及鸡精粉，以大火快速翻炒均匀即可。

尖椒肥肠

材料：肥肠，100克胡萝卜、30克青椒、6克香菜、25克花生油、8克酱油、3克盐、2克味精、3克料酒、3克食醋、25克白糖、2克淀粉（豌豆）、葱、姜。

1、韭菜将切成片放入碗中，加入酱油、料酒腌制；

2、胡萝卜片，青椒切，香菜，生姜切洋葱洗净切碎，洗净，切丝淀粉；加水到酱备用；

3、 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；

4、然后加味精、胡萝卜、香菜、葱花，翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅

豆腐夹肉

材料：油豆腐，猪肉、蒜、姜

做法：1、把瘦肉剁成肉泥；

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁；

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟；

4、将油豆腐划开小口，放入肉馅；

5、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可(也可放入蒸锅中蒸熟，蒸更能保持原味）。

可乐鸡肉饼

做法 :土豆洗净去皮，鸡胸肉洗净剁碎，洋葱切碎

土豆蒸熟捣成泥，烧热锅加入黄油

小火待黄油融化，放入洋葱末

炒香后再加入鸡胸肉末

炒至颜色变白，加入盐、糖、胡椒粉调味，拌炒均匀

炒好的鸡肉加入土豆泥里，拌匀

取适量混合物，揉团后，略压扁，成饼状备用

准备面粉、蛋液、面包屑

将备用的小饼依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包糠

都处理好后，放入热油锅中，煎炸至上色金黄酥脆，捞出控油即可

五花肉炒腐竹

食材：五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克

做法：

1、大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡25分钟；

2、五花肉切薄片；

3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段；

4、泡发的腐竹挤干水份后切段；

5、锅内热油，下五花肉小火煸炒；

6、炒至五花肉出油表面微黄时，加入姜、蒜、干辣椒炒香；

7、再加入一勺豆瓣酱翻炒；

8、调入适量生抽、老抽炒上色；

9、将腐竹放入锅中翻炒几下，加适量清水上盖焖三四分钟；

10、最后放入葱段，调入适量鸡粉

糖醋排骨

用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、姜片

做法：

1、猪小排冼净，晾干水份备用

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片，放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

3、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀，再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

4、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅

红烧鸡翅

用料：鸡中翅450克、水、油、盐、葱10克、姜8克、料酒1大勺、生抽2小勺、老抽、白糖

做法：

1、将鸡翅用水冲洗干净，煮锅中放入凉水，放入鸡翅、料酒，煮2分钟，葱切段，姜切片

2、将煮过的鸡翅捞出，用温水洗净，沥去水，在鸡翅的表面用刀切两下，以便烧制时入味，用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁，搅匀

3、煎锅中放油，待油温升高后将鸡翅皮朝下放入，小火煎，煎至皮色金黄后翻面再煎

4、煎至两面金黄后放入葱段、姜片，翻炒出香，倒入调味汁，水量约快要没过鸡翅，大火煮开后撇去浮沫，盖上盖子，转小火，煮约15-20分钟

5、用筷子扎入无血水即熟，放入适量白糖提鲜，大火收浓汤汁，盛出即可

梅菜扣肉

用料：梅干菜、五花肉、葱段、姜片、老抽、生抽、蜂蜜、料酒

做法：

1、梅干菜洗净后浸泡1个小时左右，将五花肉洗净，与葱段，姜片一起放入凉水里煮沸去血沫，滴入少许料酒。煮15-20分钟捞出

2、将五花肉切成大方块，用牙签在肉皮上扎小孔，方便入味。用老抽和少许蜂蜜调汁，在肉上抹一遍，抹匀后让它干透一下

3、在锅里放少许油，将五花肉的肉皮朝下，小火煎。煎至肉皮棕红微起泡，夹出，肉煎好后开始切片，从肉的上面往肉皮处切薄片

4、锅里会煎出一些油来，可以将泡好的梅干菜倒进去翻炒，加入少许生抽调味，炒片刻即可盛出

5、用老抽，生抽，蚝油，少许蜂蜜调制酱汁备用

6、将切好的肉片用上面的酱汁浸泡一下，然后放入碗底，肉皮朝下，摆紧。再加入炒好的梅干菜覆盖在上面，稍稍压实。也淋上一些酱汁

7、上锅大火开后，转小火蒸1-1.5小时。倒扣在平盘中即可

红烧肉

用料：猪肉（三精三肥的五花肉）、生抽、老抽、黄（老）冰糖一小把、黄酒（料酒）、葱段、姜片若干

做法：

1、把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用，准备适量的葱段，黄冰糖，姜片

2、起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入葱段，姜片爆香，油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出，放入黄酒（料酒）、生抽、老抽、黄（老）冰糖，加入没过肉块的温水，开大火煮开

3、大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次，45分钟后开大火收汁，汤汁收至浓稠即可

糖醋里脊

用料：里脊肉300g、糖2.5大匙、醋1.5大匙、盐1/4小匙、蛋清1个、料酒1/2小匙、淀粉1小匙、葱末1大匙、生姜末1小匙、蒜末1小匙、生抽1大匙、番茄酱1大匙、水4大匙

做法：

1、里脊去筋膜，切成长约1寸，厚度8MM的长条状，把切好的里脊肉放入碗中，加入盐、料酒、蛋清混合均匀，再加入淀粉约2大匙抓匀上浆

2、锅中放入油，油烧至6成热，分次加入里脊肉炸约1分钟，至表面淡黄色，全部炸好后，把火转大，油烧热至8成左右，加入里脊炸至金黄色，立刻捞出控油待用

3、锅中留少量底油，把材料2混合成调料汁，加入锅中，小火熬煮成浓稠红亮的芡汁，加入炸好的里脊条，快速翻炒至里脊条均匀的裹上芡汁，即可出锅装盘

鱼香肉丝

用料：里脊肉250克、青红辣椒各一个、红萝卜1/3根、干木耳30克、郫县豆瓣酱2汤匙、蒜瓣两粒、姜蓉少许、泡椒八个、葱白两段、盐一小勺、糖一汤匙、香醋一汤匙、酱油两汤匙、料酒少量、油、淀粉2汤匙、清水3汤匙。

做法：

1、木耳泡发，里脊肉切丝，用少许盐，糖抓均匀，一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用，木耳，辣椒，红萝卜也切丝备用，用糖、香醋，料酒，酱油，清水调成酱汁，比例约为：1：1：0.3：2：3。

2、锅烧热，倒入少许油，倒入瘦肉滑油，肉身变白装起备用。

2、锅里留油，放少许蒜末，爆香后放入木耳快炒几秒，加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用。

3、锅里再次放入少许油，放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香，舀入两汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油，加入滑好的肉丝，翻炒均匀，倒入青红椒丝。

4、翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝，再倒入之前兑好的酱汁（酱汁中可以加入3汤匙的清水），再次翻炒均匀，少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可。