民俗非遗 | 民俗：炸肉炖山药

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炸肉炖山药

文／王继田

我小的时候，那是六十年代，特别想过年，因为过年时才能吃到好吃的。每到腊月底各家各户都在忙年，家家户户飘出炸肉的香味，闻一口真香。

那时猪肉不是敞开供应，而是凭肉票供应，每家每户一斤或二斤肉票，虽然我父亲是食品站长，也只能是比人家多啃点骨头，偶尔吃到猪蹄子而已，肉供应也是一样。因为我父亲是党员，不可能搞特殊的。就一斤或者二斤肉那怎么能够过年的？只好把肥的削下来炼油用油渣包饺子，瘦的用花生油炸，招待客人用出数。即便这样也是太少，再杀上一只大公鸡那样就出数了。

炸肉的做法，我记得我娘先把肉切的很细，大约有两公分长，先稍微用盐水渍一会，用两个或者三个鸡蛋加面粉打成糊状，这时把猪肉放到鸡蛋糊里搅拌一下，让猪肉全身沾满糊，等油温达到七八成熟下锅，要一个一个下，并不断扒拉，防止它们互相黏连在一起。火候要控制好，火大了外糊里不熟，既不好看也不香。一定要炸透那样才香。这是个技术活。我在看我娘在炸，不时帮娘添柴火，我娘看我眼馋就给我一块吃，真好吃。

过了春节，我舅来了做上一大碗炸肉炖山药，我大舅只吃碗的一边，而且喝一口酒只吃一口菜，那时缺啊，我娘把我舅剩下的另一半碗里炸肉再选出来，留着再招待客人用。我那时真想把它吃了。没有办法干眼馋。那时就想什么时候能敞开吃上一碗炸肉炖山药？

随着生活水平提高现在小时候愿望能实现了，每次朋友聚会，我是必点这道菜，要说也怪了我的朋友们个个爱吃这道菜。过年过节我们家里必须做这道菜，孩子们也爱吃。

我随着年龄增大，查体发现血脂有些高，医生建议少吃肉多吃素，我问医生我爱吃炸肉炖山药可以吗？医生说偶尔吃点无妨。不过还是管住嘴迈开腿为好。

山药它有很多营养价值，特别保肾，随着年龄增长，生活压力增大，大多数人劳累肾虚，多吃点山药是十分有好处的。

据养生专家研究山药有五大好处：

1、调养脾胃

2，补益强身,平时体虚之人，应趁秋凉时加紧进补。

3，补肺润燥,久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调理

4，涩精止尿,遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾。

5，润肤祛燥,山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能。

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