【方志四川•技艺拾珠】德阳罗江：和尚首创“菜羹香”

四川罗江地方土特产，首推罗江豆鸡（又叫罗江素鸡）。早在民国年间，罗江豆鸡就在成都一炮打响，名传巴蜀，誉满全国。说起来，这豆鸡还有一段令人心酸的故事：原来这豆鸡是一个还俗和尚在饥寒交迫中“逼”出来的，这个“和尚”名叫袁通如。

袁通如，号崇泰，约生于清光绪五年（1870年），世居罗江。通如幼年家里十分贫，青年时期迫于生活，到什邡县城近效罗汉寺出家，削发为僧。在寺庙里，袁通如一边随师从事佛事活动，一边自修中医经典，钻研医术。后来外出云游，游历了新都宝光寺、杭州灵隐寺、山西五台山、四川峨嵋山等名刹胜地，参与了很多佛事。在这些佛教活动中，袁通如品尝了各家佛门素食，并留心这些素食的口味和佐料配制。

民国初期，袁通如回到罗江，在罗江县城西街真武宫住了一段时间之后，便还俗成家，在罗江城北街145号租房，行医谋生。但由于他医术不十分高明，求医者甚少，时常“门可罗雀”，生活日渐困难。他的房东是以磨豆腐为业的小贩，日子还勉强过得去，见他生活困难，每每送一点豆皮（即煮豆浆时，锅内豆浆上凝结的一层皮衣）给他，袁通如将豆皮加以佐料拌作凉菜下酒，自觉味道不错，于是便想以豆皮做成一种小食出卖，赚点钱来养家糊口，经多次试制，终于在民国十年（公元1921）制作了第一批样品。袁通如称之为“豆鸡”，这豆鸡用特制的竹板压成长约六寸，宽约1.2寸），厚约6分，通身印满鸡皮似的纹路，食用起来油而不腻，细而化渣，麻辣适中，馨香可口，可与凉拌鸡比美，故名。

袁通如最初生产的豆鸡产量不多，仅在自己家门前摆个玻璃小箱（俗称 “宝笼子”）当街零售，谁知大受消费者的喜爱，特别是那些吃素的人，以致很快传到寺庙里和尚、道士的耳朵里，便纷纷前来订购。袁通如加大生产，并印了特制包装纸，上面印了“菜羹香”三个字作商标，每四根装成袋，每袋净重一市斤，每根豆鸡重约125克，成批运往新都宝光寺、成都青羊宫，同时进入各地市场，罗江豆鸡从此开始批量生产。

民国二十五年（1936年），罗江豆鸡在成都花会上参加佛教食品展，以其特有的地方风味和制作方法，挣得了“罗江豆鸡”金字招牌一面，同时获得专利权。至此，罗江豆鸡一举享誉巴蜀，成为四川名小吃之一。人们赞誉罗江豆鸡：罗邑“菜羹香”，兴建豆鸡坊，味道实可口，僧道俱爱尝。

后有道教人士向袁通如讨教豆鸡制作方法，袁通如以他在佛门时，受一高僧秘传，不得外泄为由，拒绝了。

袁通如病故后，罗江多家作坊制作豆鸡均获利不少。其中有旧罗江商会会长范爵五经营的酱园“裕和公”，铺面在正街；黄月亭经营的”德声斋”铺面在北街；彭元亨经营的精果（糖果）铺“元亨斋”，铺面在北街；袁元亨之子彭纪民改号为“天福荣”，铺面在北街；王家寿经营的“寿”字牌，铺面在北街；袁隆金、袁隆鑫兄弟二人合伙经营的饭馆“隆鑫园”，铺面在罗江真武宫左侧；夏品三经营的“品香亨”，铺面在罗江城正街等数家。其中以彭氏父子经营的“元亨斋”和“天福荣”最有声望，生意兴隆，产量较高，最具影响。据说，当时国民政府重庆市长杨森品尝了“天福荣”生产的豆鸡，连声称赞，并赋诗一首寄赠“天福荣”的老板彭纪民。杨森的诗云：“僧道素食夸豆鸡，馈亲赠友四季宜，醇香酥软世无双，巴蜀名吃数第一。”彭纪民得诗后，将这首诗印在包装上，使罗江豆鸡更加有名，于是罗江豆鸡远销到全国部分大城市。

来源：四川地方志工作办公室