青山学13道菜品分享，经济实惠营养开胃，家人最爱吃！
荷兰豆炒肉
食材：猪瘦肉200g、荷兰豆100g、大蒜2瓣、生抽1/2勺、白糖1/3勺、淀粉1/3勺、料酒1/2勺、盐1/2勺、鸡精1/4勺
做法：
1.猪肉前一晚已经切好，调入淀粉、料酒、生抽、白糖腌制10分钟，荷兰去筋择洗干净备用
2.锅内入适量油烧至五成热，把腌过的猪肉滑入锅中，转大火快速翻炒至变色，调入少许盐，盛出备用
3.另起一锅入油和蒜沫炒香，放入荷兰豆快速翻炒
4.荷兰豆一变色，调入盐和鸡精
5.把之前炒好的肉片回锅同炒几秒钟，关火盛盘即可
茶香脆骨
食材：鸡脆骨，茶叶，青红椒，干辣椒，姜蒜片，胡椒粉，蚝油，海鲜酱，排骨酱，酱油，生粉等
做法：
1、在鸡脆骨中加入盐、胡椒粉、料酒等调味料进行腌制入味，然后拍生粉。
2、在锅中倒入油，待油温到五成热的时候，将茶叶下至锅中炸干香，炸至干香捞出待用。
3、在锅中再次倒入油，待油温烧制五成左右，将腌好的鸡脆骨下锅炸至干香捞出待用。
4、锅中留底油，下入干辣椒、青红椒炒香，然后下入炸好的鸡脆骨和茶叶反复翻炒调味盛盘即可。
鸡蛋炒年糕
材料：年糕片、鸡蛋小白菜、郫县豆瓣蒜末
做法
1、把年糕片用水煮一下，水开就行，不用煮太熟
2、鸡蛋加盐打散，热锅，油烧热的时候把蛋液倒进去，炒鸡蛋到七成熟
3、用炒鸡蛋剩下的油，少了就再加一点儿，把蒜末放进去爆香，然后放一勺郫县豆瓣把豆瓣炒香，这个时候就可以把年糕倒进来炒了
4、等到年糕差不多炒散被豆瓣酱裹匀的时候就可以把白菜加进来炒，觉得白菜炒的差不多了可以少放一点儿盐调味，然后把鸡蛋倒进来，翻炒均匀就好
西蓝花中含有非常多的维生素以及多种微量元素，而且极具分析西蓝花还有抗癌的功效，也是大众喜爱的蔬菜之一，今天要分享的这道西蓝花拌木木耳，做法很简单，营养很高，快学起来吧。
凉拌木耳西蓝花
【烹饪食材】：西蓝花一斤、干木耳1把、食用油适量、盐适量、白糖适量、
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的食材。
2、干木耳需要提前用清水浸泡，大约3个小时以上就能够完全浸泡好了，泡好的木耳用手撕成小块备用。
3、西蓝花去掉根部，然后切成小块清洗干净，西蓝花和花菜一样，因为表面比较密，所以比较难清洗，大家可以在水中加入一点盐，这样将西蓝花用盐水浸泡一下，会去掉部分的农药残留和虫卵。
4、锅中加入适量的清水，然后把浸泡好的木耳放入水中焯一下，焯好之后捞出来备用。
5、水不要倒掉，再把切好的西蓝花也一起焯一下，西蓝花焯水的时间不要太长，因为会影响西蓝花的营养，时间太长，营养就流失了。
6、西蓝花和木耳焯好之后捞出来放在一起，然后加入麻油和鲜味汁。
7、最后再加入适量的食盐和白糖搅拌均匀即可，这样简单的凉拌木耳西蓝花就做好了，大家可以加入一点小米椒点缀一下。
【啤酒牛腩煲】
用料
牛腩500g，洋葱粒半颗的量，蒜片四瓣，番茄膏2大勺，啤酒500ml，香叶2片，辣酱油半勺，黑胡椒适量，盐适量，土豆块适量，胡萝卜块适量
做法
500g牛腩切成2-3cm左右的小块焯水备用。
热锅热油，下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后，倒入炖锅里备用。
转中火继续倒入洋葱粒（半个的量）和蒜片（四瓣蒜的量）炒出香味，再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后，倒入炖锅内。
再倒入500ml啤酒和350ml水。
大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发，放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味，加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后，撇去锅中油脂和浮沫，倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。
点缀香菜，啤酒牛腩煲完成！
酱瓜炒鸡丁
用料
酱瓜半根；鸡胸肉2块；黄瓜半根；蒜3瓣；红黄；彩椒少许；甜面酱3汤匙；番茄酱2汤匙；香辣豆豉酱1汤匙；白糖1茶匙；水少许；料酒1汤匙；干淀粉少许；香油适量
做法
1、蒜切蓉，鸡胸肉切成比平时炒鸡丁至少要小一半的丁，黄瓜，酱瓜，和红黄彩椒也切成和鸡丁大小相同的丁
2、鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀，酱瓜丁先焯水去一去过重的咸味
3、将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和水，搅拌均匀备用
4、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香
5、倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住
6、然后倒入黄瓜丁，酱瓜丁红黄彩椒丁，翻炒片刻，淋入香油即可关火
[萝卜牛腩]
主要食材：牛腩500克，白萝卜160克，大葱30克，生姜30克。红辣椒、青辣椒各1根，香菜1棵，食用盐3克，酱油一匙，白糖3克。
制作方法：
第一步，将萝卜洗净去皮并切块，牛腩洗净切块。
第二步，将洗净的牛腩和萝卜一同放入沸水中汆烫至熟。随后用清水洗去牛腩的浮沫，把它与萝卜块一同放在电饭煲中。
第三步，在锅中加入姜片、葱段及所有调料拌匀。
第四步，在锅中加入适量的水，盖上锅盖，并按下电饭煲的开关键，焖煮大约30分钟，然后再加适量水，按电饭锅开关再蒸一次，开关跳起后再焖煮30分钟即成
羊排炖萝卜
主料:羊肉500克，萝卜500克
辅料:干辣椒5克，豆瓣酱30克，姜葱蒜30克，八角1克，桂皮2克，洋葱50克，大料1克，料酒30毫升，花椒1克，生抽20毫升，盐2克
做法
1.水中加入姜片和料酒、下入羊排焯水捞出备用
2.热油下入豆瓣酱炒出红油
3.下入姜葱蒜、八角、桂皮、洋葱、大料、料酒、花椒、干辣椒炒香
4.加入羊排一起炒,淋入料酒加入生抽
5.加入开水煮开,转入炖锅中炖四十分钟
6.加入萝卜和盐，再炖二十分钟即可出锅
香菇油面筋
材 料:干香菇40克，青椒半个，油面筋20个，生抽 2小勺，甜面酱 适量。
做 法:
1. 干香菇洗净，提前用温水浸泡好。
2. 青椒切成小块备用，油面筋用刀切开备用。
3. 泡好的香菇挤干水并切成小块。
4. 热锅热油放入香菇炒香。
5. 放入油面筋，加入香菇水，盖上盖子烧开，用铲子把油面筋压扁。
6. 放入甜面酱、生抽翻炒均匀，小火焖3分钟。
7. 放入青椒块翻炒均匀出锅。
过江豆腐
材料：嫩豆腐400克；青豆150克；洋葱1个；蒜5粒；指天椒6个；泡椒2个；野山椒10个；泡姜5片；鲜味汁1茶匙；生抽1汤匙；老抽1/2汤匙；鸡精1茶匙；盐1茶匙；泡椒水200ml
做法：主料、配料备好；豆腐切成四方块，青豆洗净沥干水份；洋葱、蒜、泡姜切成片，泡椒、指天椒、野山椒、葱头切成粒，香菜切成段备用。
打开电源按“干锅炒”键，锅下油，爆香洋葱、蒜、泡姜、泡椒、指天椒、野山椒、葱头（洋葱留1/3）；然后倒入泡椒水；淋入鲜味汁、生抽、老抽、盐。
倒入豆腐和青豆炒匀；盖上锅盖，煮5分钟；煮至青豆软绵、豆腐上色入味；放入香菜、洋葱和鸡精微煮一会即可。
[大丰收炖菜]
材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
干锅黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
做法：
1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
虾仁烧豆腐
主料：豆腐200克，鲜虾200克
辅料：葱4克，生抽5毫升，姜4克，仲景香菇酱1克，胡椒粉2克，料酒10毫升，淀粉适量，香油3毫升
做法:
1.准备好所用原料。
2.把豆腐切成大片。
3.鲜虾去头去皮去虾线，加入料酒胡椒粉淀粉上浆。
4.锅中注入橄榄油，下入虾仁煸炒至下入变色盛出。
5.再将豆腐片，一片一片下入锅中。
6.煎至两面金黄，表皮结壳。
7.将豆腐推在锅的一边后加入葱姜爆香。
8.烹入料酒加入生抽糖和一勺香菇酱。
9.加入清水，没过豆腐，
10.再加入虾仁，大火烧开。
11.盖上盖子，转小火，烧制10分钟。
12.勾入薄芡，淋入香油即可。