吃饭就要吃的营养均衡,青山学17道家常菜,学会了给家里露一手吧


糖醋莲藕

食材:

莲藕500克、胡萝卜1根、姜10克、蒜15克、酱油2勺、砂糖3勺、白醋4勺、清水5勺、番茄酱2勺、玉米淀粉5克

做法:

1、莲藕和胡萝卜削皮,滚刀切块,把酱油、砂糖、白醋、番茄酱等等调匀成糖醋汁。

2、烧沸水后放入莲藕和胡萝卜煮片刻,断生后沥一下水分。

3、炒锅放入金龙鱼黄金比例食用调和油,烧热后爆香姜蒜蓉,放入胡萝卜块和莲藕块,煸炒。

4、放入糖醋汁,拌匀后转中小火,让胡萝卜和莲藕吸收糖醋汁。

5、最后放入水淀粉炒匀,撒上葱粒即可上桌。


蘑菇番茄烩肥牛

食材:牛肉片;王子菇;西红柿;酱油;料酒;盐

做法

1、用沸水浇一下牛肉片去腥

2、牛肉片先过油,放少许酱油和料酒,翻炒片刻

3、塔吉锅开小火,加两滴油,放葱

4、王子菇和西红柿切片,依次摆进锅里,加一点点盐,最上层码上牛肉

5、中火5分钟,然后转小火10分钟,关火,焖5分钟即可。


孜然土豆片

食材:土豆、洋葱、干辣椒、花椒、姜、蒜、盐、生抽、鸡精、小葱、白芝麻、孜然

做法:

1.把土豆切成薄片,先用清水泡5分钟左右,洋葱切成小块

2.热油,把土豆炒至变色,起锅放至一旁,热油,放入洋葱翻炒至微香

3.接着倒入准备好的调料,干辣椒对半断开,花椒,姜蒜切成小颗粒,葱切成长段,入锅以后翻炒一会儿,直到姜蒜的香气冒出来

4.然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿,再放盐、孜然和鸡精,就可以出锅了


莲藕木耳炒肉片

食材:莲藕一只;猪肉150克;黑木耳100克;葱;姜;泡辣椒;盐;醋;白糖;水淀粉;料酒;十三香;味精

做法

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵。五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片,切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

4、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

5、倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出

6、下入莲藕片,两勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀

7、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

8、放入黑木耳,继续大火炒匀,最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。


火爆腰花

食材:猪腰一对,莴笋50克,木耳20克,菜心15克,精盐3克,葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,泡椒,姜,蒜,水豆粉25克,料酒5克,鲜汤25克,混合油100克,味精2克

做法:

1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片;葱、泡辣椒,切成“马耳朵”形;莴笋切成4厘米长,7毫米粗的筷子条;猪腰去筋膜,剖开去腰骚,洗干净,先斜划3毫米宽的花纹,再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。

2、腰花装入碗内,加盐、料酒、水豆粉拌匀;另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤,调成滋汁。

3、炒锅置旺火上,放油烧至7成油温,放入腰花块快速炒散籽,再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心,炒入香味;烹入滋汁,颠翻几下,起锅装盘即可。


鸡蛋酿肉丸

食材:鸡蛋,猪肉馅,香菇,胡萝卜,葱末,盐,蚝油,料酒,水淀粉,橄榄油

做法:

1、鸡蛋洗净,入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半,取出蛋黄,留蛋白备用;猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀;用勺子挖出部分肉馅团成丸子,酿入鸡蛋白内

2、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出(8分钟左右)

3、平底锅倒入少锅橄榄油烧热;放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开,再用水淀粉勾芡调匀;淋在蒸好的肉丸上即可


姜汁肚片

材料:猪肚、姜、蒜、葱、花椒、粗盐、白醋、白胡椒粉、盐、酱油、味精、醋、芝麻香油、猪肚原汤

做法:1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。

2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

3.至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。

4.将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。

5.重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。

6.取猪肚200克斜切成片摆盘。

7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。


剁椒鱼头

材料:鱼头、剁椒、盐、姜、大蒜、大葱、葱花、料酒、油、白胡椒粉。

做法:

1、把鱼头清洗干净,两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。

2、锅烧热放油,把姜、蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。

3、蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段、姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸,蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜、蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。

4、在蒸好的鱼头上撒上葱花,烧一些热油,往上一浇即可。


鱼香茄子

食材准备:

茄子1根,盐1勺,白开水适量,植物油2大勺,辣椒油1勺,干辣椒4个,从1段,姜1块,蒜3瓣,酱油1勺,醋2勺,料酒1勺,白砂糖1勺,淀粉10克

做法步骤:

(1)茄子洗净切段,撒入少许盐杀出水分后挤净水分备用;

(2)葱姜蒜切好备用,酱油,盐,醋,白砂糖,料酒和淀粉倒入碗中,加入水至半碗,然后搅拌均匀;

(3)锅中热油,下入干辣椒和辣椒油爆香,放入葱姜蒜炒香。

(4)倒入茄子段翻炒,茄子段炒软后倒入调好的芡汁;

(5)汤汁收干时再撒上少许蒜粒即可。


川味肥肠

材料:猪大肠、青椒、花椒、 姜、 蒜、豆瓣、白砂糖、老抽、盐、适、鸡精。

做法:

1、洗干净的肥肠切块,用水焯熟。

2、青椒切段,姜蒜切片。

3、 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。

4、倒入食用油至油热,再倒入肥肠,不断翻炒至金黄,待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒,加一勺白糖,一勺豆瓣,少许酱油拌匀翻炒,加入青椒。

5、加入盐,鸡精,出锅。


蒜香牛肉粒

用料

牛肉块300克,红尖椒2根,青尖椒2根,大蒜1头 蚝油2勺,生抽2勺,白酒1勺,盐,胡椒粉少许,生粉半勺,食用油适量。

做法

牛肉块逆着纹路切成2CM大的肉粒。

切好的肉粒放入盆中加入1勺白酒,1勺蚝油1勺生抽,少许胡椒粉和盐。

加入半勺生粉和1勺食用油拌匀腌30分钟。

大蒜去皮,剥出蒜瓣备用。

红尖椒青尖椒洗净,斜切成小段。

锅中倒油中火加热至油温五成热时放入蒜瓣。

煎至蒜瓣表面呈金黄时捞出。

锅中留少许油,放入牛肉粒大火煸炒。

炒至肉粒变色时倒入青红椒段快速翻炒。

炒出辣椒的香味后加入蒜瓣。

加1勺生抽。

再加1勺蚝油。

翻炒均匀即可出锅。


麻油猪手鸭

材料:猪手一个,鸭子半只,葱花少许。

调料:A料葱段、姜片各10克

绍兴老酒15克,普通红卤水2千克,色拉油,麻油

做法:

1、猪手洗净,剁成大小均匀的八块,放入冷水锅内,加入A料大火烧开,捞出洗净。

2、鸭子洗净,不改刀大火焯水。

3、色拉油烧至六七成热,放入吸干水份的猪手,小火炸至表皮起皱,捞出控油。

4、再下入鸭子,小火炸至色泽金黄,捞出控油。

5、锅内放入普通红卤水,烧开后下入猪手和鸭子,小火卤制50分钟,离火,捞出鸭子,改刀成大块。

6、将猪手和鸭子块捞出,用麻油拌匀后放入砂锅内,倒入卤水250克烧开,最后撒葱花点缀即可。


香辣小龙虾

用料:去头去尾小龙虾半斤、各种香料、油3-4汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐按个人口味添加、郫县豆瓣约25g、紫苏按个人口味添加、啤酒大半听(约200ml);

做法

1.首先,处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。

2.准备好香料。我用到的香料,十二点方向为八角,顺时针顺序依次为:干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。

3.准备好其余材料。

4.锅里放油之后放入香料,小火煸出香味。

5.倒入郫县豆瓣,继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。

6.之后放入控干水的小龙虾们,改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。

7.倒入大半听(大约200ml?)啤酒,煮开后转中火加盖。

8.焖到汁水少于一半之后转大火收汁,同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。


酸辣土豆丝

食材:土豆2个、青红椒2个、食盐1小匙、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙

做法:

1.将土豆片切丝

2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)

3.葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末

4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出

5.捞出花椒,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味

6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝

7.放入青红椒翻炒均匀

8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可


八爪鱼炒辣椒

材料:八爪鱼300克、红辣椒1个、绿辣椒1个、油、盐、料酒、孜然、生抽、白胡椒粉、蚝油、葱姜蒜。

做法:

1.八爪鱼去内脏清洗干净,用刀切成五厘米长的段。加入料酒、盐腌10分钟。

2.腌好后的八爪鱼用擀面杖拍打,让其组织松散,烹饪后不硬。

3.辣椒切块,锅里放入适量的食用油,油温七成热的时候加葱花、姜末、蒜片煸炒然后放入八爪鱼。

4.炒至七分熟的时候加入生抽,料酒,盐,蚝油、胡椒粉继续翻炒,熟了加入孜然就可以出锅了。


啤酒炖猪脚

材料:猪脚 、调料蒜、葱结、姜、卤肉包、啤酒、老抽、冰糖 。

做法:

1、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

2、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略,但是油炸后的猪脚锁住了香味,炖好后皮也很好吃)

3、啤酒,盐,卤料包,老抽,冰糖,葱,姜(拍散),一起放入压力锅。

4、猪蹄放入,按照自己喜欢的口感选择按键,喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋,不喜欢那么软,喜欢有口感的可以选择鸡鱼,或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

5、可以拿出来炒锅里收一下汁,我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。


干煸孜然小羊排

材料:羊排、葱头、花椒、盐、胡萝卜、孜然、花椒粉

做法:

1、小羊排洗净切块,不用切的太小,大点吃着方便些。冷水泡个二十分钟半小时的,去血水,这样有助于去除羊膻味,洋葱半头,切大块。

2、将泡过水的羊排,和大块洋葱,一些花椒一起冷水下锅,大火烧开。烧开后,撇去血沫,转小火,炖45分钟,将羊排捞起备用,炖羊排的原汤要留着噢,后面要用到。

3、胡萝卜切粒备用,剩下的半头洋葱切小块备用,香菜切末,材料都备好。锅里加入少许油,因为羊排本身有油脂,所以油不要放太多了。

4、油热后 ,放入羊排,煎黄,煎干一些,把羊排上的油脂尽量煸干,这样吃起来比较香。放入洋葱碎煸香,撒入孜然粒,.撒入花椒粉,辣椒粉,炒香,.放入胡萝卜粒炒香。

5、加入三勺原汤,加盖大火焖5分钟,这一步主要是为了让羊排更入味。起锅,加入盐、味精调味,撒上香菜末即可。

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