金蒜陈皮脆鲩腩、鲍汁手工蔬菜豆腐、松露煎焗蜜椒排骨

金蒜陈皮脆鲩腩

食材&配料：

脆肉鲩鱼腩1500克、陈皮5克、蒜头300克、鸡蛋1枚、指天椒1克、生粉2克、盐2克、生抽2克、白兰地料酒2克

做法：

1. 将脆肉鲩鱼腩改成小鱼柳，用陈皮水、盐一同腌制后取出控水备用
2. 将蒜头剁碎，倒入预热油温中炸至金黄成金蒜
3. 将控水后的鱼腩柳，用鸡蛋黄、生粉、生抽等调味腌制后，倒入预热油温炸熟至硬身捞出，然后用金蒜翻炒均匀装盘即可

鲍汁手工蔬菜豆腐

食材&配料：

鸡蛋1000克、纯豆浆800克、菜心叶10克、鲜芦笋尖2根、盐3克、鲍汁30克

做法：

1. 将菜心叶子剁细碎，吸干水分后备用
2. 将鸡蛋用打蛋器搅拌，然后混合豆浆，依次过滤装入铁盘中，再撒入剁碎的蔬菜叶面，放入蒸箱蒸8-10分钟即可
3. 将蒸熟的豆腐，用刀切成小块，放入预热的油锅中炸制硬身，装入器皿中，再将鲍汁淋入点缀芦笋尖即可

松露煎焗蜜椒排骨

食材&配料：

排骨1000克、蒜蓉1克、干葱茸1克、生粉、鸡蛋清1枚、黑椒碎、甜红黄彩椒粒1克、黄油3克、色拉油5克、松露酱1克、生抽2克、盐1克、蚝油、老抽、烧汁、蜜糖

做法：

1. 将排骨改刀斩成小件，用盐、料酒腌制后用水冲洗干净，把排骨血水冲洗后捞出控水备用
2. 将控水后的排骨用盐、生抽、蛋黄和生粉抓匀
3. 将抓匀的排骨用平底锅煎焗，表皮金黄熟透，再将蒜蓉、干葱茸和黑椒碎、松露酱放入，调好继续翻焗均匀出锅进行装盘