莆田山里白粿制作工艺!都快失传了...

莆田自古就有'文献名邦、海滨邹鲁'的美誉，民俗文化丰富多彩。饮食文化是莆田地域文化的一大特色，不同时节、不同地区都有特有的美味小吃。莆田卤面、兴化米粉、莆田焖豆腐、山里白粿、炒粉心片、炒泗粉、海蛎饼、煎粿、西天尾扁食、炝肉、竖蛏……这些美食保留至今，口味纯正。'吃白粿到白沙，吃麦芽到大洋，吃方糕到新县。'这是莆田山区人们的顺口溜。

白粿是福建莆田山区群众过年必备的传统美食，今天，我们一起来探访莆田传统小吃的制作工艺，见证经典饮食的传承。

制作师傅正在给蒸桶内的大米'烫米'

据涵江白沙一远近闻名的白粿制作人余美玉介绍：制作白粿的米要先用深井泉水浸泡上两小时，捞起用开水烫一下。'这是烫米，是整个制作过程中最关键也是最难把握的一道，而这直接影响着成品的弹性，如果把握不好程度，就做不出柔韧细嫩的白粿。'

烫好的大米要在柴火灶上蒸个50分钟，做出来的白粿才会地道正宗

接着，热腾腾的干米饭被用竹板打散，再在上面洒了一些食盐。'有了盐，白粿味道才正宗。'随后，制作师傅趁热把热腾腾的米饭倒入一台专用机器里准备碾成米条。这一道工序最怕的就是烫，碾好的米条温度高达八九十度，师傅只能用手沾点凉水去捏。

师傅正在给蒸好的大米加工

接着，要趁热把碾好的米条倒在原先抹好食用油的案板上，然后拽一团在案板上使劲撮成条形或圆形，再用粿模慢慢印出样子，好吃的山里白粿就做好了。

师傅们一起制作白粿

制作好的白粿条及圆形白粿

尽管如今一次又一次地换了机器提高产量，但一些老工艺却始终沿用着传统做法，如柴山泉水泡米、火灶炊米、印制粿型等，这种坚守传统手工技艺做出来的白粿具有柔韧清香，细嫩可口，又久煮不烂，最能入味。

你爱吃莆田的山里白粿吗？