徽州美食记忆，从儿时“馄饨担”说起......

“哎！豆——腐——哦！”抖音里搞怪叫卖“眼珠戏”视频被疯传和模仿！疯笑之余，温暖的儿时馄饨担记忆也被勾起！

“哎！点——心——哦！........”，每到农闲或寒暑假期间的午后，馄饨担老板娘尖锐绵长的叫卖声，就会响彻村头村尾，引起孩子们的阵阵骚动。（黄山土话“点心”，就是小馄饨。）

那个少零食的年代，馄饨是孩子们少有的可以管妈妈撒娇要的美食。 面对孩子的央求，女人们也从不吝啬，都会给家里老人孩子各捎上一碗。

2毛钱一碗，带上钱和自家的带盖陶瓷碗，孩子们就撒着欢向馄饨担冲去。货担一般都停在村中，等待馄饨的空档，也是大人孩子们聚集的欢乐时刻。

乡里乡亲的老板娘，总是笑脸迎人特别亲和，黑里泛红的皮肤透着农村人特有的健康。馄饨担，分前后两担，各分两层；前担放着锅、炉子和柴火；后担放着食材、热水、佐料和调料等。

面对簇拥的人群，她也不着急，边招呼边操起手艺，将备好的馄饨皮和馅料端出，一手托皮，一手持一根扁扁的小棒子，急速蘸上肥瘦相间的馅料，只在皮上打个滚，轻巧一捏，“点心”就完好地落在面板上，娴熟的流水线操作水准，速度杠杠的。

待差不多够一锅煮的量，就可以下馄饨了。将包好的全滑进锅内开水中，盖上锅盖，柴火沸煮，片刻功夫，锅内便会“咕噜咕噜”沸腾起来，掀开锅盖热气直往上翻滚，担前闲聊人群便会自然散开，纷纷递上自家的碗，老板娘按顺序接过，熟练地向碗中挑入猪油，放入早已熟稔于心的适量酱油、盐、味精，开水冲汤；用笊篱将沸腾的馄饨捞入碗内，按钱给量，时不时会多给些，做生意也是做乡情，再往碗内加入猪油渣、梅干菜或细碎的榨菜丁增味，最后散上葱花和胡椒粉提味，就这样一锅一锅地煮着，一个个地送走她的客人们。

现出锅的馄饨，就怕糊了面了失了味道。大人们端着往家赶，孩子们乐颠颠在后跟！

揭开碗盖，香气扑鼻，汤色依旧清咧，薄如蝉翼的馄饨皮煮透后变得更为透明，清晰可见包裹在里面的肉馅，粉粉嫩嫩的特别好看。

先小心翼翼地啜口汤，鲜香啊，小时候的味蕾就那么容易被打开；接下来就要尝馄饨了，就着汤只轻轻一吸，皮就滑入喉间，馅料是极滑嫩的，在唇齿间咀嚼两下，就顺溜地下肚，夹着榨菜的干脆、梅干菜的鲜香，美味加倍，然后就大口大口地吞咽起来了，连汤底都要喝个精光，孩子的心性就是如此，满心都是欢喜。

现在走街串巷的馄饨担，已很少见到，代替的是各种店铺，吃过很多家的馄饨，总觉得缺少点味，细想也许不是味道缺失了，而是儿时的温暖回忆难以复位了。你也有孩时的温暖美味故事吗？再尝，是否还有记忆中的味道？

也许未来可以来这里寻到！↓

“徽州驿”，一个全新的以徽文化为主线的休闲文旅商业景区项目，将在明年（2021年）歙县丰乐河畔落座。占地面积约88406平方米，建筑面积14700平方米，以美食和游乐为主，文创和酒店民宿为辅，会花重精力打造美食版块，将徽州当地的美食和小吃引入，并收罗全国美誉度较高的特色美食，实现“一店一品”、“一品一故事”的“独品+精品”经营和运营模式，古徽州沉浸式街区文化氛围，帮助寻回过往记忆，满足人们对美食和文化情感的双重需求。

——徽州驿，忆徽州！