烘焙果酱做法～～这些酱料足以让烘焙食品的美味翻倍！ / 四六文摘

有人说：果酱是一个水果生命的延续。许多应季水果的保鲜期只有短短的几天更何况还有那些吃不完的水果想让她们容颜不老青春永驻那就做成果酱吧...它的酸、甜、香、软都可以长时间保存在一个小小的瓶中

果酱，在烘焙中的地位举重若轻是蛋糕饼干等甜点制作的烘焙原料黏黏稠稠的果酱利用不同的水果呈现出不同颜色的果酱那晶莹的光泽、清甜的香味、甜蜜的口感足以让烘焙食品的美味翻倍

果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果；而且做起来超级简单，不管是苹果、柠檬、芒果、草莓、猕猴桃……任何一种水果，它们的制作原理都是大同小异。把水果去皮去核切丁，加糖和柠檬汁煮即可。

这些果酱虽然经过加热，水果里的维生素C会流失，但矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来，含量非常丰富。钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。

很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。

果胶还是果酱中非常“典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强，同时食用果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量，也就是减肥美容。

果酱虽说购买起来很方便，但是其添加色素、香精让人很不放心，而且很多加了淀粉等增稠剂、稳定剂，不说口味如何，健康才是最重要的。所以自己手工做的才是纯绿色安全健康的食品，一起自制吧！

自制各种烘焙常用的酱纵横烘焙界的大虾们，那些年里，大家都做过哪些酱呢，大家又最喜欢哪些酱呢，下面我们就来盘点一下……

卡仕达酱by Sammy卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当然，如果喜欢卡什达酱的口味，也可以直接食用，还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用，可谓是万能的卡什达～而且家庭自制，原料纯正地道，口味上乘～此配方大概可以制作200g的卡仕达酱，供亲们参考。材料：蛋黄2个牛奶150g细砂糖30g低筋面粉15g步骤：1、分离好两个蛋黄。

2、加入细砂糖。

3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白，体积膨胀，浓稠的状态。

4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。

5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。

6、待稍稍冷却后，趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用电动打蛋器继续搅拌。

7、牛奶全部倒入后，继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白，表面冒出气泡。

8、然后将拌匀的蛋奶液过筛，再倒回奶锅中。

9、用小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得非常浓稠，且细腻顺滑，颜色发黄的状态即可离火，这时卡仕达酱就制作完成了。

小贴士：1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发，省时又省力。2、为了使卡仕达酱口感更细腻，一定要将面粉过筛，将拌匀的蛋奶液过筛。3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用，建议当天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。4、如果您有兴趣的话，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里，制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀，做成奶油卡什达酱。总之，卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料，但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味，爱烘焙的您，赶快来试试吧！

沙拉酱酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~材料：植物油500g蛋黄1个糖粉25-30g柠檬汁25g步骤：1、准备好材料

2、蛋黄搅散

3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。

4、打成图中的样子，白白的

5、然后加少许油，大概半汤匙的样子，搅打均匀

6、不停重复上面的步骤，也就是说放油搅拌均匀，放油搅拌均匀，一直到搅拌的时候很困难，而且提起打蛋棒很难掉落

7、这个时候碗里的样子，很粘稠。另外相信大家也看到了，糊糊还有一点点油水分离，没关系。后面搅拌的时候就会消失的，这个时候加入柠檬汁

8、加柠檬汁搅拌均匀的样子，这个时候，糊糊变稀了，而且变白了，这个时候继续重复不停加油搅拌，加油搅拌。。。。。。

9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。

10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。

11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~

12、好像每个角度都是一样。。。。汗~

蓝莓酱by goodsnake蓝莓原产于美国，果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。材料：蓝莓250克白砂糖100克麦芽糖125克水85克柠檬1个榨汁步骤：1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里

2、大火煮开后加入麦芽糖

3、转小火熬煮，煮的时候不停的搅拌，熬到合适的粘稠度就可以了

小贴士：熬煮到稍有粘稠就可以了，冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多

草莓酱草莓的季节，自己动手做草苺酱吧，简单，干净，卫生，不添加任何防腐剂。美味极了！材料：草莓500g冰糖200g柠檬半只步骤：1、草莓洗净后一切四，与冰糖拌在一起，放冰箱过夜，目的是出汁，没有时间的人，至少也要放一个小时，时间充裕的就放一个晚上。

2、第二天取出连汁一起倒入不粘锅，大火煮开，中小火熬，期间要不断搅拌，没有必要撇沫，熬好后自己会消失的。大概15分钟后挤入半个柠檬汁，再熬五分钟。

3、稍冷后倒入玻璃瓶，瓶子事先放开水里煮五分钟，杀菌消毒，晾干。每次吃用干净的并且是干的勺子舀取。放冰箱内储藏，可吃一个月。

4、做了3小瓶，很好吃

5、可以拌入酸奶，成草莓酸奶。非常美味。你也试试吧

小贴士：记住一定要中小火不停搅拌

蜜汁金桔酱金桔，又名金柑。金桔果皮中的维生素C含量高达70mg/g，全果含量43mg/g，几乎可和猕猴桃比美，此外尚有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌和铁等微量元素，营养价值较高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。妈妈们不妨自己动手做些金桔酱，可以当果酱抹面包，又可以冲泡金桔茶，宝宝们一定会喜欢。材料：金桔1000g盐1大勺柠檬一个冰糖500g步骤：1、将清洗好金桔倒进大盆放入1大匙盐，将金桔放在盐水中浸泡15分钟，再用搓洗干净表皮。

2、将洗好的金桔放入烧开水的锅里，小火烧3分钟，沥水待凉，用小刀切半去籽，将去籽金桔放入搅拌机内，加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。

3、将打好的金桔酱倒入面包机锅内，加入冰糖，按果酱功能启动，启动20分钟后木勺轻轻搅拌一下。4 、启动约40~50分钟，直至金桔酱变的浓稠，放柠檬汁，（柠檬是要整个放的，因为我柠檬不新鲜了，取汁50g。整个柠檬放同样去籽，入料理机研磨。）我的东陵果酱功能时效是80分钟,等到果酱嘟嘟鸣声好了，在继续启动果酱功能20~30分钟，可挂在木勺上即可。当然锅熬比面包机快，但是我懒，放面包机我还可以干别的家务活，一举两得，何乐而不为o(∩_∩)o

5、熬好的金桔酱放至自然凉，将容器清洗干净，直接放入忠臣烤箱170°进行消毒。之后放入干爽，干净的容器内，加盖密封，放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。

再来一张！^_^有没有流口水哒节奏呀！这季节适合来点金桔茶，润喉润肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒哒！我俩公主最爱啦！*^o^*

小贴士：1、金桔的籽一定要小心的挑出来，不然会有些微苦味，影响口感。果籽有毒的哦！2、面包机果酱启动20分钟之后用木勺从锅底搅拌，酱紫果酱能够更均匀，因为面包机搅拌不够给力( ´▽` )。放入柠檬的时候也轻轻搅拌一下。3、要想果酱保存时间长，有两个要点：一糖的量要足够，糖具有防腐的作用。二水份要煮干，水份过多，果酱就容易坏，一定要煮到浓稠，可以挂在木木勺上才行。水可以减到50克，因为面包机金模不怕粘锅糊锅，我这次放多水了。所以时间就延长了。4、此方量大，可减半。

酸甜菠萝酱自己做的果酱干净卫生，味道也是极好的。暖暖的早晨，一片面包，抹上自己制作的果酱，是不是一天都很有精神呢！材料：菠萝500克白糖100克冰糖100克柠檬半只盐水适量步骤：1、菠萝切块，放盐水里面泡半小时，取出沥干水分。

2、加入白糖拌匀，保鲜膜封好，冰箱腌制过夜。

3、白糖腌好的菠萝，加入适量清水，用料理机打碎（我个人不喜欢太细腻的酱，就稍微打了一下）。然后倒入到面包机，加入冰糖，执行两个果酱程序（如果没有面包机，可以用不粘锅小火炒制，注意搅拌）。果酱开始变的浓厚之后挤入半只柠檬，继续开始程序直至果酱粘稠。

4、果酱粘稠之后，取出放到密封瓶里，冰箱冷藏保存。密封瓶要用开水烫过，晾干水分。

小贴士：其实加入的糖量可以根据自己口味和菠萝的酸甜度调节，不一定非要按方子的糖量按部就班。

新手奶油焦糖酱by 星妈如果家里开了一大升淡奶油，暂时用不了的话，那就用来做焦糖奶油酱吧，我不会告诉你有多好吃，但是你只要相信我，值得你一试。我做的比较厚，如果喜欢稀一点的可以略多加些水平时家里备一瓶，可以用来抹面包，或者做蛋糕时也可以加一些，别有一番风味。材料：名称重量奶油250克白糖250克水50克步骤：1、把水煮沸后加入玻璃瓶消毒后烘干待用