我的读书笔记：脂类物质中的磷脂

磷脂就是含有磷酸的脂，它又分为两大类，甘油醇磷脂和神经醇磷脂。它的结构当中也包括醇、脂肪酸、磷酸、含氮碱基等。比如甘油醇磷脂，常见的甘油醇磷脂有，卵磷脂、脑磷脂、心肌磷脂等等，磷脂的结构决定它有两亲性，既有亲水性的部分，又有疏水性的部分，脂肪酸构成了它的疏水性部分，原因是脂肪酸不溶于水，也称非极性尾部，磷酸和X基团构成了它的亲水性部分，也称极性头部。

磷脂的功能主要是参与构成各种生物膜，包括细胞膜，细胞器膜等等。不同生物膜所含磷脂的种类，比例可能有所不同，但主要成分都是磷脂。占50%~70%，因此，磷脂对维持细胞的结构和功能非常重要。另外，磷脂中所含的X基团，主要是一些含氮碱基，也有各自的生物功能。比如，卵磷脂中的X基团是胆碱，食物中的磷脂在体内消化后，可以释放出胆碱，而胆碱是合成乙酰胆碱的前体，乙酰胆碱是一种重要的神经递质，可以促进和改善大脑组织和神经系统的功能，磷脂的主要食物来源有：蛋黄、动物肝脏、大豆、麦胚、花生等等。

由于磷脂具有两亲性，所以可以作为乳化剂。促进其他脂类物质，包括脂肪在体内的消化、吸收和转运。因此，有降低血脂，改善脂肪的吸收和利用，降低胆固醇在血管内的沉积，降低血粘度等等作用，对预防心血管疾病有一定作用。在食品加工中，磷脂也有广泛的应用。比如，可以作为乳化剂，用在人造奶油，蛋黄酱，巧克力等食品生产中。在保健品生产中，则用于改善脑神经系统，心血管系统的功能。但是，大剂量使用，可能导致胃肠道应激，影响食欲等副作用。