吃鱼怕有刺？“无刺鲫鱼“、"无刺"鱼肉的做法来了！
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鲫鱼的肉质鲜美，嫩滑，是许多人喜爱的食物。而且鲫鱼的营养成分极高。但是鲫鱼也有一个缺点，就是刺多，许多人都因为这个原因而不大愿意吃鲫鱼，只愿意喝鲫鱼汤。因为鲫鱼无论红烧清蒸还是煮汤都逃不过刺多的命运。那么无刺鲫鱼应该怎么做呢？下面我们一起来看看这些"无刺"鱼的做法。
(鱼肉结构)
一、鱼刺：肌间骨
鱼，作为一道经典食材，多少人对它又爱又恨？爱它的味美，恨它有剔不完的小刺，一不小心可能还会被卡到。不要小看这些细细的小刺，它可是鱼类身体上很重要的部分呢。
鱼身上的那些暗搓搓的小刺，生物学上叫肌间骨，就是位于椎骨两侧肌间隔中的硬骨小刺 ，由肌隔结缔组织骨化而成。这种骨化方式称为膜内骨化或结缔组织性骨化，又称纤维性骨化或膜性硬骨骨化，是成骨细胞在骨质中发生钙质沉着生成骨组织的两种方式之一。
一切存在都是有道理的，暗搓搓的鱼刺也是如此。虽然在专业上还没有完全的定论，但主流的观点认为，肌间骨的主要作用是支撑肌肉，控制鱼的运动。鱼需要进行纵向运动的时候，肌肉收缩，依靠肌间骨产生作用力，做出一些更为细腻的操作。
二、"肉刺分离"的无刺鲫鱼
这个无刺鲫鱼的做法步骤：
步骤 1
鲫鱼宰杀洗净擦干备用。
步骤 2
斜刀从尾部入刀，然后贴着脊骨切开至头部。
步骤 3
然后从头部斩成两半。
步骤 4
然后把头部切开。
步骤 5
然后起腩骨。
步骤 6
鲫鱼的刺是三叉刺，主要集中在图中从上往下第二条横着的白线部位。
步骤 7
沿着白线的位置斜刀大概45度下刀，切到快贴近鱼皮的位置。
步骤 8
看吧，大概切这么深。
步骤 9
然后斜刀大概10度下刀，深度大概贴近刚才下刀的位置。
步骤 10
然后撕掉这块鱼肉，刺都在这里面了。
步骤 11
然后腩骨切成两块，鱼肉切成四块。
步骤 12
同理把另外一边也处理好，就是图中这样了。
步骤 13
然后加适量盐。
步骤 14
加适量清水把血水抓洗掉。
步骤 15
看吧，抓洗后的鱼肉是很白皙的。
步骤 16
开始腌制，加适量盐，淀粉，花生油，料酒。
步骤 17
抓拌均匀腌制10分钟左右。
步骤 18
准备适量黄瓜片垫在盘底，也可以用你想吃的东西垫底，亲测用丝瓜最好吃。
步骤 19
然后先铺上鱼头鱼骨。
步骤 20
水开后上锅蒸3分钟。
步骤 21
蒸3分钟后是这样的。
步骤 22
然后再铺上鱼肉再整2分钟。
步骤 23
出锅后铺上葱丝，淋上适量酱油和花生油，鱼肉是真的嫩滑！
三、"碎刺"的"无刺"鲫鱼做法
第一个是先将鲫鱼炸得酥脆，在放入大量的醋，这样鱼刺就被软化了，吃得时候自然也不用被卡到了。
第二种方法是把鯽鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔小一点，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。
鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。
大致的做法是这样的：
1、把鯽鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。鲫鱼的小刺主要集中在尾部和背脊处，所以尾部和背脊处要切密一些。
2，炒锅烧热，用生姜在锅内均匀涂抹一遍，（这样做的目的是煎鱼时不粘锅）再倒入食用油，油热后放入鲫鱼，小火煎制，一面煎好翻身煎另一面。
3，锅留底油，炒香豆瓣酱，再放入葱段，姜片，蒜子炒香，加一小碗清水，调入一勺生抽，少许老抽，少许糖，一点鸡精，盐看情况添加，豆瓣酱很咸，烧开后放入鲫鱼，不停用勺子把汤汁舀起来淋在鱼身上，烧至鱼肉入味，盛出鱼装盘，锅中汤汁捡出葱段和姜片不要，放入青红辣椒圈，勾入水淀粉，淋在鱼身上，撒上葱花即可。
四、"刀劈肉刺分离"的无刺鱼肉
除了鲫鱼，其它有刺鱼比如草鱼，也可以按照上述视频的"刀劈肉刺分离"的方法做出一道美味的鱼菜！
做法也并不难，看一遍足以会，主要在于刀功的操作，其次是烹饪的方法。
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