关于冷链食品，这些要知道

近日，进口冷链食品核酸检测阳性事件时有发生。在目前情况下，选购、清洗和烹饪冷链食品，应该怎么做才更安全、放心？

资料图：工作人员对进口冻品进行入库前的消杀 广州市市场监督管理局 供图

12月11日，在武汉市进口冷链食品新冠病毒防控工作新闻发布会上，武汉市疾控中心副主任、主任医师何振宇给出了一些建议。

市民在选购冷链食品的时候：一定要通过正规渠道购买冷链食品。一是选购时可使用一次性塑料袋反套住手挑选冷冻冰鲜食品，避免用手直接接触外包装，同时正确佩戴口罩。二是购买进口冷链食品，要关注海关食品检疫信息、核酸检测证明和消毒证明。三是购物后要做好外包装消毒。及时用肥皂或洗手液清洗双手，洗手前，双手不碰触口、鼻、眼等部位。

市民在清洗冷链食品的时候：先要对其外包装进行消毒，处理食材前应先洗手，处理过程中也要经常洗手。若有可能带手套清洗也是一种方式，在最后清洗完食材，取手套前后仍要洗手，保持手部卫生。

另外，家庭应该准备专门清洗生食品的容器（盆），对生肉和生海鲜用浸泡法进行清洗，防止被食材污染的水飞溅到面部，造成面部污染。处理生的食物也要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；切完生食后，要及时清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。生熟分开的目的是避免生的食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。洗完食材后也要洗手再接触其他熟食或物品。

市民在烹饪过程中：一是处理食材应生熟分开、处理冷冻冰鲜食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器皿混用，避免交叉污染。二是食物彻底煮熟煮透。新冠病毒在56摄氏度30分钟条件下即可杀灭，而安全的食物加热温度为食物中心温度达到70度以上，能有效杀灭新冠病毒等病原微生物，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用海鲜。三是冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存，不要存放过长时间，与熟食要分层存放。四是清洗接触冷冻食品后应先洗手再接触熟食，避免交叉污染。五是厨房要保持通风和清洁，必要时进行环境和餐具炊具消毒处置，有效降低和杀灭环境中的病原微生物。六是未食用完（已经烹调熟）的海鲜，请放置冰箱冷藏室保存，尽早食用，再次食用前一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。

（光明日报全媒体记者 夏静、张锐）

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来源：光明日报全媒体记者夏静 张锐