大闸蟹清蒸有技巧，这样蒸出的螃蟹肉质鲜嫩，附上螃蟹的正确吃法
秋天是吃大闸蟹最好的季节，这时候的大闸蟹比较肥美，而且价格比较实惠，大闸蟹的烹饪方法也是很简单的，直接清蒸就可以，清蒸出来的大闸蟹有自带的鲜甜，肉质鲜美，但是清蒸大闸蟹是有技巧的，注意几个小技巧，蒸好的大闸蟹不仅不流蟹黄或者蟹膏，还能锁住蟹肉的鲜味，不断腿；
除了蒸蟹，吃螃蟹也是一个浩大的工程，不管是在什么时候都是这样的，在古时候就有吃蟹的工具，叫“蟹八件”据说蟹八件是晚清年间苏州人开创的，曾经是苏州富豪人家嫁女儿时候的嫁妆，最巅峰的时候一套工具能达到64件，这也是那时候上流社会身份的标志；
平时在家里吃螃蟹没有工具，今天和大家分享吃大闸蟹的方法，不用专门的工具，简单几步，就能把它吃精光，一点也不浪费，让你在家就能美美的吃上肉质鲜嫩的螃蟹，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】大闸蟹、紫苏、姜末、生抽、香醋、白糖；
【做法】
1、买回家的大闸蟹都是自带绳子的，大闸蟹的绳子不像绑青蟹的绳子那么多，那么粗，所以可以不解掉，也不用担心清洗不干净，而且绑着更安全，刷洗的时候不用担心夹到手，也能避免在蒸锅里乱动，导致蟹腿掉落；
2、把大闸蟹放在流水下用刷子把大闸蟹的表面刷洗一遍，刷洗干净；
3、把刷洗干净的大闸蟹放在蒸屉上，要把螃蟹肚皮朝上，这样能防止蒸的时候蟹黄蟹油流出来，然后往螃蟹肚子上放上姜片去腥；
4、准备一个蒸锅，锅中加稍微多一点的水，水量一次性要给足，避免中途加水，水里面加点生姜和料酒，能很好的去腥提鲜，有紫苏的可以放上一些紫苏，螃蟹性寒，紫苏叶能驱寒；
把蒸屉放上去，冷水上锅蒸而不是热水，水开之后再蒸10-15分钟，不能热水上锅蒸，如果是热水直接上锅蒸，螃蟹遇到高温，会导致蟹肉紧缩，腥味出不来，所以腥味就会比较重，肉质也不鲜嫩，蒸的时间也不能太久，避免蟹黄蒸和蟹肉蒸的过老；
6、时间到，清蒸大闸蟹就出锅了，这样蒸出来的螃蟹味道非常鲜美，还有点清甜，可以不蘸酱料直接吃，就感觉非常美味了；
7、如果觉得味道不够，可以调个酱料，准备好的碗中加入适量的姜末、1勺生抽、3勺香醋、少许白糖调鲜，姜末可以驱寒，香醋能提鲜，搅拌均匀，这样料汁就调好了；
【附上大闸蟹的正确吃法】
螃蟹有4个部位是不能吃的，但其实很多朋友都不知道，今天和大家分享大闸蟹的正确吃法；
1、把绳子解开，可以先把蟹腿和蟹钳剪下来，蟹腿和蟹钳先放在一边，可以先吃蟹黄，放凉之后蟹钳中的肉和蟹壳能自动分离，更容易取出来，所以建议放在最后吃；
2、把蟹掩（就是大闸蟹背面这个盖）去掉，公蟹就是去掉蟹脐，蟹掩上可能会有一点蟹黄，把这点蟹黄吃掉，然后就不要了；
3、把蟹壳揭开，把蟹盖上面的蟹胃取出来，丢掉，蟹壳上的黄和蟹油都是能吃的，营养价值很高；
4、把蟹身两边的腮去掉，腮是不能吃的；
5、把蟹身中间黑膜下面呈六角形的片状物挑出来，这是蟹心，蟹心最寒，丢弃；
6、把大闸蟹的蟹身对半掰开，满满的蟹黄，看着就流口水了，蟹黄吃完之后，顺着蟹脚撕开，这样就能很好的吃上蟹身上的肉；
7、最后来吃蟹脚，用剪刀把蟹脚剪成3段，最后一截蟹脚尖可以用来充当工具，先用蟹脚尖比较细的这一头把蟹腿中间段的肉捅出来，再用蟹脚尖比较粗的那头把蟹腿前段的肉捅出来；
8、把蟹钳剪成3段，除了蟹钳这两段用剪刀直接剪开，用小勺子直接挖出蟹肉，蟹钳这部分，用手向相反的两个方向掰开两只蟹钳，钳壳就完整的分开了，剪开钳子这边，肉就能取出来了；
清蒸螃蟹的做法总结：
1、秋天也是柿子的季节，但是螃蟹和柿子不能一起吃，以免引起食物中毒；
2、蒸螃蟹和蘸螃蟹的酱汁都放姜，是因为螃蟹性寒，姜能驱寒；