10款北京人最爱面食！家有面粉就能做，足不出户吃到满足，看到第1个就饿了

十一长假倒计时已不足2小时！！！看着办公室里的小伙伴一个个溜走，掐指一算，暖粉们肯定都无心工作，不如和暖暖一起来玩会面粉吧。

原本暖暖也想来个说走就走，重庆、潮汕一饱口福，转念想想网红景点到处都是人人人人人人......不妨卸下疲惫和工作，做上一桌“满汉全席”，和家人朋友一起为伟大的祖国母亲庆生吧。

不得不说，下厨真是一个特别有成就感的事。暖暖在厨房摸爬滚打5~6年。亲自挑选、亲自下厨，将食材变成一道道媲美餐厅的美食，心里真是既开心又满足！

今年超长春节宅在家，全国的吃货们可是将面粉玩出新花样：猫耳朵、油条、电饭锅蛋糕。

暖暖有个成熟的建议：如果长假不出门，不如买上一袋面粉，和暖暖一起捣鼓起来。一来趁着假期空闲练练手，二来万一面食又火起来了呢？你就是朋友圈最靓的崽美食达人，啊哈哈哈~

所以，今天文章的主题就是【只用面粉，做出10款地道北京美食】。一提到北京美食，多数人第一个想到的肯定是烤鸭。

那是因为您不了解北方人对面食的喜爱，到底有多疯狂。毫不夸张的说：北京人用面食，就能征服整个世界！

别看“面食”就俩字，北京人能给它玩出花儿来，蒸、炸、炒、煮...做法可谓五花八门。

饺子，包子，盒子，馅儿饼，做法新奇却一点都不费劲，没多会儿就出锅能吃。面对琳琅满目的老北京面食，到底哪道才是你的最爱呢？

老北京人最爱面食，一次大盘点

▽01炸酱面，点击回顾

老北京人最爱的面食之一——炸酱面，就连梁实秋都是它的忠实粉丝。老北京炸酱面味道正不正，精髓都在炸酱上。怎么炸才正宗？

暖暖请到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大厨酱王及面王手把手教大家，学会了吃一辈子！

▽02 老北京懒龙，点击回顾

老北京的懒龙又叫肉龙，著名北京民俗专家崔普权说，惊蛰这天吃“懒龙”的习俗流传已久。

吃懒龙可以解除春懒，让精神抖擞起来。趁热一口咬下，外皮宣软，肉馅醇香，每一层都沁入了酱香的肉汁，就算不爱面食的人都要抢。

▽03芝麻酱糖饼，点击回顾

咱北京人餐桌上比较常见的一道主食，主要由芝麻酱、糖、面制作而成，是少有的甜味饼。

刚出锅的糖饼，必定要符合三大黄金标准：1、层次分明；2、皮儿焦、味儿香，咬起来口感酥脆，3、甜而不腻。吃一整张都没问题！

▽04面条糊饼，点击回顾

和好的玉米面儿或剩面条摊平撒上鸡蛋和韭菜，没几分钟韭菜的香气就满屋飘，出锅切一下就能开吃了，简单快手又美味。

这饼菜的结合倒有点像“老北京披萨”，不过，吃完了跟熟人打招呼就得注意点距离了...

▽05、06...09？,都在这里

还想知道第5、6、7、8、9种是什么吗？考虑到篇幅过长，暖暖把所有视频+详细图文做法藏在这个菜谱公众号里☟

《吃什么研究室》

暖暖的味道菜谱公众号

扫码即可揭秘

长按上图一键关注，并向公众号发送“10种面食”即可揭秘。还有：和面到底是用冷水还是热水？10人9错，妙招等着你来揭秘。

《吃什么研究室》是暖暖的味道菜谱公众号，致力做一个有温度的美食号。手把手教暖粉在家做大餐，让下厨这件事变得更简单有趣！

▽10 今日推荐，门钉肉饼

今天要给暖粉们重点推荐的美食是【门钉肉饼】，别看外表普通又家常，这门钉肉饼可是当年慈禧最爱的吃食之一，皮薄肉多还爆汁。

因形状像城门上的门钉而得名。

在过去门钉象征着地位，门钉越多地位相对越高，平民百姓是不允许有门钉的。如果您到故宫游玩，有条件一定要摸一摸门钉，这种吉祥的寓意已经传承了很久很久了。

两面金黄的面饼配上鲜嫩的馅儿，咬上一口外焦里嫩，还伴有浓郁的汤汁，光看着就让人人好想来几个，真真是色香味俱全~

如此鲜嫩多汁的馅料和饼皮是如何制作的呢？包制手法上又有何讲究？小窍门当然少不了~

要求牛肉馅且汁水丰厚，2点要记牢：

1、肉馅用清水+少许小苏打（约3克左右）浸泡，10~20分钟，可吃到牛肉的清香味，而且牛肉质感特别嫩。

若没有小苏打，可用家里的萝卜根、芹菜根、香菜根来浸泡，可增加蔬菜清香味。

2、正宗的门钉肉饼，1斤馅一般要打入七八两水，对于新手来说不好控制。今天大厨有妙招，加入芹菜和洋葱补水两种食材，只需打入3~4两水即可，鲜嫩多汁。

下面暖暖就把最详细的做法分享给大家，更多【门钉肉饼】制作的小窍门，戳视频↓跟着大厨和暖暖一起做起来吧，包学包会~

门钉肉饼

▲点我，我是视频

食材

牛肉/面粉/小苏打/蛋清/葱姜

洋葱/芹菜/淀粉/胡椒粉/酱油

香油/白糖/五香粉/油盐等

做法

- 1 -

处理面团：在面粉中放入适量烫水后扣上盖晾凉，再用冷水和制成面团，再放入1勺油（约12克）反复摔打至面团柔软，备用。

 大厨窍门：反复摔打可让面团快速变得柔软，口感更好。

- 2 -

处理肉馅：牛肉中放入适量水、3克小苏打，搅拌均匀浸泡20分钟后沥干水分，在牛肉馅中放入2克盐，抓捏起黏后放入适量水、盐抓捏均匀，再放入适量水抓捏均匀。

- 3 -

放入调料：在肉馅中依次抓捏放入1勺半酱油、2~3克胡椒粉、蛋清、姜末、拌好香油的葱花、白糖、五香粉、2勺淀粉、油，拌匀即可。

 大厨窍门：①这里千万不能加料酒，因为加入料酒之后会有腥味；②香葱提前加入香油再拌馅，可以防止臭葱味。

- 4 -

包制：面团直接搓长条揪成剂子，擀成中间厚四边薄的大圆饼皮备用。1份牛肉馅中放入半份芹菜末和半份洋葱末即可。

注意：放入芹菜和洋葱末后不要搅拌，要现用现拌。

- 5 -

烙制：将肉馅放入饼皮中包制，封口成包子状。将包好的门钉肉饼封口朝下放入油锅内小火烙制，底下呈小焦壳后加盖焖制45秒即可。

大厨窍门：讲究一包‘兜住馅儿料’，二掐，掐住饼皮儿，三扽，扽去多余的面疙瘩。门钉造型就出来了！

- 6 -

完成：在肉饼表面逐个均匀刷上水油，翻个刷一次薄油，继续加盖烙制，连煎带焖，待水分吸干，表面呈金黄色即可完成~

水油制作：5份水和1份油搅拌均匀

 最终成品 
😋😋😋

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（点击图片就可以看到完整视频+做法了）

▲山药枣泥月饼

▲这3种早餐，再忙也别吃！