炒糖色,这个比例最关键!没掌握好,难怪又苦又焦还发黑!

相信很多人都非常喜欢红烧肉的味道。色泽鲜艳诱人,咬一口鲜嫩多汁,比普通的炒肉干要好吃100倍!小暖每次去饭店,都是必点这道菜。

后来小暖想在家里做红烧肉的时候,却发现,红烧肉的制作虽然听起来简单,但是却有很多门道。

像小暖第一次做红烧肉,成品就又苦又柴,真实是打消了我对红烧肉所有的幻想呀。做红烧肉,最关键的一步就是炒糖色,这一步没做对,再上等的肉都会浪费。

所以!!!!!

小暖这次来教大家炒糖色的小技巧,还有三种家常炒糖色的方法,学会之后,不要再炒出苦涩的糖色啦~

01

看准糖色颜色

糖色的颜色一般是焦糖色比较好,但是在炒糖色的时候,可千万不能等到糖色的颜色已经是焦糖色了再关火,而是在看到糖色是浅焦糖色的时候,就要马上关火,因为关火之后,锅中的温度还是很高,还是可以继续加热糖色。

02

糖油比例很重要

小暖在这里教大家一个万能水油炒糖色比例,白糖150克,油30克,水120克,换句话说,也就是糖、油、水的比例为5:1:4。

03

火候很重要

炒糖色的时候,用小火比较容易控制糖色颜色,白糖跟水放在锅中慢炒,边炒边分次淋油,再用锅铲快速翻炒,跟炒菜比较像哟~

04

什么时候下料最好?

炒糖色时,什么时候下主料比较好?

大家可以看一下糖色中泡沫的变化。如果糖色中的大泡沫消失,开始泛小鱼眼泡,并且变得密集的时候,就可以下入主料啦~

炒糖色的三种方法

01

油炒糖色法

1、将锅烧热,加入适量的食用油,下入白砂糖或者冰糖;

2、用铲子不停地翻炒,待糖慢慢融化;

3、继续翻炒,糖全部容化,出现细细的小泡泡,颜色从淡黄色慢慢变深;

4、随后糖开始起大泡泡,颜色变成金黄色;

5、待大泡泡消失,颜色也会由金黄变成棕红色的小泡泡时,就可以下主料了。

02

水炒糖色

1、将锅烧热,下入准备好的砂糖;

2、倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;

3、边烧变搅拌,直至白糖融化;

4、待锅中出现小泡泡并开始变粘稠,颜色会变得更深;

5、最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;

6、颜色明亮,呈棕红色时即可下入主料。

03

水油混合炒糖色

1、将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水;

2、锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀;

3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火下原料快速烹制。

你还有哪些做菜疑问呢?快来留言吧~

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