最适合冬季吃的炖菜！萝卜和它搭，随手炖一锅，驱寒又滋补，牛肉鸡肉都不如它

您的包裹都收齐了吗？最近暖暖和办公室小伙伴的暗号，已经从“吃了吗”变成“收了吗”。

还能收什么，当然是双十一剁手的包裹啦。毕竟对于咱吃货来说，没有什么比美食更重要的。身边的朋友熬夜买衣服、鞋子，而暖暖就不一样了，对猪蹄、牛腩等各种新鲜食材才是真爱。热爱下厨的您也是这样嘛？

昨儿网上买的鲜羊排终于到了，可把我开心坏了，满满一大箱，冰箱里都塞不下，所以最近一直在研究着怎么给家人换个新花样儿。

老话常说“要想长寿，常吃羊肉”，羊肉肉质细嫩且容易消化，其中富含丰富的蛋白质，味道鲜美。而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。是冬季滋补的最佳选择之一。

很多中老人、体虚者易出现手脚冰凉，这时吃羊肉可增强体质，暖身驱寒少感冒，贵是贵了点，但多吃羊肉对身体非常有益也值了。

羊排可以说是羊身上最美味的部位了，羊肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，很松软。拿来煎、烤、炖都很合适。

好吃是好吃，但一般的做法不是炸就是烤，很容易上火，冷天暖暖家最喜欢的还是拿来炖。

琢磨一下，这次就拿羊排炖个热乎又营养的下饭菜【烧焖羊排】☟吧~

不过，很多人在烹调羊肉的时候，很容易面临腥膻异味的问题，那大厨有什么妙招吗？当然有，暖暖偷师了3个窍门，大家可要记好了~

羊肉如何快速去腥膻？

1、巧用花椒：之前教过大家用花椒水浸泡的妙招，今天采用的是秘制花椒油+爆炒的烹饪方式，让羊肉快速去除腥膻味道。

但注意！花椒一定要凉油下锅煸炒，才可充分释放香气；热油下锅易煸糊而口感发苦。

2、烹料酒：羊肉煸出香味，顺着锅边烹入料酒，这一步瞬间可以去掉羊肉大部分的腥膻味道，而且还能提香。

3、加点料：辣酱、葱姜也能去腥膻异味。但在炖煮羊肉的时候还有一味关键食材，放一些白萝卜进去，可以巧去腥膻。

今天这道菜用到的食材家常易得，主料就是羊排、白萝卜，小火慢炖到酥烂，羊排既吸收了各种香料的味道，又不失本味，啃起来特别香。

萝卜完全吸收了肉汁，变得鲜香粉糯，简直比肉还要好吃。冷天来上一锅，暖胃又滋补，还能用汤汁，涮点蔬菜来解腻助消化，满足！

不过，做炖菜虽然能最大限度地保留营养成分，但绝不是一股脑将食材丢入锅中。

就比如今天这道烧焖羊排，慢炖40分钟，为什么萝卜依旧不会碎？炖羊排想要鲜嫩不腥，到底放冷水还是热水？

接下来，戳视频↓跟着暖暖一起来解锁详细的做法+窍门吧。

烧焖羊排

▲点我，我是视频

食材

羊排 / 白萝卜 / 葱姜 / 干辣椒 / 花椒

郫县豆瓣酱 / 白糖 / 油盐 / 酱油 / 鸡精

做法

- 1 -

食材处理：萝卜切大滚刀块，葱切大段，姜顶刀切成片用刀拍松。

用刀拍可将姜汁充分拍出，炒制时可迅速入味

- 2 -

制作花椒油：锅中加少许底油，凉油下入20~30粒花椒，小火慢炒至变色（先变成浅咖色至深咖色），即可捞出备用。

花椒一定要凉油下锅煸炒，可充分释放香气

- 3 -

热油下入羊排中火翻炒，去除羊排的大部分腥膻异味，直到将水分炒干即可。

- 4 -

简易版炒糖色：锅中直接加1大勺白糖，小火快速翻炒至微上色；然后下入白萝卜块一起煸炒，直到萝卜表面微黄上色即可。

- 5 -

调味：下入葱姜、干辣椒、1勺郫县豆瓣酱倒炝锅，煸香。然后顺着锅边加入料酒，4~5克白糖、2~3克盐、酱油、鸡精，再次翻炒均匀。

- 6 -

炖煮：加入与食材齐平的热水，然后加盖改小火，焖煮40分钟。

炖煮最好加入热水；如果没有热水，凉水最好分次加入，否则会让羊肉不嫩且有腥膻异味

- 7 -

完成：开盖，改中火焖煮20分钟，待汤汁收浓调大火收汁，这道喷香诱人的烧焖羊排即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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