11.29菜谱 | 酸菜炒肥肠、冻豆腐红烧肉、红焖羊排
今日招牌菜
[ 酱炖大鱼 ]
具体步骤请戳👉想偷懒就做它!各类食材随手往锅里一扔,饭菜主食一锅出
[ 酸菜炒肥肠 ]
-食材-
酸菜/肥肠/金针菇/洋葱/干椒/
姜/蒜/青蒜/
·
盐/料酒/酱油/鸡精/白糖/八角/
-具体步骤-
食材处理:洋葱切丝;肥肠提前卤制好,均匀切块;酸菜用清水浸泡。
焯水:锅内坐水烧开,下入酸菜焯烫2分钟左右,水分挤干。水再次烧开放入肥肠焯烫后捞出。
卤制:锅内放底油,下入姜、蒜、八角、肥肠、料酒、酱油翻炒,倒水没过肥肠,再加入白糖,静置卤制。
炒酸菜:取平锅放底油,下入洋葱、干椒、酸菜、金针菇煸炒。
最后:大肠收汁均匀时倒入酸菜中,加入老抽、鸡精、盐、青蒜,关火出锅。
[ 冻豆腐红烧肉 ]
-食材-
冻豆腐/五花肉/葱/姜/淀粉/青蒜/
·
白糖/酱油/料酒/腐乳汁/鸡精/老抽/
八角/花椒/香叶/
-具体步骤-
食材处理:冻豆腐切块,五花肉切2.5厘米方块备用。
焯水:锅内烧水,冷水下入五花肉,煮出血沫后捞出肉。
炒制:锅内下五花肉,放八角、花椒、香叶,调小火放入白糖、葱、姜、酱油、料酒、腐乳汁,加水没过五花肉。
调味:水开后放盐、鸡精、老抽,小火加盖炖40分钟。
最后:冻豆腐捏攥出水分后下锅,5分钟后加老抽、水淀粉即可关火出锅,加入青蒜摆盘。
[ 红焖羊排 ]
-食材-
羊排/香叶/豆蔻/白芷/草果/八角/花椒/小茴香
·
水/冰糖/料酒/豆瓣酱/甜面酱/葱姜蒜/香菜/
桂圆/红枣/板栗
-具体步骤-
羊排处理:羊排保留瘦肉部分,入锅汆烫。
炒制:锅中放底油,冰糖少许入锅,同一时间羊排入锅,持续小火慢炒。
调味:锅内放入香叶、豆蔻、白芷、草果、八角、花椒、小茴香炒制,烹酒入锅,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、葱姜蒜,倒水焖制。
最后:放入些许桂圆、红枣,加入板栗、香菜调味,将火转为中小火,加盖炖制45分钟即可出锅。
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道