09.26菜谱 | 土豆炖柴鸡、酱香湖鱼贴饼子、拔丝水果蛋糕 / 四六文摘

今日招牌菜

| 拔丝水果蛋糕 |

[ 豆角烧茄子 ]

[ 土豆炖柴鸡 ]

-食材-

柴鸡/土豆/桂皮/八角/香叶/白芷/花椒/葱姜蒜/青蒜苗/小香葱/干辣椒/

白糖/料酒/豆瓣酱/生抽酱油/椰子汁/啤酒/

-具体步骤-

食材处理：柴鸡去毛切成栗子大小的小块，刀刃到土豆里面再把土豆掰出来。

炸土豆：五成热油温下入土豆，煎炸出焦壳，颠勺出现清脆的声音就可以捞出。

煎制：锅中留底油，小火放入1块桂皮，2粒八角，3片香叶，白芷适量，花椒，然后放入鸡肉，保持大火状态旺火快煸，然后放入两勺白糖上色。

调味：葱姜蒜下锅倒炝，烹入料酒，加入豆瓣酱、2-3颗干辣椒、2勺生抽酱油。

烧制：土豆下锅，拌炒均匀，加入水没过鸡肉表面，放入小香葱，加入一勺椰子汁，一碗啤酒，去掉浮沫，大火烧开5分钟，再改中火，盖上锅盖炖煮30分钟。

最后：临出锅前淋上青蒜苗，汤汁收到浓稠即可出锅。

[ 酱香湖鱼贴饼子 ]

-食材-

玉米粉/鲤鱼/葱姜蒜/西红柿/彩椒/淀粉/

糖/牛奶/干黄酱/甜面酱/

-具体步骤-

做玉米饼子：玉米粉中放入一点糖、牛奶，再逐次加入热水烫面，和好后醒10分钟。

鱼处理：鲤鱼两面切上一字花刀，手沾淀粉轻弹在鱼皮表面。

下锅：油温5成热将鱼下锅，煎制20秒左右翻面，鱼两面金黄放到锅的一边，留底油放入澥开的干黄酱、甜面酱，裹在鱼肉上，放入葱姜蒜，烹酒，倒水没过鱼肉的一半烧煮。

烧制：西红柿下锅，大火烧5分钟，放入彩椒、白糖，汤变得粘稠，沿着锅边贴上饼子。

最后：盖上锅盖再继续烧煮5分钟，然后将饼子推入汤汁中再吸足汤汁，即可出锅。

[ 拔丝水果蛋糕 ]

-食材-

水果/面粉/淀粉/酵母/泡打粉/白糖/

-具体步骤-

制作脆皮糊：在碗中放入9勺面粉、3勺淀粉、5g酵母、3g泡打粉、水，搅拌成糊后放入适量油，搅匀即可。

炸制：在番茄和水果表面中撒上适量干淀粉，5成热油温挂糊放入锅内炸制，表面金黄即可。

炒制：白糖放入油锅内不停搅拌均匀，逐渐升温融化，底部逐渐翻小花后离火翻炒均匀，最后出锅摆盘即可~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

09.26菜谱 | 土豆炖柴鸡、酱香湖鱼贴饼子、拔丝水果蛋糕