09.13菜谱 | 焦溜菠菜豆腐、板栗炖牛肉、魔芋鱼脯 / 四六文摘

今日招牌菜

| 魔芋鱼脯 |

[ 鲜橙虾仁 ]

[ 焦溜菠菜豆腐 ]

-食材-

菠菜/肉馅/豆腐/姜蒜/彩椒/玉米淀粉/

盐/鸡粉/料酒/香油/酱油/白糖/醋/水淀粉/

-具体步骤-

焯水：锅中坐水，煮沸后将菠菜入锅焯水捞出，豆腐入锅，放盐焯水，烫熟后捞出。

食材处理：肉馅用筷子搅打上劲，豆腐用刀碾碎，菠菜切细碎，姜切成末。

做馅：肉馅中加入豆腐、菠菜、姜搅拌均匀后再加盐、鸡粉、料酒用筷子往一个方向搅打，最后放香油。

炸丸子：下油锅之前，往肉馅中加两勺玉米淀粉，六成油温下入丸子，调高油温让丸子定型，然后用铲子均匀搅打，炸至金黄色捞出，调大火复炸，出锅后用炸丸子的油嗞一下彩椒。

焦溜汁：蒜蓉下锅炒香，加入青红椒粒、酱油、放水加盐、鸡粉、白糖、醋（酱油和醋的比例是1:1），勾适量水淀粉。

最后：下入丸子，大翻锅裹汁均匀，出锅前滴入香油。

[ 板栗炖牛肉 ]

-食材-

板栗/牛肉/独头蒜/葱姜/

料酒/白糖/酱油/盐/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：牛腩肉改刀切块，入锅烫水，去掉浮沫。

煮牛肉：锅中将水煮开，放入牛肉块，加入葱姜、料酒炖制1小时。

板栗处理：板栗放入凉水中，加白糖煮制，再将炖好的牛肉连汤一起整锅倒入板栗中。

炸蒜：独头蒜入锅炸制，小火炸到淡金黄色捞出，部分蒜油倒入牛肉原汤中，部分倒入小碗中备用。

烧制：锅中放酱油、料酒，倒入牛肉原汤、板栗，汤汁收浓后再放入独头蒜，放糖、盐让牛肉充分吸收味道，还留一些汤汁的时候勾入淀粉，最后将剩的蒜油倒入翻炒出锅。

[ 魔芋鱼脯 ]

-食材-

龙利鱼/魔芋/玉米淀粉/泡椒酱/美人椒/

白胡椒粉/葱姜蒜/料酒/生抽/鸡粉/

-具体步骤-

食材处理：先把魔芋、龙利鱼切成粗条备用。

腌制：龙利鱼加入盐、白胡椒粉抓匀，再加入玉米淀粉挂一层粉。

煎制：将鱼块入锅煎炸，等充分定型后再翻面，表皮出现脆壳即可出锅。

魔芋处理：另起一锅烧开水，将魔芋焯水去除碱味。

烧制：葱姜蒜入锅炒香，加入泡椒酱小火炒出红油，依次加入料酒、生抽、清水，倒入魔芋，再倒入鱼块、鸡精、白糖、老抽，顺着锅边锅底推动食材，最后加入红绿美人椒提辣即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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