做鲈鱼这个步骤不能少！刺少肉鲜，完全吃不出鱼腥味
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
已经很久没烧鱼了，早上看到“江上往来人，但爱鲈鱼美”这句诗，格外馋嘴。
一年之中，秋季的鲈鱼是最为肥美的。口感鲜嫩，刺少肉厚，营养佳值极高。
秋风起，桂花香，每次读到古人赞美的诗词，就好像在提示我们该吃鲈鱼了！/捂脸
秋季吃鲈鱼究竟有哪些好处呢？
高蛋白低脂肪，具有健脾和胃的功效，立秋后用它来“贴秋膘”再合适不过了。
尤其是富含丰富的DHA，鲈鱼在淡水鱼中位居榜首，对于发育期的婴幼儿和青少年儿童，补脑是个极佳的选择。
中医则认为：鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
鲈鱼又称花鲈、鲈鲛等，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。
刺少肉多，肉为蒜瓣形，便于食用，清蒸就能最大程度呈现出它的鲜美。
小暖之前做过剁椒蒸鲈鱼↓
但想要做的更精致一些，酒香珍珠烧鲈鱼是个不错的选择。
用糯米粉+清水，做成以假乱真的“珍珠”。
不仅让这道菜看起来颜值更高，还补充了大量碳水化合物，汤汁自然浓稠形成自然芡，连勾芡都可以省了。
至于鲈鱼，不用油炸不用煎制，改用淋的方式，既能保持焦脆的口感，又能锁住鱼肉的水分。
最最关键是，还能让美丽的花刀完美的绽开，好吃又能高颜值。
经过5分钟的煲煮，鱼肉细嫩，“珍珠”爽滑，酱汁浓郁。
复合了蒜蓉辣酱、醪糟、葱姜蒜、米酒等的多种香味，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
鲈鱼好吃，但表皮有一层粘膜，腥味重，让很多人望而却步。
那鲈鱼该如何去腥呢？
① 水淋法：
想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后做水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
② 爆腌法：
将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入加入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦~
酒香珍珠烧鲈鱼
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鲈鱼 1条 / 糯米粉 1两 / 蒜蓉辣酱
香葱 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟
料酒 / 油盐 / 蚝油 / 白糖 / 生抽
做法
- 1 -
处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，然后在后背剞上较深的一字花刀。
鱼背上的肉质较厚，剞上花刀便于成熟一致
- 2 -
爆腌：取一只大碗，在鱼身上加入姜片、大量的盐、适量的料酒抹匀，然后加入大量的清水清洗2~3分钟，沥干水分即可。
想要淋炸时不溅油，最好将鱼的水分完全控干，或用厨房用纸吸干
大厨小窍门：用盐水洗鱼的好处？
1、清洗鱼身表面的粘液；
2、简单入味，可让鲈鱼的蒜瓣肉充分显露出来。
- 3 -
制作珍珠糊：领取一只碗，加入1两左右的糯米粉，加入适量清水调拌至半流状态。
- 4 -
锅中坐油（略多），油温5成热，用左手抓住鱼尾，轻轻抖散让鱼肉舒展开来。
用右手将热油舀起，均匀浇到鱼身上，让刀口完美绽放即可。
- 5 -
煸炒：留少许底油，加入蒜蓉辣酱小火煸香出红油，然后加入葱姜蒜末、烹入少许花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。
然后加入适量的清水略煮（没过鱼肉一半即可），然后下入淋炸过的鱼烧煮。
- 6 -
趁着烧煮，准备一只漏勺，将调好的珍珠糊倒入其中，下入锅中汤汁较多的地方。
- 7 -
调味完成：加入1勺蚝油（增鲜）、少许白糖（合味提鲜）、生抽酱油，大火烧煮5分钟，待汤汁浓稠，临出锅撒上葱花即可完成~
因为汤汁较少，想要均匀入味，需用勺子将汤汁均匀的浇到鱼肉上
最终成品
😋😋😋
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