比清蒸鱼还简单！鱼肉里加点它，外酥里嫩，连骨头都可以吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

要说小暖家餐桌的常客，鱼绝对算一个！

自从当上美食编辑，我就教大家做过红烧鱼、水煮鱼、清蒸鱼、酸菜鱼等...（☜点击蓝字回顾）无论是什么做法，鲜嫩细滑的鱼，都能轻松hold住，怎么做都好吃！

关键是，鱼肉富含优质蛋白和多不饱和脂肪酸，吃不胖还能变聪明...非常适合老人和孩子吃。

但是吃鱼的时候有一种烦恼，因为鱼中的刺很多，稍不注意就会容易卡在咽喉处。

不怕你们笑，小暖小时候就鱼刺卡过，差点上医院，以至于现在吃鱼都有心里阴影。

生活中一定有很多人和我一样很纠结，吃鱼吧嫌麻烦，但是不吃吧鱼的营养价值又高啊。而且在《中国居民膳食指南》中就建议膳食均衡成人每天应摄入鱼虾类50~100克。

想要吃鱼不吐刺，卖鱼刺少的鱼当然是一种好选择，不过也不妨试试今天这道焖酥鱼，肉质入味紧实，骨软刺酥，省事又好吃！

大家都知道，平时如果被鱼刺卡喉，如果不是特别严重，可以喝大量的醋来软化鱼刺。

醋可以说是鱼刺的“克星”，做鱼时加点它+正确的烹饪手法就可以让鱼刺变得酥脆，吃起来一咬就碎，根本不用担心鱼刺卡到喉咙里。如果你爱吃鱼，不妨跟小暖学一学吧。

今天大厨用到的是鲫鱼，在昌平又称“鲫瓜子”。巴掌大小最好，这种鱼刺较小又多，所以采取焖制的方法就方便了不少。

在醋的作用下，鱼骨会被焖至酥烂，鱼肉连刺带骨头一起入嘴，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣。（温馨提示：但老人和小盆友吃的时候还是要小心的哦！）

而且这道菜对厨房新手十分友好哦，简单省事，一点儿都不腥。

想要省事，可以按照传统的做法，不经过加工，直接将收拾好的整鱼下锅焖即可。

想要加快成熟，就得用今天何大厨的做法。将鱼煎制或油炸一下，可加快鱼肉变酥和入味。

醋是用软化鱼刺的，所以不要吝啬醋的用量。焖鱼的时间不要太短，焖越久鱼刺就越酥烂。

因为白糖（10g左右）的加入，这道菜无需勾芡。

白糖除了合味提鲜的作用，还能形成漂亮的自然芡。通过炖煮可让汤汁变粘稠附着在鱼肉表面，十分好吃~

戳视频↓趁着周末，跟着大厨一起做起来吧~

焖酥鱼

▲点我，我是视频

何亮  暖暖大厨

中国烹饪大师、中餐烹调高级技师

食材

鲫鱼/咸菜疙瘩/白菜/葱姜

白胡椒粉/酱油/醋/白糖/料酒

做法

- 1 -

食材处理：将咸菜疙瘩切成片，若咸菜太咸可用清水浸泡，抓匀清洗出多余的咸味即可。

- 2 -

鲫鱼处理：在鱼背上剞上花刀（打到骨刺的部位即可，不要太深），然后在表面加料酒、白胡椒粉抹匀，用厨房纸吸干表面的水分。

- 3 -

煎制：锅烧热加10g底油，将两条鱼背靠背下锅，只转锅，保持大火煎制。

待单面定型翻面，加入葱姜段，煎制双面上焦壳后出锅备用。

鱼肉下锅不要着急去翻动，鱼肉易破皮

- 4 -

将白菜底放在锅底，然后依次平铺一层白菜帮子、咸菜疙瘩片、鱼、最后再在表面，盖上一层白菜帮子。

- 5 -

炖煮：加入4勺料酒、4勺酱油、3碗米醋、10g白糖，加清水没过白菜，小火加盖炖2小时，最后改大火收浓汤汁即可完成~

这道菜不需加葱姜，醋的去腥、解腻功能比它要强

 最终成品 
😋😋😋

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