11.16菜谱 | 一鱼两吃、醋溜木须、爆三样、酱爆牛肉丝 / 四六文摘

今日招牌菜

[ 一鱼两吃 ]

-食材-

鳜鱼/柠檬/鸡蛋/清水/生粉/面粉/蒜/

料酒/番茄沙司/白醋/白糖/盐/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：鳜鱼头、尾、侧面各划一刀，取双面净肉。

鱼肉改刀：①鱼肉改成5厘米小段；②其余的鱼肉切片改菊花刀，但鱼皮处不要切断。

鱼肉处理：鱼肉中挤入新鲜柠檬汁，加盐、少许清水，浸泡5-10分钟。

腌制：鱼肉捞出挤干水分，放入蛋清、生粉抓拌后，静置5-10分钟。

万能脆浆糊：打1个鸡蛋，加入40g生粉、40g面粉，用筷子搅拌均匀。

①吃：六成油温下锅，切段的鱼肉在糊内蘸过下入锅内。关火用余温使鱼肉成熟，炸至金黄色捞出。油温七成热时入锅复炸30-40秒，关火出锅。

②吃：改花刀的鱼裹上生粉后，七成油温时入锅。下锅时夹住鱼皮，定形后再撤走筷子。锅内鱼肉翻面，炸至两边酥脆关火出锅。

糖醋汁：锅内坐底油，放蒜蓉爆香。加入料酒、番茄沙司、白醋、白糖、盐，淋入水淀粉勾芡。开大火浇入热油，搅拌均匀，关火浇汁到炸好的花刀鱼上。

[ 醋溜木须 ]

[ 爆三样 ]

-食材-

虾仁/鸡胸肉/鱿鱼/黄瓜/葱姜/

料酒/盐/蛋清/生粉/糖/生抽/蚝油/

-具体步骤-

食材处理：虾仁开背、去虾线，鸡胸肉划十字刀后切丁，鱿鱼除腥管去外皮筋膜，鱼身改十字刀后一分为二，切大块。

腌制：鸡胸肉放料酒、盐、蛋清、生粉抓匀。

断生：锅内坐油，四成热时下入鸡肉，放入虾仁30秒后，下入鱿鱼15秒后关火捞出。

碗汁：适量盐、糖、少许生抽、蚝油、生粉调匀。

烧制：热锅冷油，放入葱姜小火煸炒，放入黄瓜后加入三样、倒碗汁，稍翻炒后开大火炒香出锅。

[ 酱爆牛肉丝 ]

-食材-

牛肉/鸡蛋/淀粉/彩椒丝/葱姜丝/

小苏打/姜酒/生抽/胡椒粉/盐/香油/甜面酱/糖/味精/

-具体步骤-

煮茶叶蛋：牛肉斜顶切丝。

腌制：牛肉中加入小苏打、姜酒、生抽两勺、半个鸡蛋、淀粉一勺半、少许胡椒粉、盐、水20克左右搅拌均匀。

上锅：牛肉下锅慢慢滑散，成熟后捞出。

炒酱：锅中留底油，倒入菜籽油二分之一的香油，再加入甜面酱，酱快炒干的时候倒入姜酒，快出锅前再倒入姜酒，放入2克盐、20克糖、味精少许。

最后：牛肉丝入锅，稍微勾芡，彩椒丝葱姜丝铺底，牛肉条装盘即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

11.16菜谱 | 一鱼两吃、醋溜木须、爆三样、酱爆牛肉丝