烘焙 // 私房奶油配方:能抹面、夹馅、裱花

蓝莓奶油蛋糕 / 配方 

蓝莓海绵蛋糕:

鸡蛋140g,糖100g,玉米糖浆10g
香草精2g,低筋面粉90g,蓝莓粉10g
黄油25g,牛奶45g+蓝莓粉10g混合

蓝莓奶油:

淡奶油250g, 蓝莓果酱90g
蓝莓适量、糖浆水(可选)

1.蓝莓海绵蛋糕 

▲鸡蛋、糖、香草精、玉米糖浆装入盆中置于热水上,一边加热一边搅拌材料融合,直到液体加热到40度,离水。然后先将牛奶与蓝莓粉混合,再放入放油,置于这个热水上加热融化,水温保持在50-60度。
▲马上打发蛋液,像这样拉起能画出明显纹路,并且不会很快消失的状态就好了。
▲接下来过筛入低粉与蓝莓粉,用翻拌的手法翻卷均匀。没有蓝莓粉换成可可粉,当然味道会不同。
▲拿出泡在热水里的蓝莓牛奶黄油液,取一抹刀面糊到牛奶液中搅拌均匀;
▲接着把混合物倒回总面糊中,依旧用翻拌的手法翻卷均匀。如果你想颜色好看一点,可以加一两滴紫色食用色素。
▲将面糊倒入7寸模具中,震几下,放入180度的烤箱烘烤30-35分钟。
!烤完后倒扣脱模,撕掉烘焙纸,待完全冷却后,切掉烘烤面再用6寸慕斯圈切成2片备用,剩余的边角料过筛成粉粒。
2. 蓝莓奶油
淡奶油打发至6分发,出现纹路,有一定流动性
然后倒入蓝莓果酱,打发至裱花状态。可以自己做的果酱,也可以买的~这个奶油既可以抹面、做夹馅,还可以裱花哦!
3. 组合
在蛋糕上刷上一层糖浆水,可以增加湿润口感,也可以不加糖浆水。接着抹上一层奶油,不要太薄,可以稍微多一些。
平均撒上蓝莓,这样切开就有漂亮的截面哦!
抹上一层奶油覆盖蓝莓
盖上蛋糕片,同样也是撒一层糖浆水
抹上奶油,进行整个蛋糕的抹面。将侧面抹平,顶部抹平收尾,注意留一点装入裱花袋,之后要裱花。
将过筛成粉粒的蛋糕碎均匀抹在蛋糕侧面,顶面不用撒蛋糕碎哦!
如果需要更稳定,浓香的奶油馅,可以加奶油奶酪一同打发哦!
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